På 1800-talet gav Frankrike världen ytterligare ett kulinariskt mästerverk: éclairs, resultatet av konditorn Marie-Antoine Carémies ansträngningar. Ursprungligen var planen att skapa ett nytt bakverk baserat på choux-deg. Enkla experiment resulterade i en konfekt som påminde mer om en dessert, luftig och med en lätt, subtil smak. Det var choux-degen som används till éclairs som blev den avgörande komponenten som gjorde att denna kulinariska innovation kunde bli så populär.

Éclairen, som betyder blixt på franska, har fått sitt namn från den unika effekt den har på våra smaklökar. Den blixtsnabba, ojämförliga, behagliga och delikata smaken hos dessa bakverk uppnås genom en smart kombination av ingredienser som används i tillagningsprocessen. Medan receptet för dessa bakverk har utvecklats ständigt, har receptet för att skapa degen förblivit oförändrat.

Idag är éclairer en väletablerad del av den hembakade scenen, särskilt eftersom hembakade bakverk är fluffigare och mer delikata än de som tillverkas i fabriker. Receptet på denna delikatess är välkänt och enkelt, men det finns ett antal regler att följa när man bakar dem.

Bra éclairdeg är nyckeln till framgång

Chouxdeg för éclairs 2

För hemmakockar som bestämmer sig för att göra sin egen läckra dessert är den största utmaningen att blanda degen till kakorna ordentligt. För en bättre förståelse är det värt att belysa degreceptet, eftersom den utsökta smaken uppnås genom korrekt blandad deg. Degens kvalitet avgör bakverkens framtida smak och utseende.

Receptet på éclairs är inte särskilt komplicerat eller speciellt, men inte alla hemmafruar kan få det rätt första gången. Det är viktigt att känna till några av nyanserna i att göra choux-deg för att uppnå önskat resultat. Vi erbjuder ett traditionellt recept för att göra den önskade choux-degen hemma. För att göra dessa bakverk behöver du följande ingredienser:

  • kycklingägg - 4 st.;
  • mjöl - 150 g;
  • smör – 100 g;
  • mjölk – 250 ml;
  • bergsalt - 2 g;
  • strösocker - 5 g.

Som ni ser är huvudingredienserna som används för att göra degen traditionella och välbekanta. Mjölk används för att göra degen mjukare, men om mjölk inte finns tillgänglig kan du blanda alla ingredienser med vatten i samma proportioner.

Själva tillagningsprocessen går till som följer. Ta en stor kastrull, helst 3-5 liter, och häll den färdiga mjölken i den. Tillsätt smör och salt. Värm allt på spisen tills smöret är helt smält. Häll försiktigt mjölet i kastrullen, se till att tillsätta allt på en gång, rör om blandningen med en sked. När blandningen har tjocknat tillräckligt, ta bort från värmen och låt den svalna till rumstemperatur.

När blandningen nästan är klar, vispa den till önskad konsistens. Tillsätt äggen ett i taget under ständig vispning och håll koll på degens konsistens.

Ugnen ska vara förberedd för bakning, med en temperatur på 2200, och klä bakplåten med bakplåtspapper. Receptet anger exakt denna temperatur, vilket är gynnsamt för degen att jäsa. När du har den efterlängtade degen, fyll bakpåsar eller sprutor med den och tryck ut 10 cm långa remsor på bakplåten. Sätt bakplåten i ugnen och grädda kakorna de första 10 minuterna på 220 grader.0Sänk sedan baktemperaturen till 190 grader under den återstående tiden på 10–15 minuter.0.

Vi fyller de färdiga kakorna med grädde eller annan fyllning enligt våra smakpreferenser.

Några hemligheter för att göra éclairdeg

Chouxdeg för éclairs 3

För att göra utmärkt deg från vanliga ingredienser med hjälp av detta recept, överväg följande finesser och funktioner:

  • Innan du börjar förbereda degen, se till att sikta mjölet så att degen blir slät och mjuk;
  • mjölet siktas separat och först därefter skickas hela mängden mjöl till pannan;
  • ägg måste värmas i varmt vatten innan de tillsätts till blandningen;
  • ägg tillsätts till den beredda blandningen, som värms till rumstemperatur, i den volym som krävs för att göra degen flytande;
  • När du vispar blandningen är det lämpligt att undvika att använda en mixer och vispa den manuellt med en visp;
  • Kakor måste bakas i en väl uppvärmd ugn, vars temperatur når 2200

Videorecept för att göra chouxdeg för éclairs