Så sött och gott det blir bara från namnet på desserten. Alla föreställer sig sitt favoritrecept: glass, sockerkaka, marmelad, soufflé och mycket mer. Och sannerligen, Smaken av crème brûlée finns i absolut vilken dessert som helst.

Striden om ursprunget till denna desserts recept fortsätter mellan Spanien, England och Frankrike än idag, då själva desserten har blivit bekant för varje barn på planeten där mat är en kult. England hävdar att desserten har sitt ursprung på 1600-talet på ett universitet i Cambridge. Namnet på denna dessert var "Trinity Cream" eller bränd Cambridge-kräm. I Storbritannien hävdar man att även fransmännen har gett namnet "English Cream" till desserten och därmed erkänt dess verkliga födelseort.

Fransmännen själva skryter dock inte med legender, utan med fakta: 1691 gav de världen boken "Kock för kungar och borgare", som beskriver ett recept på crème brûlée. Katalanerna är dock ganska säkra på att författaren besökte Katalonien innan han skrev den och, efter att ha justerat receptet något, inkluderade det i boken som en fransk skatt.

I Spanien kallas crème brûlée fortfarande för "Catalana". Detta recept skiljer sig dock från själva crème brûléen i de ingredienser som krävs:

Catalana görs med mjölk och stärkelse, inte vispgrädde. Kanel eller skal används som smaksättning, och tillagningsprocessen eliminerar behovet av en dubbelpanna. Kanske är crème catalana och crème brûlée trots allt olika desserter?

Historien om katalansk crème brûlée

En dag besökte en biskop det lokala klostret och skulle servera honom den då berömda flandesserten. Kockarna hade dock inte hunnit förbereda rätten i tid för hans ankomst, så processen var tvungen att påskyndas. Förtjockningsprocessen fungerade bra med stärkelse, men tillagning över eld istället för dubbelpanna hindrade de snabba förberedelseplanerna något. För att förhindra att dessertens brister orsakade ytterligare problem täcktes den med en sockerskorpa. Den första portionen brände biskopen, och han utropade "Crema", vilket betecknade smärtan han kände av brännskadan. Det var här crème brûlée kom att bli känd som "crema cremada", men den mjuknade snart till crema catalana.

Med ändringar i det franskinspirerade receptet tillsattes grädde till vaniljsåsen istället för mjölk och stärkelse, och den kokades i en dubbelpanna istället för över eld. Den färdiga rätten serveras med Grand Marinier-likör.

dessert-krem-brûlée-3

Faktum är att det finns ett enormt antal varianter av crème brûlée i Frankrike. Den görs till exempel med tillsats av mjölk, rom, lavendel, choklad eller kanel, serveras varm eller kall, och det finns till och med en saltad crème brûlée! Det enda som förblir konstant är den berömda, tunna, gyllene skorpan. Och i Frankrike kallas den inte längre crème anglaise; den anses nu vara en rätt från haute française.

Hemligheter och regler för dessert

Om du gör crème brûlée hemma finns det några regler att följa. De hjälper dig att återskapa det perfekta receptet så exakt som möjligt:

  • Vaniljsåsen bör endast göras med mycket tjock grädde, som innehåller minst 30 % fett. Ju mer grädde du sparar till desserten, desto bättre.
  • Alla ingredienser för att göra krämen ska vara rumstempererade.
  • Använd ugnssäker keramik eller glas för bakning.
  • Gör inte en dessert tyngre än 120 gram
  • Sätt inte ugnstemperaturen högre än 170°C, annars kommer äggulorna att skära sig och desserten blir inte god.
  • Efterrätten anses klar när blandningen i pannan börjar skaka men inte stelnar helt, utan snarare får en viss täthet. Resten görs av den kalla, i vilken crème brûléen läggs efter gräddning.
  • För att skapa en skorpa behöver du låta desserten svalna. Sockret du strör över crème brûlée absorberas snabbt av blandningen och förvränger smaken och formen. Detta är oundvikligt, så ha tålamod.
  • Det enklaste sättet att göra en karamellbotten är att ställa en kastrull med en droppe vatten över spisen eller på grillen i ett par minuter. Medan karamellen fortfarande är varm, bred ut den jämnt över desserten.
  • Vanilj kan ersättas med vaniljsocker, men i originalreceptet används vaniljstång.
  • Efterrätten kan och bör dekoreras. Mynta- eller citronmelissblad, sockerfigurer, söt konfetti och fruktbitar är alla lämpliga.

