Äppelstrudel (foto) är en så populär dessert i Österrike att en brud fram till nyligen bedömdes utifrån sin förmåga att tillaga den. Dess hemlighet är den tunnaste, nästan genomskinliga "utsträckta" degen. Wiens reseguider berättar för turister en legend om hur den personliga kock som tillhörde en av Österrikes härskare spände ut degen så tunn att bokstäver till och med kunde läsas igenom den.

Receptet på detta mästerverk finns i dussintals varianter. Äppelstrudel är en klassiker, en äkta österrikisk dessert, i mångas ögon oupplösligt förknippad med staden Wien. Men strudel kan göras inte bara med fruktfyllningar, utan även med kött, fisk och grönsaker.

Delikatessens främsta höjdpunkt

Äppelstrudel 2

Det subtila med denna paj ligger i degen. Kockar jämför konsten att göra strudel med konsten att valsa: allt är så smidigt och elegant, men det är omöjligt att bemästra direkt; det kräver erfarenhet och skicklighet. Det är värt att ge beröm till österrikiska kockar – de gör det fantastiskt!

Strudeldegen knådas mycket noggrant. Sedan kavlas den ut på ett bräd täckt med en mjölad duk. Traditionellt använder österrikiska hemmafruar linne- eller bomullstyg. I många österrikiska familjer förvaras duken som används för att kavla ut degen i flera år och tvättas separat från andra föremål.

Sidor av historia

Äppelstrudel 3

Ursprunget till denna paj är oklart, men det är säkert att äppelstrudeln (foto) inte uppfanns av österrikarna. Dess rötter finns i öst – i Bysans, dåvarande Osmanska riket – och kan spåras tillbaka till den turkiska rätten som kallas baklava. Man tror att turkarna var de första som tillagade bullar av den tunnaste deg.

Receptet på denna dessert antogs sedan av ungrarna, som efter det osmanska riket omfamnade österländska smaker. Ungrarna har nu till och med en rätt som kallas retes, vilket påminner mycket om den wienska desserten. I Österrike blev äppelstrudel populär under Habsburgdynastin. Det första strudelreceptet hittades i en handskriven kokbok från 1696 och förvaras i arkiven på Wiens stadsbibliotek.

Som nämnts är strudel inte bara en sötsak. Österrikiska bybor serverar ofta inte bara äppelstrudel (foto), utan även frallor med svamp och potatis, ost och kål, eller kött. Det är en mättande måltid som kan mätta hela familjen.

Idag kan liknande pajrecept hittas i grannländerna Österrike – i Moldavien (vertuta med ostfyllning) och Grekland (butsaga med fetaost). Tack vare det stora utbudet av fyllningar är denna paj mycket populär i hela Europa.

Hemligheterna bakom att göra äppelstrudel

Äppelstrudel 4

För att förbereda detta mästerverk korrekt måste du ta hänsyn till flera punkter:

  • Det traditionella österrikiska receptet använder mjöl med högt gluteninnehåll, vilket gör degen mer elastisk. Om du inte har mjöl med högt gluteninnehåll kan du använda vanligt vetemjöl; det kräver något mindre vatten.
  • Kavlad deg torkar snabbt, så efter att du har knådat den och låtit den vila måste du förbereda din arbetsyta - lägg ut en ren duk eller handduk (beroende på strudelens storlek) och säkra den så att den inte glider.
  • Det klassiska receptet säger att det är bättre att göra strudel av sötsura äppelsorter..

Låt oss börja laga mat

Äppelstrudel 5

Att göra äppelstrudel är inte lätt, men det är värt mödan! När du väl provat det kommer du att göra det om och om igen och glädja hela familjen med dess arom och rika smak, som är baserad på den tunna, krispiga degens ömhet, den ljuvliga aromen av mandlar, kanelens krydda och äpplenas behagliga syrlighet.

Så, vi behöver:

för testet:

  • 250 gram premiummjöl;
  • En halv kopp varmt vatten;
  • 1 ägg;
  • En nypa salt;
  • En matsked smör.

för fyllningen:

  • 3 stora äpplen;
  • 1 tesked kanel;
  • 100 gram smör;
  • 70 gram mandel (hackade);
  • 170 gram russin;
  • Citronsaft;
  • 2 matskedar florsocker;
  • 100 gram brödsmulor;
  • 125 gram gräddfil;
  • 100 gram socker.

Tillagningssteg

Äppelstrudel 6

  1. Blanda siktat mjöl, ägg, vatten, salt och smör och knåda till en fast deg. Forma den till en boll, smörj den med smör och ställ den under en skål för att vila.
  2. Nu, som receptet säger, kan vi förbereda fyllningen. Skala de sötsura äpplena, skär dem i tärningar och strö över citronsaft.
  3. Blötlägg russinen i vatten.
  4. Stek ströbrödet i smör tills det är gyllenbrunt.
  5. Tillsätt nötter, kanel, russin, socker, äpplen och mandlar i ströbrödet. Blanda allt väl.
  6. Nu, som receptet antyder, är det dags att göra degen. Lägg en handduk eller tygbit på bordet och mjöla den. Börja kavla ut degen utåt, börja från mitten. Det kommer att krävas lite ansträngning för att få degen tunn och slät.
  7. Smörj den utkavlade degen med smör (receptet låter dig smörja den med vegetabilisk olja) och lägg i fyllningen.
  8. Bred ut fyllningen jämnt över degen och lämna cirka 10 cm från kanten. Alternativt kan du breda ut fyllningen på ena sidan av plåten och bilda en snygg hög. På så sätt kommer fyllningen att vara inlindad i flera lager deg.
  9. Rulla ihop degen till en tät rulle med hjälp av en duk. Förslut ändarna ordentligt så att fyllningen inte läcker ut.
  10. Smörj den nästan färdiga efterrätten med smör och lägg den på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
  11. Placera rullen i ugnen, förvärmd till 190 grader, i 30-40 minuter.
  12. När vårt mästerverk är gyllenbrunt, stäng av ugnen och låt det sjuda i 5 minuter.
  13. Vi tar ut pajen ur ugnen, smörjer den igen med smör och låter den svalna.

Den färdiga äppelstrudelen (foto) kan skäras i portioner, strös med florsocker eller garneras med vispad grädde.

Nu är det perfekt tid att brygga starkt te, bjuda in familjen till bordet och njuta av detta utsökta mästerverk från det avlägsna Österrike tillsammans! Njut!

Videorecept för att göra äppelstrudel