Arkhangelsk pepparkaka "Kozuli" - 5 recept med steg-för-steg-foton

Arkhangelsk "Kozuli" är otroligt läckra och aromatiska godsaker som traditionellt tillagas på julafton. De är lena och vackra, vilket gör dem perfekta att dekorera. Dessa bakverk serveras vid julbordet, ges som presenter till nära och kära och används för att dekorera julgranen och olika juldekorationer.

I den här artikeln kommer jag att presentera autentiska pepparkakor från Archangelsk och dela med mig av de bästa recepten för att baka dem. Varje typ av pepparkaka är unik på sitt sätt. Välj din favorit och förtjus din familj med denna läckra julgodis.

Vad är kozuli?

Kozuli är traditionella pepparkakor från Archangelsk-regionen. De brukade bara bakas före nyår och jul. Men nuförtiden tillagas dessa godsaker till nästan alla familjefester: bröllop, födelsedagar, inflyttningsfester och mer. Dessa kakor tros skydda hemmet från allt ont.

Kozuli dök först upp i Pomor-regionen redan på 1100-talet. Då formades de av tunna trådar pepparkaksdeg i formerna av olika djur (hjortar, getter, kor, tjurar, sälar, fåglar), vilket symboliserade välstånd. Dessa ovanliga och vackra kakor njöt av hela familjen, användes som barnleksaker eller presenter till nära och kära, och användes för att förutsäga skördar, äktenskap och väder.

För att skapa önskad form lades degremsorna ut i öglor, lockar och ormar. Denna teknik gav pepparkakan dess namn, "Kozuli" (från pomorordet "kozulya", som betyder lock eller orm).

Moderna arkhangelska kozuli är platta, utskurna pepparkakor dekorerade med glasyr. De bakas i form av inte bara djur, utan även snöflingor, julgranar, bilar, stjärnor och andra figurer. Kozulideg görs med bränt socker, vilket ger kakorna en mörkare färg än traditionella honungsbaserade.

Om du aldrig har provat "Kozuli" förut rekommenderar jag att du kollar in deras recept och bakar dessa godsaker hemma. Resultaten kommer utan tvekan att glädja dig och din familj.

Kozulnoye-deg för pepparkakor

Detta är ett recept på autentisk pepparkaksdeg. Den blir alltid otroligt väldoftande, vacker, mjuk och elastisk. Den här degen är en fröjd att arbeta med. Den kan förvaras i kylskåp i 1 månad och i frysen i upp till 6 månader. Den kan enkelt användas för att göra pepparkakor i alla storlekar och former. Du kan justera mängden och typen av kryddor i degen efter din smak.

Ingredienser

• Socker - 550 g
• Vatten - 200 ml
• Salt - ½ tsk.
• Läsk - ⅔ tsk.
• Kanel - 1 tsk.
• Vaniljsocker - ½ tsk.
• Smör 82,5 % - 120–130 g
• Ägg C1 - 2 st.
• Mjöl - 800-850 g

Tillagningstid: 1 timme och 15 minuter

Portioner: 1 (1,8 kg deg)

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Förbered ingredienserna.

Steg 2

Smält sockret i en kastrull med tjock botten.

Steg 3

Häll kokande vatten i den resulterande karamellen och rör om blandningen mycket snabbt tills den är jämn.

Steg 4

Blanda kryddorna, saltet och bikarbonatet och häll det i karamellbasen. Rör om ingredienserna och ta bort kastrullen från värmen.

Steg 5

Tillsätt smöret och blanda noggrant tills det är slätt. Låt karamellbasen svalna något i 20-30 minuter.

Steg 6

Häll den avsvalnade blandningen i en mixerskål och börja vispa. Tillsätt äggen ett i taget.

Steg 7

Tillsätt mjölet i karamellblandningen i små portioner och knåda degen.

Steg 8

Dela den färdiga degen i önskat antal bitar, linda in dem i plastfolie och ställ i kylskåp i minst 6 timmar. Efter denna tid kan du kavla ut pepparkaksdegen och grädda den till pepparkakor.

Norra pepparkakor "Kozuli"

Jag skulle vilja dela med mig av ett annat utsökt recept på pepparkakor från norra England som heter "Kozuli". De är gjorda med två typer av mjöl: råg och vete. Dessa godsaker är otroligt läckra, vackra och aromatiska. De kan göras platta, voluminösa eller virvelformade och dekoreras efter din smak.