Själva receptet:

  1. 600 ml mycket tung grädde
  2. 8 ägg
  3. Socker 1/3 kopp
  4. Vanilj

dessert-krem-brûlée-2

Förbereder efterrätt

Separera vitorna från äggulorna, spara endast äggulan och vispa den noggrant med socker. Koka upp grädden med vaniljen, men låt den inte koka. Ta bort vaniljstången när den är uppvärmd. Om du använder vaniljsocker, låt den vaniljsmakande grädden stå åt sidan i några minuter. Häll sedan äggulorna och sockret i blandningen i en tunn stråle medan du rör om grädden.

Placera kastrullen med grädden i en vattenkokare. Koka upp det. Låt det värmas upp i 10 minuter. Grädden kommer inte att skumma eller bubbla i en vattenkokare, som den kan göra på spisen.

För nästa steg behöver du en djup bakplåt med breda sidor eller en rund ugnsform för kyckling eller lasagne. Fyll formen med cirka 2 fingrar vatten och placera keramik- eller glasformar i den för att hålla den nästan färdiga crème brûléen.

Ugnstemperaturen bör inte överstiga 170 °C (325 °F). Vi låter grädden stå i ugnen i ungefär en halvtimme. Kyl sedan den tjocka blandningen i fyra timmar, eller ännu hellre över natten.

Efter detta kommer den sista delen: strö den resulterande crème brûléen med socker och placera den i ugnen under det uppvärmda övre värmeelementet.

Så här får vi riktig crème brûlée, vilket är föremål för hetsig debatt i flera länder runt om i världen.

dessert-krem-brûlée-4

Om du vill att ditt recept ska fungera och crème brûlée ska dekorera toppen av tårtan eller vara en del av glasstruten kan du hoppa över det sista steget. Själva crème brûléen, utan kola, har en mycket delikat, krämig och behaglig smak som kanske inte kan jämföras med någon annan. Du kan breda ut fyllningen mellan lager av sockerkaka eller dekorera toppen av en födelsedagstårta med crème brûléen som den är, eller lägga till fruktbitar och konfetti. Om du använder en separat slev (med non-stick-beläggning), häll i 4-5 matskedar socker och tillsätt 3 matskedar vatten, så kokar sockret. När du kokar upp sockret bildar det en varm kola, som svalnar otroligt snabbt och fryser till den form du har skapat. Med en vanlig sked kan du skapa nålliknande trådar av kolan eller rulla den till invecklade mönster för att dekorera toppen av crème brûléen.

För att göra en läcker glassdessert med crème brûlée behöver du rikligt med krämig, ren glass, olika typer av nötter, särskilt cashewnötter, och för smak kan du tillsätta färgglada russin, körsbär, hallon eller lingon.

Skär glassen i skivor och täck botten av en skål. Lägg crème brûlée och ett lager färdiga söta kryddor i mitten. Lägg sedan ytterligare ett lager glass och ett lager kryddor, sedan ytterligare ett lager crème brûlée ovanpå kryddorna. Avsluta med ett lager glass, strödd med nötter och ringlad med sirap. Chokladsås, kola, kokt kondenserad mjölk eller lönnsirap fungerar alla bra.

Crème brûlée kan användas som croissantfyllning i det här receptet. Denna läckra dessert är gjord med smördeg och crème brûlée. Flera fyllningsvarianter kan användas för att överraska dina nära och kära med en utsökt rätt.

Du kan breda ut lagren av smördeg, som är klar i ugnen på 15 minuter. Du kan också kavla ut smördegskuvert eller bullar och gömma den läckra crème brûléen inuti dem i förväg. Den blir inte dålig när den värms upp i degen, vilket gör bullarna möra och läckra. Under den krispiga smördegsbottnen väntar den krämiga smaken av crème brûlée, som ger en festlig och glad stämning till alla dina gäster.