Glasyr till pepparkakor: hur man gör och arbetar med den?

Glasyr är det perfekta materialet för att täcka och dekorera konfektyr. Det används för att dekorera pepparkakor, pepparkakor, tårtor, påskkakor, cupcakes och andra bakverk. Glasyr kan enkelt färgas i valfri färg och appliceras med en mängd olika tekniker. För ett felfritt resultat är det dock avgörande att förbereda glasyren korrekt.

I den här artikeln delar jag med mig av beprövade glasyrrecept, handledningar om hur man använder den och alla invecklade detaljer kring att arbeta med den. Förutom klassisk marängglasyr innehåller detta urval variationer med äggvite, äggvitefri glasyr och färdiga torra mixer. Välj rätt recept, använd din favoritteknik och förvandla dina bakverk till ett sant kulinariskt mästerverk.

Royal icing för tårtdekoration

Detta är en av varianterna av royal icing, perfekt för att dekorera tårtor. Denna glasyr är slät och jämn. Citronsaft gör den snövit, medan glukossirap ger elasticitet och en lyxig glans.

Ingredienser

• Ägg (vit) - 1 st.
• florsocker - 200-250 g
• Glukossirap - 1 tsk.
• Citronsaft - 1 tsk.

Tillagningstid: 1 timme och 20 minuter

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Häll vitan i en djup behållare.

Steg 2

Tillsätt siktat florsocker till vitan i små portioner.

Steg 3

Blanda blandningen noggrant varje gång på mixerns lägsta hastighet.

Steg 4

När nästan allt pulver har tillsatts, häll i glukossirap och citronsaft.

Steg 5

Tillsätt resterande florsocker och vispa blandningen igen tills den är jämn.

Steg 6

Täck den färdiga glasyren och låt den stå i en timme.

Steg 7

När den angivna tiden har gått, överför glasyren till en bakplåtspåse och dekorera kakan med den.

Isbildning på albumin

Om du inte vill göra glasyr med råa äggvitor kan du använda äggvita. Detta är torkat och malt äggvitepulver som vispas väl och håller länge. Äggvita är mycket lätt att arbeta med. Det bör lösas upp i vatten och sedan tillsättas i glasyren eller grädden. Glasyr gjord med äggvita ger en slät och blank yta.

Ingredienser

• Albumin - 5 g
• Vatten - 35 ml
• florsocker - 160 g
• Citronsaft - 5-6 droppar

Tillagningstid: 25–30 minuter

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Häll vatten över albuminet, rör om och låt det lösas upp i 15 minuter.

Steg 2

Tillsätt siktat florsocker till den resulterande blandningen.

Steg 3

Mixa ingredienserna på låg hastighet med en mixer tills de är jämna.

Steg 4

Häll i citronsaft och mixa blandningen på maximal hastighet.

Steg 5

När glasyren blir slät och glansig, stäng av mixern.

Steg 6

Glasyren är klar. Om så önskas kan du färga den och dekorera pepparkakor eller andra bakverk.

Glasyr utan protein (på vatten)

Detta är ett enkelt recept på vattenbaserad glasyr. Det passar veganer eller de som av någon anledning undviker äggvitor. Glasyren är slät och glansig. Agar-agar ger den elasticitet och citronsaft ger en fräsch ton och en vit färg. Du kan justera glasyrens konsistens genom att tillsätta mer vatten eller florsocker.

Ingredienser

• florsocker - 80 g
• Agar - ½ tsk.
• Vatten - 30 ml
• Citronsaft - 4-5 droppar

Tillagningstid: 20–30 minuter

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Vi förbereder de nödvändiga ingredienserna.

Steg 2

Häll 1 matsked vatten över agarn och låt den svälla i 10 minuter.

Steg 3

Häll florsocker i en tjockbottnad kastrull eller kastrull.

Steg 4

Häll det återstående vattnet i florsockret i små portioner.

Steg 5

Blanda ingredienserna tills de är släta.

Steg 6

Sätt pannan på medelvärme. Värm blandningen under ständig omrörning tills den kokar.

Steg 7

Stäng av värmen. Tillsätt den svällda agarn till den varma blandningen och blanda noggrant.

Steg 8

Häll glasyren i en djup glasbehållare och vispa glasyren tills den blir en blank, homogen massa.

Steg 9

Tillsätt några droppar citronsaft och rör om glasyren igen.

Steg 10

Glasyr utan protein är redo för vidare användning.

Hur man späder ut torr glasyrblandning

Om du vill göra den perfekta glasyren utan att slösa tid på att experimentera och leta efter rätt ingredienser, använd en torr glasyrmix. Den finns lätt att köpa i bagerierna. Denna enkla och praktiska lösning sparar dig värdefull tid och resulterar i en slät, jämn och glansig glasyr för att dekorera pepparkakor, kakor och andra bakverk.

Ingredienser

• Torrblandning "Glasyr" - 100 g
• Vatten (kokande vatten) - 15 ml

Tillagningstid: 7–10 minuter

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Förbered ingredienserna.