Ingredienser

• Socker - 250 g
• Smör - 130 g
• Ägg C1 - 2 st.
• Vatten (kokande vatten) - 110 ml
• Rågmjöl - 150 g
• Vetemjöl - 300-320 g
• Läsk - ½ tsk.
• Salt - en nypa
• Citronsyra - en nypa
• Kanel - ½ tsk.
• Ingefära - ⅓ tsk.
• Kryddpeppar - ⅓ tsk.
• Muskotnöt - ¼ tsk.

Tillagningstid: 1 timme och 30 minuter

Portioner: 1 (ungefär 1 kg pepparkakor)

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Vi förbereder de nödvändiga ingredienserna.

Steg 2

Häll hälften av sockret i en kastrull med tjock botten och smält på medelvärme.

Steg 3

Tillsätt en nypa salt till äggen och vispa dem lätt.

Steg 4

När sockret har smält helt, sänk värmen och häll i kokande vatten. Rör försiktigt om den resulterande karamellblandningen.

Steg 5

Tillsätt resterande socker, öka värmen och låt blandningen bli jämn under ständig omrörning.

Steg 6

Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt kryddorna och bikarbonaten i den varma blandningen. Blanda väl.

Steg 7

Tillsätt smör och blanda tills blandningen är jämn.

Steg 8

Tillsätt 150 g vetemjöl och blanda blandningen noggrant.

Steg 9

Häll i äggblandningen och blanda allt igen.

Steg 10

Tillsätt 150 g vetemjöl och allt rågmjöl.

Steg 11

Blanda blandningen tills den är slät, lägg den sedan på en mjölad yta och knåda till en elastisk, mjuk deg.

Steg 12

Vira in degen i plastfolie och ställ i kylskåpet i 6 timmar.

Steg 13

Kavla ut den kylda degen och skär ut pepparkakor från den.

Steg 14

Grädda pepparkakorna i 180 grader i 9-10 minuter.

Steg 15

När pepparkakorna har svalnat kan du dekorera dem med glasyr.

Kozulnye pepparkakor enligt ett gammalt recept

Detta är ett mycket enkelt, gammaldags recept på Kozulnye-pepparkakor. De bakas med bränt socker och en blandning av vete- och rågmjöl. De håller formen väl under gräddningen och blir jämna, lena och vackra. Och deras oöverträffade smak och magiska arom lämnar ingen oberörd.

Ingredienser

• Vetemjöl - 600-650 g
• Rågmjöl - 250 g
• Socker - 500 g
• Smör (kylt) - 180 g
• Vatten (kokande vatten) - 200 ml
• Ägg C1 - 1 st.
• Läsk - 1 tsk.
• Ingefära - 1 tsk.
• Kanel - 2 tsk
• Muskotnöt - ¼ tsk.

Tillagningstid: 1 timme och 30 minuter

Portioner: 1 (cirka 1,6 kg pepparkakor)

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Förbered ingredienserna.

Steg 2

Häll hälften av sockret i en djup stekpanna och smält det på medelvärme.

Steg 3

Tillsätt den andra hälften av sockret och rör om för att få en jämn konsistens.

Steg 4

Häll i kokande vatten och rör om karamellbasen mycket försiktigt. När den är slät, stäng av värmen.

Steg 5

Tillsätt kryddor och bikarbonat och blanda blandningen.

Steg 6

Tillsätt det kylda smöret och blanda igen tills det är slätt.

Steg 7

Tillsätt rågmjöl, krossa ägget och blanda blandningen noggrant.

Steg 8

Tillsätt vetemjöl och knåda till en mjuk deg.

Steg 9

Slå in den färdiga degen i plastfolie och lägg den i kylskåpet i 24 timmar.

Steg 10

Kavla ut den kylda degen och skär ut pepparkakor i olika former.

Steg 11

Grädda kozuli i 180 grader i 10-12 minuter.

Steg 12

Om så önskas kan du även göra rullade pepparkakor av den här deg. Det här är den sortens pepparkakor som ursprungligen tillverkades i norra Ryssland.

Video: En mästarklass i att baka och dekorera getkakor till jul

Arkhangelsk Kozuli är pepparkakor som är perfekta att dekorera. De är inte bara otroligt läckra och aromatiska, utan de blir alltid perfekt släta. De håller formen perfekt under gräddningen, utan att spricka eller sprida sig. Alla mönster eller designer kommer att se fantastiska ut på dem.

Den här videon innehåller en mästarklass i att baka och dekorera pepparkakor till jul. Videons skapare demonstrerar tydligt hela processen för att göra och dekorera pepparkakor. Konditorn delar också med sig av ett beprövat glasyrrecept för att dekorera kakorna. Efter att ha sett den här videon kommer du enkelt att kunna baka vackra och läckra pepparkakor till jul hemma.