TOPP 5 recept på hemlagad Tula-pepparkaka

Tula-pepparkakor är en berömd och omisskännlig delikatess. Den sticker ut bland liknande godsaker med sin vackra tryckta design, täckt med ett tunt lager vit glasyr. Dess magiska smak och arom har varit bekant för oss sedan barndomen. Tula-pepparkakor är alltid ett underbart tillbehör till te, kaffe och andra drycker. De kan avnjutas som mellanmål, serveras vid ett julbord eller ges som presenter till nära och kära inför julen.

I den här artikeln kommer jag att dela med mig av de bästa recepten på Tula-pepparkakor, samt intressant och användbar information om denna dessert. Varje typ av godsak är unik på sitt sätt. Det mest populära är det klassiska receptet på Tula-pepparkakor enligt USSR:s GOST-standard. Men andra varianter är också mycket populära: med kondenserad mjölk, mager mjölk och med marsipan. Välj din favoritversion och skäm bort din familj med denna läckra dessert.

Tula pepparkaks historia

Tula-pepparkakor är inte bara en signaturgodis för Tula, utan också den mest kända typen av rysk pepparkaka. För att förstå varför denna delikatess har blivit så populär föreslår jag att man utforskar dess historia.

Det första skriftliga omnämnandet av Tula-pepparkakor går tillbaka till 1685. Enligt krönikor bakades de dock först i Tula långt innan dess. De ansågs vara en värdefull gåva och serverades vid festliga tillfällen.

På 1600-talet var Tulas invånare ganska fattiga. Därför var de tvungna att arbeta mycket hårt och ägna sig åt olika hantverk och handel. Bland alla produkter som erbjöds till försäljning var pepparkakor en av dem. Även då hade dessa delikatesser en enorm skara. För att särskilja sin produkt och öka försäljningen började Tulas invånare aktivt utveckla pepparkaksindustrin. De strävade efter att göra sina godsaker mer utsökta och vackra än konkurrenternas.

Till en början bakade Tula-hantverkare zhamki, små runda konfektyrer gjorda av pepparkaksdeg. De smaksattes med olika nötter, mynta och honung. Bakverken var utsökta, men enkla, utan någon dekoration.

Med tiden uppfanns speciella träformar som möjliggjorde olika designer och mönster på pepparkakor. Dessa dekorerades med Tula-landmärken, kulturella element och till och med hälsningar. Varje kock hade sina egna formar för att göra pepparkakor. Detta gjorde godsakerna unika från de som såldes av konkurrenterna.

Tack vare sin originella design och distinkta smak har Tula-pepparkakor blivit populära och igenkännliga inte bara i hela Ryssland utan även utanför dess gränser. Dessa läckra godsaker kan nu hittas i nästan varje butik. Många hemmakockar gör dem hemma med recept som gått i arv från generation till generation.

Recept på Tula-pepparkakor med sylt

Jag skulle vilja dela med mig av ett recept på Tula-pepparkakor med sylt. De är otroligt läckra och möra. Deras underbara honungs-kryddiga arom väcker behagliga känslor och lyfter humöret. Dessa godsaker kan göras med äppel- och plommonsylt, men även med andra typer av tjock sylt.

Ingredienser

För testet:

• Ägg C1 - 1 st.
• Socker - 150 g
• Honung - 150 g
• Vatten (kokande vatten) - 60 ml
• Salt - en nypa
• Läsk - ½ tsk.
• Vaniljsocker - 1 tsk.
• Mjöl - 450-500 g
• Kryddpeppar - en nypa
• Muskotnöt - en nypa

För fyllningen:

• Äppel- och plommonsylt (eller någon annan) - 5-6 msk.

För glasyren:

• Socker - 100 g
• Vatten - 50 ml
• Citronsaft - 3-4 droppar

Tillagningstid: 1 timme och 10 minuter

Portioner: 1 (cirka 1,1 kg pepparkakor)

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Förbered ingredienserna.

Steg 2

Häll socker, salt, honung och mjukt smör i en djup behållare.

Steg 3

Häll i kokande vatten och blanda ingredienserna lätt.

Steg 4

Tillsätt kryddorna och rör om noggrant tills sockret är helt upplöst. För att påskynda processen kan du värma det något, men låt det inte koka.

Steg 5

När blandningen blir homogen, tillsätt ägget och blanda allt igen.

Steg 6

Sikta mjöl och läsk genom en sil och blanda.

Steg 7

Häll den flytande massan i den torra blandningen.

Steg 8

Blanda allt noggrant tills det är slätt.