Steg 2

Häll den erforderliga mängden torrisblandning i en hög behållare.

Steg 3

Häll kokande vatten över den torra blandningen (i en proportion av 150 ml vatten per 1 kg blandning).

Steg 4

Mixa ingredienserna på låg hastighet med en mixer.

Steg 5

När blandningen är slät, sätt på hög hastighet. Vispa glasyren i 3–5 minuter tills den blir vit.

Steg 6

Vi överför den färdiga glasyren till en bakplåtspåse och kan börja dekorera bakverken.

Hur man arbetar med glasyr

Glasyr kan förvandla vilken konfekt som helst till ett sant mästerverk. För att säkerställa felfria resultat är det viktigt att följa några enkla regler:

• Hitta ditt perfekta recept. Det finns många varianter av glasyr. Prova några och hitta din perfekta.
• Vispa inte för mycket. Glasyren bör blandas för hand eller på lägsta hastigheten på en mixer. Övervispning kommer att mätta glasyren med luftbubblor och göra att den förlorar sin elasticitet.
• Sikta de torra ingredienserna. Detta är nödvändigt för att glasyren ska bli slät och jämn.
• Vi blir av med överflödiga luftbubblor genom att jämna ut massan med en silikonspatel.
• Att välja rätt konsistens.
• Applicera glasyr endast på väl avsvalnade konfektyrprodukter.
• Täck över glasyren. Om du inte ska arbeta med glasyren på några minuter, täck över den för att förhindra att den torkar ut eller blir uttorkad.

Följ dessa regler, så blir din glasyr verkligt kunglig. Nedan svarar jag på några vanliga frågor om glasyr.

Grundläggande konsistenser

För att säkerställa att designen eller mönstret på din pepparkaka ser felfritt ut är det viktigt att välja rätt glasyrkonsistens. Låt oss titta på de viktigaste typerna.

Grundläggande

Glasyrens tjockaste konsistens. Denna glasyr flyter mycket långsamt och bildar toppar. Den är idealisk för att skapa konturer, broderier, spetsar, olika mönster och bokstäver.

Foto 1

Rör

Tillsätt lite vatten till glasyren med en basisk konsistens. Den blir mer elastisk, håller formen bra och är lämplig för fyllning. Om du kör en sked igenom den kommer den resulterande skåran inte att försvinna.

Foton 2, 3

20 sekunder

Tillsätt lite mer vatten och rör om glasyren. Om spåret försvinner inom 20 sekunder är glasyren lämplig för konturlös hällning. Den håller formen bra och sprider sig inte.

Foton 4, 5

15 sekunder

Tillsätt mer vatten. Om spåret försvinner inom 15 sekunder är glasyren klar. Konsistensen är nu mer rinnig och lämplig för konturfyllning.

Foton 6, 7

5 sekunder

Tillsätt lite mer vatten och dra en sked över glasyren. Om spåret försvinner inom 5 sekunder är glasyren nu ganska rinnig och lämplig för vanlig pepparkaksöverdrag.

Foton 8, 9

Vad som behövs för arbete

Det finns många olika verktyg och material som hjälper till med glasyr. Låt oss titta på de viktigaste.

Matfärger

Du kan använda dem för att ge glasyren vilken nyans som helst. Alla livsmedelsfärger är lämpliga för att färga den: gel, flytande eller torr.

Foto 10

bakpåsar

De hjälper dig att noggrant applicera glasyr på dina föremål. Speciella munstycken används för att skapa invecklade detaljer.

Foto 11

Tofsar, syl

Du behöver dessa verktyg för att applicera glasyren vackert, rita mönster på den och ta bort luftbubblor.

Foto 12

Silikonformar och mattor

Om du vill göra små figurer eller spetsar av glasyr behöver du speciella formar.

Foto 13

Varje konditor har sin egen uppsättning glasyrverktyg. Experimentera med olika alternativ och hitta den perfekta uppsättningen för dig.

Hur lång tid tar det för glasyr att torka?

Glasyrens torktid beror på dess konsistens. Tjock glasyr torkar i rumstemperatur på 30–60 minuter, medan tunn glasyr tar 2–3 timmar. Ett tjockt lager glasyr bör låta stelna över natten.

Hur man förvarar glasyr

Glasyr bör förvaras i en tätt sluten behållare i 1–2 veckor. Det är viktigt att hålla den borta från luft, annars torkar glasyren ut och förstörs.

Kan man frysa glasyr?

Ja, du kan frysa in den färdiga glasyren i en lufttät behållare. Detta förlänger dess hållbarhet.

Målningskurser i glasyr för nybörjare

Du har redan lärt dig de bästa glasyrrecepten och hur man arbetar med dem. Nu är det dags att lära dig hur man applicerar glasyren korrekt och vilka dekorationer du kan skapa med den. Tre underbara mästarklasser hjälper dig med detta. I dem lär du dig hur du skapar en vacker grundglasyr för pepparkakor, samt blommor och spetsar för tårtor. Låt dig inspireras av dessa idéer, utforska olika tekniker och skapa riktiga mästerverk i ditt eget kök.

