Berlinerdeg är en läcker öronformad bakelse gjord av smördeg.Det är allmänt accepterat att denna dessert har sitt ursprung i Tyskland, där de kallas "grisöronskakor". Tyvärr vet ingen säkert var dessa bakverk har sitt ursprung, men alla vet att både tyskar och slaver älskar att mumsa på dem med te och kakao!

I grund och botten är receptet på dessa sötsaker inte komplicerat eller svårt, men det består av två delar: smördeg och fondant, eller kanske glasyr. För att göra dessa berömda och läckra Berlinerbakverk måste du därför först välja ett bra recept på smördeg. Du kan påskynda processen avsevärt genom att köpa färdigt bakverk i snabbköpet, men att göra ditt eget är mycket mer givande.

Smördeg för Berlinerbakverk

Berlinkakor

Detta recept på jästfri smördeg användes förmodligen av våra mormödrar och naturligtvis av sovjetiska konditorer. Det är perfekt för kakor, smördeg och "öron".

Det bästa är att det här receptet är enkelt och inte kräver dyra ingredienser, men den resulterande degen är lika god som köpt. För övrigt är denna tillagningsmetod också känd som "tysk deg".

Till degen behöver du följande ingredienser:

  • siktat vetemjöl - 4 msk.;
  • naturligt smör - 450 g;
  • iskallt vatten - 1 msk.;
  • kycklingägg - 2 st.;
  • citronsyra - 0,5 tsk;
  • salt på kanten av en tesked.

Lägg 3,5 koppar mjöl på en ren yta klädd med plastfolie eller bakplåtspapper. Mjölet ska bilda en hög med en fördjupning i toppen, likt en vulkankrater, som visas på bilden. Knäck äggen i denna krater, tillsätt citronsyra, vatten och salt. Knåda degen med händerna. Den ska inte vara för klibbig eller hård. Vira sedan in den i plastfolie eller en handduk för att förhindra att den torkar ut och låt den vila i 20 minuter.

Skär smöret i bitar och lägg det i en skål, tillsätt resterande mjöl. Mosa allt tills det blir en pasta.

Kavla ut degen till en tjocklek av 1-1,5 cm. Lägg smörblandningen i mitten och bred ut den som visas på bilden. Receptet anger att man viker kanterna på den kavlade degen till ett kuvert – vik de övre och nedre kanterna mot mitten, sedan höger och vänster. Använd en kavel och kavla försiktigt ut det resulterande kuvertet till samma tjocklek som första gången.

Kavla ut deglagret igen, men lite annorlunda: vik höger och vänster sida mot mitten, som på bilden, vik sedan som en bok och låt svalna i 20-30 minuter, inlindad i plastfolie. Kavla sedan ut det och vik det igen på samma sätt, slå in det i plastfolie och låt svalna. Upprepa processen 2-3 gånger till. Kavla slutligen ut det till en tjocklek av 1 cm.

Smördeg är klar att användas!

Berlinkakor med vit glasyr

Berlinkakor med vit glasyr

Det vanligaste receptet för dessa kakor använder vit glasyr. Men om så önskas kan du lägga till karamellfärg och göra glasyren i vilken regnbågens färg som helst. Detta kommer att skapa glada "grisöron" som påminner något om färgglada amerikanska munkar.

Enligt receptet behöver vi:

  • smördeg - 250 g;
  • brunt socker - 70 g;
  • vanilj.

Förbered degen genom att kavla ut den lätt och mjöla den. När den är utkavlad, skär av kanterna så att den bildar en slät rektangel. Strö hälften av sockret och vaniljen över. Bestäm mitten visuellt och börja kavla den mot mitten från vänster och höger sida, som visas på bilden.

Det här receptet använder traditionella "öron", så de bör vara lika stora som du är van vid. För att göra detta, kavla ut degen och skär den i 2 cm tjocka bitar. Strö över resterande socker.

Klä en bakplåt med bakplåtspapper och placera "öronen" på den. Grädda i 200 grader Celsius i 5-6 minuter på varje sida. Kakorna ska vara fint gyllenbruna.

För vit glasyr behöver du:

  • florsocker - 3 msk;
  • vaniljsocker majsstärkelse - 1 msk;
  • saften av en halv citron;
  • Renat vatten - 1 msk.

Det här glasyrreceptet är otroligt enkelt. Allt du behöver göra är att blanda alla ingredienser tills det är slätt och förvara i kylskåp. Det är viktigt att använda majsstärkelse, eftersom potatisstärkelse vanligtvis inte används i bakverk på grund av dess distinkta smak.

Ringla glasyren över de färdiga "öronen", som visas på bilden, och kyl i 40-50 minuter. Servera det färdiga Berliner-bakverket med örtte, kakao eller någon annan varm dryck.

Berlinerostkakor

Berlinerkaka

För att ge lite variation till de traditionella smördegsöronen kan du lägga till en twist – keso, för att vara exakt!

Så du behöver laga mat från följande produkter:

  • smördeg - 250 g;
  • keso - 150 g;
  • socker - 70 g;
  • russin - 50 g;
  • valfri sylt - 100 ml.

Kavla ut degen och bred ut keso, russin och socker jämnt över den. Kavla ut och skär som i föregående recept.

Grädda Berlinerbrödet i ugnen på 200 grader Celsius i 5 minuter på varje sida. Toppa den färdiga desserten med sylt, kondenserad mjölk eller annan topping efter eget val.

Videorecept på Berlinerkaka