Steg 9

Knåda den elastiska degen och dela den i två lika stora delar.

Steg 10

Kavla ut den första degbiten till en tjocklek av 3-4 mm och skär i 8 bitar.

Steg 11

Vi flyttar pepparkaksbottnarna till en bakplåt.

Steg 12

Placera och fördela fyllningen.

Steg 13

Gör samma rektanglar som i steg 10 från den återstående degbiten och täck fyllningen med dem.

Steg 14

Täck fyllningen, forma kanterna och dra en gaffel längs dem. Om så önskas, skapa mönster på pepparkakorna.

Steg 15

Grädda pepparkakorna i 7 minuter i 210 grader, sedan ytterligare 10 minuter i 190 grader.

Steg 16

För att göra glasyren, blanda vatten, socker och citronsaft i en kastrull. Koka upp blandningen och låt sedan sjuda i ytterligare 5 minuter.

Steg 17

Täck varje pepparkaka med glasyr och servera med te efter att den har svalnat helt.

Fastan Tula pepparkaka

Inte alla vet, men Tula-pepparkakor kan bakas utan ägg eller mejeriprodukter. De är lika läckra och aromatiska som den klassiska versionen. Fastan Tula-pepparkakor bakas vanligtvis med vegetabilisk olja, honung och bränt socker, med eller utan fyllning. Mängden och typen av kryddor kan justeras efter din smak.

Ingredienser

• Honung - 100 g
• Mjöl - 250 g
• Socker - 125 g
• Vegetabilisk olja - 1 msk.
• Bryggt te (starkt) - 60 ml
• Läsk - 1 tsk.
• Kanel - 1 tsk.
• Ingefära - ½ tsk.
• Kryddnejlika - ½ tsk.
• Svartpeppar - på spetsen av en kniv
• Muskotnöt - ¼ tsk.

Tillagningstid: 50–60 minuter

Portioner: 1 (cirka 500-600 g pepparkakor)

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Vi förbereder alla nödvändiga ingredienser.

Steg 2

Häll 1 matsked socker i en kastrull och smält det.

Steg 3

När karamellen har fått en bärnstensfärgad nyans, häll i starkt te och rör om tills den är slät.

Steg 4

Tillsätt socker och honung ett i taget.

Steg 5

Blanda blandningen noggrant varje gång.

Steg 6

Tillsätt kryddor, häll i vegetabilisk olja och blanda igen tills blandningen är jämn.

Steg 7

Koka upp den resulterande blandningen och ta bort från värmen efter 3 minuter.

Steg 8

Häll 2-3 matskedar mjöl i den varma blandningen och blanda väl.

Steg 9

Blanda resterande mjöl med salt och läsk.

Steg 10

I en djup behållare, kombinera de flytande och torra blandningarna.

Steg 11

Blanda blandningen noggrant och knåda den till en elastisk deg.

Steg 12

Kavla ut degen till en tjocklek av 8-10 mm och grädda pepparkakorna i 180 grader i 12-15 minuter.

Steg 13

Den färdiga pepparkakan kan skäras och bredas med valfri sylt.

Tula pepparkakor med marsipan

Letar du efter ett recept på Tula-pepparkakor med marsipan? Då har du hittat rätt! Jag erbjuder ett ganska enkelt recept på denna ovanliga godsak. Den är otroligt god och aromatisk. Pepparkaksfyllningen kan göras på två sätt: med marsipan, sylt eller kokt kondenserad mjölk med marsipansmak. Den senare fyllningen finns oftast i Tula-pepparkakor som säljs i butiker. Den är inte bara god, utan också mer ekonomisk.

Ingredienser

För testet:

• Smör 82,5 % - 120 g
• Ägg C1 - 2 st.
• Honung - 100 g
• Socker - 100 g
• Mjöl - 500 g
• Läsk - 1 tsk.
• Salt - ⅓ tsk.
• Kanel - 1 tsk.
• Kardemumma - ⅓ tsk.

För fyllningen:

• Sylt, kokt kondenserad mjölk eller marsipan - 250 g
• Marsipanarom - efter smak

För glasyren:

• Socker - 4 msk.
• Vatten - 4 msk.

Tillagningstid: 2 timmar och 15 minuter

Portioner: 1 (ungefär 1 kg pepparkakor)

Steg-för-steg-recept

Steg 1

Knäck äggen i en djup skål, tillsätt socker och vispa lätt.

Steg 2

Tillsätt honung och mjukt smör.

Steg 3

Placera skålen i ett vattenbad.

Steg 4

Värm blandningen under ständig omrörning tills den är slät och ingredienserna är helt upplösta.

