Tranbärsmousse "Tillsätt en syrlig twist"
Innehåll
Vår kost innehåller ofta rätter som har sitt ursprung i Frankrike. Det franska köket var pionjärer inom konceptet dessert, som bokstavligen betyder slutet på en måltid, och det etablerades väl. I Frankrike blev det modernt att servera olika sötsaker efter huvudrätter, och med tiden fick dessa sötsaker samlingsnamnet "dessert". Tranbärsmousse med semolina, en näringsrik och originell desserträtt, kan lätt betraktas som en av dessa delikatesser. Moussens utseende lämnar ingen oberörd, för att inte tala om dess underbara smak.
Mousse, översatt från franska, betyder skum. Denna delikatess liknar faktiskt ett tjockt skum till utseendet. Ingredienserna i moussereceptet bestämmer dess densitet, smak och färg. Huvudingredienserna i denna dessert är bär, som utgör den aromatiska basen för moussen. Färska eller frysta bär används vanligtvis i matlagning.
Druvsaft eller fruktpuré, kakao och varm choklad kan dock användas som bas. Ett recept som innehåller tranbär ger en unik dessert med en sötsur smak.
Proteiner eller gelatin används vanligtvis som livsmedelstillsatser för att säkerställa fixering och skumbildning. I det här fallet använder dock receptet semolina för att stabilisera rätten.
Vi erbjuder ett enkelt recept för att göra tranbärsmousse med semolina.
Att göra tranbärsmousse hemma
Vi ersätter traditionella stabiliseringsmedel, äggvitor eller gelatin, med semolina, ett spannmål som är ett måste i varje hem. Semolinas unika kulinariska egenskaper ligger i dess egenskaper. Till skillnad från andra spannmål sväller semolina snabbt och har utmärkta vidhäftningsegenskaper. Genom att införliva semolina i receptet får vi följande mousse-recept:
- ett glas färska eller frysta tranbär;
- ett glas socker;
- semolina - 100 g;
- fyra glas vatten.
I sista steget kan du använda vispad grädde för att garnera portionerna. Frysta bär innehåller mer fukt, så innan du pressar juicen bör de frysta tranbären torkas i löst tillstånd.
Tillagningsprocess
Vi förbereder tranbärsmousse enligt följande.
Vi sorterar bären och tar bort naturligt skräp som trasiga kvistar och eventuella nedfallna löv. En juicepress kan användas för att pressa bären. Tidigare, i avsaknad av sådan utrustning, pressades bären manuellt med en mosare. Valet av pressningsmetod är upp till kocken.
Lägg bären i en juicepress för att extrahera den färdiga tranbärsjuicen. Manuellt skulle processen vara så här: Lägg bären i en kastrull och mosa dem med en potatisstöt, pressa sedan saften genom en ostduk. Oavsett vilket mousserecept som används är det viktigt att extrahera den mängd saft som behövs under tillagningsprocessen.
Efter att ha kylt ner den resulterande juicen börjar vi bearbeta den återstående massan. Häll vatten över den och placera den på spisen. Koka upp vätskan och låt sjuda i 10-15 minuter. Kyl slutligen den resulterande infusionen och sila den genom ostduk eller en sil.
Sätt tillbaka buljongen på spisen, tillsätt socker och koka upp sirapen. Häll semolina i sirapen i en tunn stråle under ständig omrörning. Fortsätt koka i ytterligare 15 minuter tills den tjocknar.
När semolinagröten nästan är klar, tillsätt tranbärsjuicen och mixa noggrant igen tills den är slät. Du kan också använda en mixer, men använd låg hastighet för att säkerställa en fluffig konsistens. Häll moussen i den förberedda behållaren och kyl i två till tre timmar.
Receptet på tranbärsmousse kan varieras genom att lägga till andra ingredienser som garnering före servering. Grädde, hela tranbär eller fruktbitar är alla utmärkta val för detta ändamål.
