Läcker äppelstrudel: Ett wienerrecept
Innehåll
Den traditionella processen att tillverka wienerstrudel är så fascinerande att den visas för turister och besökare i Wien. Receptet är inte dolt eftersom det är unikt. I vänliga och skickliga händer blir wieneräppelstrudel felfri, smältande och aromatisk, men ändå oöverträffad och exklusiv. Allt beror på ditt humör, dina känslor och din kärlek till matlagning.
Idén med föreställningen är att, inför en förvånad publik, förvandlas vanlig deg till ett ark så tunt att det verkar som om solens strålar kan tränga igenom det. Sådan mästerskapskonst förtjänar foton och applåder.
Du kan förundras över vad du ser och darra av glädje när du berättar för din familj hur fängslande det är. Eller så kan du memorera ett enkelt recept och återskapa den wienska andan i ditt eget kök och överraska dina gäster med en ny rätt.
Recept på äppelstrudel
Det finns många olika sorters strudel. Degen som används för att göra den köps ibland i butiken. Smördeg, ojäst och kavlad hemma till tunnaste möjliga tjocklek.
Men våra recept är perfekta. Här beskriver vi steg för steg och noggrant hur du skapar ditt eget mästerverk, från den första näven mjöl till det ögonblick då ugnen stängs av och den underbara doften av bakade äpplen börjar fylla dina lungor.
Ingredienser för matlagning:
- Kycklingägg – 2 äggulor;
- Smör – 2 matskedar;
- Premium vetemjöl – 250 g;
- Salt – efter smak (en nypa).
Fyllning för lager på lager-efterrätt:
- Kanel – 1 tesked;
- Äpplen – 2-4 äpplen (beroende på fruktens storlek);
- Citron – 1 citron för att pressa saften ur;
- Ströbröd (okryddade ströbröd) – 100 g;
- Mandlar (eller andra nötter) – 70-80 g;
- Smör – 100 g;
- Florsocker – 2 matskedar;
- Gräddfil – 120-150 g;
- Russin (vita och svarta) – 100 g;
- Strösocker – 100 g.
Hur man gör en originell efterrätt?
Receptet rekommenderar att man använder plastfolie, matolja och ett halvt glas varmt vatten för det första steget. Tillsätt salt, ett par äggulor och smält smör till mjölet, späd med vatten och blanda allt tills du har en fast, elastisk deg.
När en fin klump bildas under dina fingrar vet du att den wienerska desserten är född under dina omtänksamma händer. Rulla ihop den hårt, pensla toppen med matolja, linda in den i plastfolie och låt den stå på en sval (inte isigt) plats i en timme.
Medan degen jäser, skala äpplena, skär dem i tunna skivor och strö över citronsaft. Tillsätt de ångkokta russinen till äpplena.
Lägg en matsked smör (eller lite mer) i en het stekpanna. Innan smöret börjar ryka, tillsätt mandelflingorna (eller krossade valnötter, jordnötter eller hasselnötter) och blanda med ströbrödet.
Så här får vi fram de färdiga produkterna som behövs för en wienerdessert. De är nödvändiga för att slutföra flera ytterligare steg i receptet.
Låt oss återgå till strudeldegen. Den vilande klumpen behöver stötas ordentligt. Strö mjöl över ytan, men var försiktig så att du inte bildar ett dammtäcke när du gör detta: använd bara en mycket liten mängd, som pulver. Nu kan du kasta degen på bordet med all din kraft och kasta den som om du försökte forma den tunnaste pannkakan som möjligt med första slaget. Detta kommer att säkerställa att wienerstrudelen är mörare än någonsin.
När du är trött, distrahera dig själv genom att smälta smöret du har över enligt receptet. Om du vill att exakt samma strudelrecept ska bevaras i Wien måste du noggrant förbereda degen. Detta är ett viktigt steg i förberedelsen.
Degen till wienerstrudel ska vara väldigt, väldigt tunn. Så tunn som man kan kavla ut den. För att förstå syftet med denna tunna deg, låt oss berätta en liten historia. Strudel blev en traditionell rätt tack vare en restaurangkock som bara arbetade med assistenter som visste hur man kavlade ut degen så tunn att man kunde läsa tidningar igenom den.
Men strudeldegen ska inte gå sönder. En annan sak: kanterna förblir tjockare för att göra det lättare att greppa det tunna arket, medan resten av degen blir tunn och genomskinlig.
När du tror att din deg är klar, lägg den på en ren kökshandduk. Det är ibland lättare att hantera om handduken är tjock, fuktig (inte droppande blöt) och varm. Klipp försiktigt av kanterna så att de inte sticker ut utanför duken.
Därefter säger receptet att man ska smörja degbladet med gräddfil, strö över socker, breda ut den färdiga russin- och äppelfyllningen över hela bladet och strö över kanel. Rulla nu försiktigt ihop det med en handduk. Du kommer inte att kunna transportera denna "stock" på något annat sätt, eftersom degen inte kommer att hålla och fyllningen kommer att rivas igenom de tunna lagren.
Lägg strudeln på en bakplåt och smörj den först med smör. Smörj sedan äppelstrudeln med smör. Grädda i cirka 45 minuter, tills den är gyllenbrun och krispig.
Möjliga fyllningar
Du kan välja fyllningen själv och improvisera varje dag, men glöm aldrig den tunna skorpan – det är huvudregeln i wienerstrudelreceptet.
Här är några exempel på fyllningar för nybörjarkockar:
- Gjord med päron och svarta russin;
- Gjord med kanel, valnötter, vita russin och honung;
- Banan och hasselnöt med jordgubbar;
- Gjord med tranbär och kanel med florsocker;
- Från citron och apelsin.
Om du bemästrar degkonsten kommer alla dina fantasier att bli verklighet och överraska din familj och dina vänner med ständigt växande smaker av deras favoritdessert. Nyckeln här är trots allt genuin kärlek, och receptet skapas i processen. Och kanske en dag kommer ditt wienerstrudelrecept att bli det bästa som världen någonsin skådat.
