Tårta till ära av Sankt Honoré
Innehåll
Ursprunget till denna läckra dessert med en förvånansvärt delikat krämig fyllning är höljd i många legender och berättelser. Sankt Honoré, efter vilken den läckra Saint Honoré-kakan är uppkallad, anses fortfarande vara skyddshelgon för konditorer och bagare i Frankrike. Och receptet på en lyxig kaka med delikat grädde är känt över hela världen idag.
Söt dessert: lite historia
Helgonet föddes på 500-talet i den franska staden Amiens. Från tidig barndom utmärkte sig Honoré för en ovanlig ödmjukhet, vilket hindrade honom från att bli biskop i sin hemstad. Helgonet själv ansåg sig inte värdig en sådan hög position. Enligt legenden, i just det ögonblick då Honoré avgick från sin post, lyste en solstråle upp hans panna, vilket bara kunde betyda en sak: Gud själv välsignade prästen att acceptera biskopsämbetet.
När nyheten om den mirakulösa händelsen nådde Honorés hem kunde hans barnflicka inte tro det. Kvinnan stack ner sin bakspade i marken och förklarade självsäkert att hon bara skulle tro det om hennes köksredskap omedelbart blommade och bar frukt. På ett ögonblick förvandlades spaden till en underbar björnbärsbuske, prydd med blommor och mogna, saftiga bär.
Idag finns det en gata i Paris som också är uppkallad efter Saint Honoré. Legenden säger att receptet på kakan med samma namn uppfanns här. På 1800-talet skapade konditorn Chiboust, vars bageri låg på Rue Honoré, först den otroligt läckra desserten, som han uppkallade efter helgonet.
Ingredienser
Receptet på mördeg kräver följande ingredienser:
- smör – 70 g;
- mjöl – 140 g;
- bakpulver - en halv tesked;
- en äggula;
- vatten – en matsked.
För att tillaga chouxdeg kräver receptet:
- vatten – 300 ml;
- mjöl – 140 g;
- smör – 115 g;
- ägg – 4 bitar;
- en nypa salt.
För vaniljsåsen kräver receptet:
- ägg – 4 bitar;
- socker – 200 g;
- mjölk – 250 g;
- vanillin – 1 g;
- gelatin – 15 g;
- vatten – 60 ml;
- två matskedar konjak;
- majsstärkelse – 30 g.
För att förbereda efterrätten behöver du smörkräm, och för detta behöver du fylla på med:
- florsocker – 3 matskedar;
- ett paket gräddförtjockningsmedel;
- grädde 33-35% - 200 ml.
Receptet för att göra karamell innebär att man använder:
- socker – 180 g;
- vatten – 60 g.
Hur man gör Saint Honoré?
- Receptet på chouxdeg börjar med att koka upp vatten, smör och salt. Sänk värmen till låg. Tillsätt mjöl i den kokande vätskan och blanda noggrant. Låt degen sjuda i ett par minuter. Den ska lätt lossna från formens kanter.
- Låt degen svalna något. Börja sedan tillsätta äggen ett i taget. Blanda noggrant. Den färdiga degen ska vara slät och jämn, lätt töjbar när den viks in med en sked.
- Låt oss börja med receptet på mördeg. Sikta mjöl och bakpulver noggrant, tillsätt smöret och börja sedan skära blandningen med en kniv tills den bildar smulor.
- Tillsätt äggulan och sockret och knåda degen snabbt. Tillsätt ett par matskedar kallt vatten om det behövs. Forma degen till en boll och ställ i kylskåp i cirka 15 minuter.
- Efterrätten kommer att vara rund, så kavla ut degen till en cirkel. Använd en bakplåtspåse och spritsa två ringar av chouxdeg ovanpå. Forma den återstående degen till små bakverk.
- Grädda degen i en förvärmd ugn till 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit) i cirka 15–20 minuter. Sänk sedan temperaturen till 170 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) och grädda i ytterligare 20 minuter.
- Medan ingredienserna till desserten svalnar, börja göra grädden. Separera äggvitorna från äggulorna. Ställ in vitorna i kylskåp och vispa äggulorna med stärkelse, vanilj och socker (150 g). Du bör få en krämig konsistens.
- Tillsätt varm mjölk till den resulterande blandningen och koka upp på medelvärme under ständig omrörning. När grädden börjar bubbla, häll över den i en djup behållare, täck med plastfolie och lägg den i ett kallt vattenbad för att svalna.
- Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Ställ det sedan på värmen, tillsätt 50 g socker och koka upp under ständig omrörning. Låt den färdiga lösningen stå på en varm plats i en skål med varmt vatten för att hålla den varm.
- Vispa äggvitorna tills det bildas styva toppar. Fortsätt vispa och häll långsamt i gelatin och socker. Vispa desserten tills den är fluffig och slät.
- Blanda en tredjedel av de vispade äggvitorna med den avsvalnade vaniljsåsen.
- Tillsätt resterande äggvitor i två omgångar under ständig omrörning med en stekspade. Tillsätt konjaken. Låt desserten svalna i kylskåpet i 20 minuter innan servering.
- Nu till smörkrämsreceptet. Vispa grädden med förtjockningsmedlet och florsocker.
- Fyll degformarna - kakor och ringar - med smörkräm.
- För att göra karamell, blanda vatten och socker i en kastrull. Vattnet ska precis fukta sockret. Koka upp blandningen och skumma bort eventuell hinna som bildats. Låt sirapen sjuda kort tills den får en karamellfärg. Ta sedan bort kastrullen från värmen och häll den kort i en skål med kallt vatten.
- Doppa de förberedda kakorna i den varma karamellen och limma fast dem på den yttre ringen av bottenkakan.
När alla ringar är fyllda med kaka, häll vaniljsåsen i mitten av kakan. Ställ desserten i kylskåp i ett par timmar. Innan servering kan du dekorera kakan med florsocker.