Grundläggande glasyr för pepparkakor

Den här mästarklassen visar en metod för en grundläggande pepparkaksglasyr. Den använder två glasyrkonsistenser: en tjockare för konturerna och en tunnare för själva glasyren. Den här metoden hjälper till att skapa ett perfekt jämnt och slätt lager på pepparkakorna.

Material, verktyg

• Glasyr (tjock)
• Vatten
• Schablon eller stansad
• bakpåse

Tillagningstid: 10–20 minuter

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Vi tar stencilen (eller skäraren) som pepparkakorna skars ut med och applicerar den på den färdiga produkten.

Steg 2

Med hjälp av en tandpetare eller en syl applicerar vi önskade konturer på pepparkakan.

Steg 3

Lägg den tjocka glasyren i en bakpåse och rita försiktigt konturerna.

Steg 4

Jämna ut glasyrfogarna med en syl eller en fuktig borste.

Steg 5

För fyllningen, späd den tjocka glasyren med en liten mängd vatten.

Steg 6

Placera glasyren på pepparkakan och använd en sked för att breda ut den jämnt över hela produktens yta.

Steg 7

Vi tar bort eventuella bubblor som har bildats med en syl eller en tandpetare.

Steg 8

Låt pepparkakan stå i 10-12 timmar så att glasyren på den stelnar helt.

Glasyrblommor på pepparkakor

Denna mästarklass handlar om att göra olika typer av blomglasyr. De kan användas för att dekorera pepparkakor, pepparkakor, tårtor och muffins. För att skapa blommorna måste glasyren vara tillräckligt tjock för att hålla formen bra. Använd 220-230 g florsocker per äggvita.

Material, verktyg

• Glasyr (tjock) - 2-3 nyanser
• bakpåsar
• Kronbladsfästen
• Nejlika (4 cm i diameter) - 1 st.
• Papper

Tillagningstid: 20–30 minuter

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Vi förbereder nödvändiga material och verktyg.

Steg 2

Med hjälp av glasyr fäster vi en bit papper på en nagel.

Steg 3

Nu gör vi rosor. Ta en bakpåse fylld med mörk glasyr. Håll den så att den smala änden av spetsen är uppåt.

Steg 4

Forma försiktigt rosens mitt.

Steg 5

Vi gör rosenblad av ljus glasyr.

Steg 6

Vi tar bort den färdiga produkten från nageln och låter den torka på papper.

Steg 7

Vi gör små förgätmigej med samma princip.

Steg 8

Låt de färdiga blommorna stå i 7-8 timmar eller över natten så att glasyren kan stelna helt.

Steg 9

Nästa dag, ta bort blommorna från pappret och använd dem för att dekorera pepparkakorna. Om du inte planerar att använda glasyren direkt kan du lägga den i burkar och försluta dem ordentligt. De kan förvaras på detta sätt i upp till 6 månader.

Spets på en tårta gjord av flexibel glasyr

Det här är en underbar handledning om hur man gör spets av flexibel glasyr. Dessa bitar är perfekta för tårtdekorationer. Du kan göra flexibel glasyr med ditt eget beprövade recept och färga den i vilken färg du vill.

Material, verktyg

• Flexibel glasyr
• Silikonmatta för spets
• skulderblad
• Tandpetare

Tillagningstid: 1 timme och 10 minuter

Portioner: 1

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Förbered den mängd flexibel glasyr som behövs och välj en silikonmatta.

Steg 2

Använd en sked och placera en liten mängd glasyr på mattan.

Steg 3

Bred ut glasyren över hela mönstret med hjälp av en spatel.

Steg 4

Ta bort överflödig glasyr med en spatel.

Steg 5

Om luftbubblor bildas på den framtida spetsen, ta bort dem med en tandpetare.

Steg 6

Flytta mattan till en bakplåt och placera spetsen i en ugn som förvärmts till 70 grader Celsius (165 grader Fahrenheit). Sätt ugnen på varmluftsläge och låt den torka i 50–60 minuter.

Steg 7

Vi tar ut mattan ur ugnen och tar försiktigt bort spetsen.

Steg 8

Om du inte planerar att använda den flexibla glasyrspetsen direkt måste du linda in den försiktigt i plastfolie.

Video - Ett enkelt glasyrrecept + grundläggande konsistenser

Är du osäker på hur man gör rätt glasyr för att dekorera pepparkakor, kakor, cupcakes eller tårtor? Då måste du definitivt titta på den här videon. Den visar det enklaste sättet att göra glasyr, enkelt även för en nybörjarkonditor. Glasyr gjord med riktiga äggvitor ger en slät och blank yta. Den fäster perfekt på bakverk och stelnar utan att spricka.

Videons skapare demonstrerar de grundläggande konsistenserna för glasyr och förklarar användningsområdena för varje. Konditorn delar också med sig av en beprövad metod för att färga glasyr. Efter att ha sett den här videon kommer du enkelt att förbereda den perfekta glasyren för att dekorera dina hembakade bakverk.