Luftiga profiteroles med vaniljsås
Innehåll
Liten men mäktig – så kan man beskriva dessa fantastiska choux-bakelser av franskt ursprung med det intressanta namnet ”profiteroles”. Översatt från franska betyder "profiterole" en liten belöning, ett litet men lönsamt köp, eller generellt sett en trevlig liten godbit. Detta är verkligen sant, eftersom profiteroles ofta serveras på kaféer som en bonus till te, kaffe eller kakao.
Klassisk choux-deg
Tårtbotten använder ett klassiskt recept på choux-deg. Detta recept på profiteroles är enkelt och tar inte mycket tid. Men för att få en perfekt botten, precis som den på bilden, bör degen göras med de färskaste ingredienserna av högsta kvalitet.
Så, för klassisk chouxdeg behöver du:
- premium vetemjöl - 1 kopp
- kycklingägg - 4 st (eller 3 stora)
- smör - 100 g
- fint salt - 1/2 tsk
- strösocker - 1 tsk
- helmjölk - 1 msk
Häll mjölken i en kastrull. När den är varm, tillsätt sockret och det finhackade smöret. Koka upp blandningen. När de första bubblorna och skummet visar sig, tillsätt det väl siktade mjölet och rör om med en trä- eller silikonspatel.
Ta bort blandningen från värmen. För att säkerställa en klumpfri deg kräver receptet kraftig knådning. Sätt sedan tillbaka kastrullen på lägsta värme och värm tills degen börjar lossna från sidorna. Ta bort från spisen.
Tillsätt äggen ett i taget till den avsvalnade degen och rör om med en sked tills den är slät. För att påskynda processen kan du använda en mixer. Den resulterande degen ska vara elastisk och degig, som visas på bilden.
Spritsa profiterolerna på en smord eller bakplåtspappersklädd plåt. Det enklaste sättet att göra detta är med en spritspåse, som visas på bilden. Profiterolernas diameter ska vara cirka 40-50 mm. Grädda kakorna i 20 minuter i 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Detta är ett enkelt recept på klassisk choux-deg.
Skär de färdiga profiterolerna så att krämen får plats inuti.
Citronprofiteroler
Det klassiska degreceptet för den här kakan finns ovan, men krämen är en helt annan historia. En mycket delikat och spännande fräsch citronkräm förvandlar profiteroles till en ljuvlig godbit. Och förresten, den är ganska enkel att göra.
Krämig citronkräm:
- Ägg - 1 st.
- Smör - 20 g
- Vispgrädde - 150 g
- Vanillin
- Strösocker - 1 msk
- Hel citron - 1 st.
- florsocker - 80 g
Vispa ägget med sockret tills allt är helt blandat. Blanda med rivet citronskal och pressad citronsaft. Vispa ihop allt och låt stå i 20 minuter. Sila sedan blandningen genom ostduk för att få bort överflödigt smör. Tillsätt smöret och låt sjuda på låg värme under ständig omrörning i 15 minuter.
Vispa grädden med florsocker med hjälp av en mixer och blanda med den avsvalnade lemon curden. Den resulterande ostmassan ska vara lätt gulaktig, som på bilden. Spritsa ostmassan i glasyren med hjälp av en bakpåse.
Cognac-profiteroler
Detta "alkoholhaltiga" recept är naturligtvis uteslutande avsett för vuxna.
Så, för krämen behöver du:
- Smör - 100 g
- Kycklingägg - 1 st.
- Florsocker - 1/2 kopp
- Mörk choklad - 50 g
- Cognac - 2 msk
Vispa äggen med socker och lägg dem i vattenbad tills de tjocknar. Hacka chokladen som visas på bilden och smält den i mikrovågsugnen, blanda den sedan med smöret. Tillsätt chokladblandningen till den avsvalnade äggblandningen och häll i konjaken. Den perfekta profiterolefyllningen är klar!
