Läckra éclairs från Julia Vysotskaya
Innehåll
För många av oss frammanar ordet "éclair" en läcker och delikat godsak som har fått mycket av sin smak av choux-deg. Receptet på dessa bakverk har funnits länge, men varje hemmafru föredrar att ha sin egen unika twist på éclairen, var och en med sina egna nyanser och inslag.
Éclairer är ett bakverk som har sitt ursprung i Frankrike, där choux-deg först skapades i mitten av 1800-talet av konditorn Marie-Antoine Carémie. Med tiden har bakteknikerna förändrats och förbättrats, men receptet för att göra éclairdeg har förblivit oförändrat.
Idag är vi redo att erbjuda dig ett recept att prova från Julia Vysotskaya, känd för oss alla från många tv-program.De éclairer hon gör, enligt många recensioner från välrenommerade kockar, uppfyller de högsta smakstandarderna.
Hemligheterna bakom Julia Vysotskayas framgångsrika éclairs
Varje gång Julia Vysotskaja medverkar i tv blir jag påmind om att receptet hon erbjuder varje gång har sina egna nyanser. Detsamma gäller för att göra éclairs. Julias hemlagade bakmetod kan framgångsrikt tillämpas av vilken hemmakock som helst. Vysotskajas éclairs tillagas enligt följande.
Ingredienslistan för framtida kakor ser ut så här:
- mjöl – 150 g;
- smör - 100 g;
- florsocker - 50 g;
- kycklingägg - 4 st.;
- 2 äggulor;
- majsmjöl - 25 g;
- mjölk - 500 ml;
- vaniljsocker - 3-4 g;
- en matsked socker;
- 2-3 g havssalt.
Tillagningsprocess
Enligt Julia, ju mer naturliga fetter i degen, desto bättre kvalitet på kakorna. Julia Vysotskayas recept möjliggör exakt kontroll över varje steg i det kulinariska mästerverket.
Sätt ugnen på 2200En lägre temperatur behövs senare, för vidare gräddning, när degen har jäst. Häll hälften av mjölken i kastrullen, följt av smör, salt och vanilj. Värm allt tillsammans på låg värme, häll sedan i det siktade mjölet under ständig omrörning. Låt det bli en tjock konsistens och ta bort från värmen.
Enligt Yulias recept ska éclairerna vara luftiga, så vispa blandningen med en visp för hand för att förhindra att den blir rinnig. Tillsätt äggen ett i taget till den avsvalnade blandningen.
Klä en bakplåt med bakplåtspapper och bred ut degen i snygga remsor. Sätt in bakplåten i ugnen och grädda kakorna de första 10 minuterna i 220°C.0och sänk sedan temperaturen till 1900 och grädda ytterligare i 15 minuter.
I en separat skål, vispa majsstärkelse, äggulor och florsocker tills det är krämigt. När blandningen bildar ett tjockt, vitt skum, tillsätt 250 ml mjölk och värm. Koka upp grädden under ständig omrörning. Enligt Julia Vysotskaya, vars recept vi delar med dig, bör grädden appliceras på kakorna omedelbart efter gräddning, innan de svalnar.
Efter 30 minuters krångel och ansträngning får vi en hel bakplåt med den läckraste godsaken, som, när den väl smakats, är svår att förbli likgiltig inför.
