Det allra första strudelreceptet publicerades i en wiensk kokbok år 1696. Denna publikation är nu en museiutställning och förvaras i Wiens stadsbibliotek. Många turister tar med sig ett foto av receptet som souvenir, så att de kan återskapa denna delikatess när de kommer hem. Den allra första strudelen använde mjölkgrädde som fyllning, men vi kommer att förbereda en mer modern variant av denna dessert – körsbärsstrudel.

Varje morgon i vilken österrikisk stad som helst doftar det tydligt av äpplen och kanel, eller körsbär och mandlar, när uppmärksamma bagare förbereder den berömda brödrullen till morgonkaffet året runt. Ordet "strudel" översätts från tyska till "virvelvind" eller "tratt". Detta förklaras av att fyllningen är insvept i ett degark och till synes omsluter det.

Den klassiska portionen är en portionsbröd (på bilden), toppad med en kula glass och pudrad med florsocker. Kombinationen av syrliga körsbär och mandlar, kompletterad av vaniljaromen, kommer att göra vem som helst galen. Prova att göra denna godsak bara en gång, och du kommer att älska den så mycket att du vill göra den om och om igen. Vi tittar på ett recept där du förbereder alla ingredienser själv, och ett annat med en färdig produkt.

Hur man gör smördeg

Körsbärsstrudel 2

Receptet på strudel är ganska komplext om du gör alla ingredienser själv. Degen som krävs för denna efterrätt kallas smördeg, och tillagningen kan vara skrämmande för nybörjarkockar på grund av det stora antalet steg som krävs. Endast erfarna kockar är villiga att försöka göra den själva, men när du väl provar kan du bjuda din familj och dina vänner på en lyxig rätt – en riktig körsbärsstrudel.

Så, här är ett enkelt recept för att göra degen till denna underbara rätt. Du behöver:

  • 125 g mjöl (vanligt mjöl som används för att baka bröd räcker);
  • en nypa salt;
  • 3 tsk vegetabilisk olja;
  • 50 ml varmt vatten.

Följ dessa steg:

  1. Blanda salt och mjöl i en djup skål.
  2. Tillsätt vegetabilisk olja och varmt vatten till blandningen under ständig omrörning.
  3. Blandningen ska vara homogen; om du inte kan röra om den, tillsätt lite vatten.
  4. Det är bäst att knåda degen på en bänkskiva eller träbräda tills den är slät. Processen kan ta cirka 15–20 minuter och kan automatiseras med en matberedare eller brödmaskin.
  5. Täck den resulterande släta bollen med ett varmt lock och låt den vila.
  6. Den största svårigheten med smördeg är att uppnå den önskade tjockleken. Detta åstadkoms genom att kavla och samtidigt sträcka ut plattorna. Se bilder på den färdiga rätten online för vägledning. Erfarna kockar uppnår den önskade tunnheten med stor skicklighet och virtuositet.

Och en video med textreceptet för tydlighetens skull:

Som ni ser är receptet ganska enkelt, men nyckeln är att göra fyllningsarket otroligt tunt. Wienska kockar rekommenderar att kavla ut degen så tunt att man kan läsa en tidning igenom den. Att välja rätt mjöl är avgörande för en lyckad tillagning. Använd endast mjöl som innehåller mycket gluten. Om du inte vill slösa tid på förberedelser kan du köpa färdig jästfri smördeg.

Att göra smördegsstrudel

Körsbärsstrudel 3

Det här receptet kommer att tilltala dem som vill överraska sina nära och kära med en underbar efterrätt, men inte har tillräckligt med tid att laga en utsökt rätt.

För att förbereda behöver du:

  • 500 g färdig smördeg;
  • ett paket frysta, urkärnade körsbär (400 g) eller samma mängd färska bär;
  • 100 g mandlar;
  • 1 kopp socker;
  • 1/2 kopp ströbröd;
  • 100 g smör.

Körsbärsstrudel 4

Själva receptet ser ut som följande handlingssekvens:

  1. Skikten behöver kavlas ut ordentligt på ytan. De ska inte vara för tunna, eftersom degen är smördeg, inte töjbar, men försök ändå att applicera maximalt tryck i detta skede.
  2. Körsbären ska tina och vätskan ska rinna av.
  3. Rosta mandlarna i en stekpanna för att förstärka deras arom.
  4. Mal de rostade nötterna till mjöl och blanda med socker och ströbröd.
  5. Placera den resulterande blandningen i ett jämnt lager på de utrullade arken.
  6. Lägg försiktigt körsbären ovanpå.
  7. Rulla ihop rullen.
  8. Placera i en förvärmd ugn på 200 grader för att grädda i 20-30 minuter.

För att göra såsen till rullen behöver du resterande körsbärssaft och lite socker. Koka upp den kanderade saften tills den är tjock. Ringla såsen över körsbärsstrudelen innan servering. Använd förresten detta såsrecept för att ge en elegant syrlighet till andra rätter.

Glöm inte att ta ett foto på din perfekta dessert. Och nästa gång, försök att göra den med en annan fyllning. Du kan göra den här rullen med äpplen, päron, vallmofrön, russin, bär eller vilken annan fyllning du vill.

Videorecept på körsbärsstrudel