Steg 5

Ta bort skålen från vattenbadet. Tillsätt mjöl, kryddor, salt och bikarbonat i den varma blandningen.

Steg 6

Blanda allt noggrant med en visp och knåda sedan degen med händerna.

Steg 7

Slå in den färdiga degen i plastfolie och ställ i kylskåpet i 1-1,5 timmar.

Steg 8

Ta ut degen ur kylskåpet, kavla ut den till en tjocklek av 3-5 mm och skär ut pepparkakorna i önskad form.

Steg 9

Bred ut marsipanfyllningen. Om du använder sylt eller kondenserad mjölk, tillsätt smaksättning i förväg.

Steg 10

Täck fyllningen och förslut kanterna på pepparkakorna med en gaffel.

Steg 11

Grädda Tula pepparkakor i 170 grader i 12-15 minuter.

Steg 12

Förbered glasyren. Häll vatten i en kastrull, tillsätt socker och koka upp blandningen på medelvärme. När det kokar, låt sjuda i 4-5 minuter.

Steg 13

Vi täcker varje pepparkaka med glasyr.

Steg 14

Doftande Tula-pepparkakor med marsipanfyllning är klara. Smaklig måltid!

5 frågor om Tula pepparkakor

Tula-pepparkakor är ett väldoftande och otroligt gott bakverk som har en enorm följarskara världen över. Och hemmakockar som lagar denna delikatess för första gången har många frågor. Det är därför jag bestämde mig för att svara på de vanligaste.

Hur lång är hållbarheten för Tula-pepparkakor?

Tula-pepparkakor gjorda enligt det klassiska receptet kan förvaras i upp till 20 dagar. Under denna tid blir de inte gamla, torra eller förstörda. Om hembakade pepparkakor förpackas väl direkt efter gräddning ökar hållbarheten till 30–45 dagar. Den optimala förvaringstemperaturen för Tula-pepparkakor är 18 grader Celsius (64 grader Fahrenheit).

Vilka typer av Tula-pepparkakor finns det?

Beroende på formningsmetoden kan Tula-pepparkakor klassificeras som "utskurna", "gjutna" eller "tryckta". Processen för att göra "utskurna" pepparkakor är mycket enkel. Kavla ut degen och skär ut former med en kniv eller speciella formar. Gjutningsmetoden är lite mer komplex och kräver speciella färdigheter, eftersom du måste forma degen till önskade former för hand. Tryckta pepparkakor är den vanligaste typen av Tula-delikatess. Speciella träformar används för att forma dem.

Vilken typ av deg är Tula pepparkakor gjorda av?

Tula-pepparkakor görs av en speciell deg som bryggs i en vattenbad eller på låg värme i en tjockbottnad kastrull. Den måste innehålla naturlig honung och olika kryddor (kanel, kryddnejlika, muskotnöt, kardemumma, kryddpeppar och vanilj). Varje konditor bestämmer mängden och typen av kryddor efter eget gottfinnande. I det klassiska receptet fungerar bikarbonat, som inte kräver släckning, som ett jäsmedel.

Vilka fyllningar kan man använda för att göra Tula-pepparkakor?

Klassisk Tula-pepparkaka görs med plommon- eller äppelsylt, vilket ger den önskade syrligheten. Men moderna konditorer är inte rädda för att experimentera och skapar dessa godsaker med en mängd olika fyllningar: frukt- och bärsylt, kokt kondenserad mjölk, marsipan, nötter, russin, katrinplommon och andra torkade frukter.

Hur man dekorerar Tula-pepparkakor?

Den huvudsakliga dekorationen på Tula-pepparkakor är ett originellt mönster, en bild eller en inskription som noggrant präglas på ytan. En speciell träform används för att skapa dessa. Pepparkakorna toppas sedan med sockerlag, som blir vit efter att den stelnat.

Video: Tula pepparkakor med kokt kondenserad mjölk

Detta är ett enkelt recept på Tula-pepparkakor med kokt kondenserad mjölk. De är utsökta, möra och aromatiska. Denna delikatess kommer att imponera på alla. Den kan serveras vid ett festbord eller till en mysig familjetefest.

Den här videon visar i detalj hela processen att göra Tula-pepparkakor med kondenserad mjölk. Författaren delar med sig av användbara tips för att skapa den perfekta desserten för hela familjen. Pepparkaksdegen som tillagas enligt detta recept är mycket mjuk och elastisk. Den är ett nöje att arbeta med. Den passar bra inte bara med kokt kondenserad mjölk utan även med andra fyllningar (bär, frukt och nötter).