Sufflé med ostmassa, vanilj och gräddfil – det finns otaliga varianter av denna ovanliga dessertSå vad är egentligen denna mystiska "sufflé"-rätt och hur tillagas den?

Det är faktiskt ganska enkelt: hemligheten bakom denna delikata franska delikatess ligger i själva namnet. Det betyder bokstavligen "luftig". Och det är precis vad denna delikatess är. Det finns två sätt att tillaga en soufflé: varm (gräddning) och kall (frysning).

Den kalla versionen av denna dessert är gjord med gelatin. Den varma versionen får däremot sin luftiga konsistens från vispade äggvitor. Olika ingredienser används som tillbehör, inklusive keso, bär och choklad, vilket ger en distinkt smak. Gräddfilssufflé kan göras med båda metoderna.

Hett alternativ

Gräddfilssufflé

En sufflé som bakas i ugnen expanderar avsevärt under gräddningen, men kollapsar snabbt – på bara 20 minuter. Därför serveras den bäst varm, direkt efter tillagning. För att göra den behöver du:

  • 5 ägg (kyckling);
  • 2 koppar gräddfil (15–20 % fett);
  • 50 g mjöl;
  • ½ kopp strösocker:
  • 30 g florsocker (för dekoration);
  • skalet av 1 citron eller apelsin;
  • smör (för att smörja pannan).

Varm gräddfilssufflé tillagas enligt följande:

  1. Nyckeln till lyckad tillagning är att se till att alla ingredienser i desserten har samma temperatur. Ta därför ut äggen och gräddfilen ur kylskåpet i god tid.
  2. Blanda gräddfilen och mjölet. Koka upp blandningen under ständig omrörning tills den tjocknar (cirka 5 minuter). Ta sedan bort från värmen och låt svalna.
  3. Medan gräddfilen svalnar, förbered äggen. Vispa äggulorna noggrant med skalet och strösockret tills kornen är helt upplösta. Blanda sedan med gräddfilsblandningen, som har svalnat till rumstemperatur.
  4. Det är dags att arbeta med äggvitorna. Vispa dem tills de är styva och fluffiga. Vänd sedan försiktigt ner dem i blandningen av gräddfil och äggula.
  5. Sufflén gräddas vid en ganska hög temperatur – 180–200 grader Celsius. Innan du fyller formarna med smet, förbered dem genom att smörja kanterna och strö över socker. Gräddningen tar 20–25 minuter. Dekorera den färdiga sufflén med florsocker.

Kall version

Recept på soufflé med gräddfil

Kall soufflé med gräddfil görs utan ägg, men med gelatin. Denna version är, förutom gräddfil, berikad med ytterligare smakaccenter: jordgubbar och katrinplommon. För att skapa denna delikata delikatess behöver du:

  • gräddfil 20-25 % fett – 200 g;
  • färska jordgubbar - 250 g;
  • katrinplommon – 100 g;
  • gelatin – 5 g;
  • socker (helst brunt) – 4 msk.;
  • avkylt kokt vatten - 5 msk.;
  • mandelblad - för dekoration.

Låt oss börja skapandeprocessen:

  1. Blötlägg först gelatinet i avsvalnat kokande vatten. De 5 gram som anges i receptet är fullt tillräckliga (behöver inte användas mer) – soufflén kommer att vara mycket mör och hålla formen väl.
  2. Medan gelatinet blötläggs, ta hand om katrinplommonen: blötlägg dem i varmt vatten en stund. Medan de blötläggs, skölj jordgubbarna, skär dem på mitten och mixa dem i en mixer.
  3. Blanda gräddfilen med socker och tillsätt sedan jordgubbspurén. Rör försiktigt tills det är slätt.
  4. Torka katrinplommonen, hacka dem fint och lägg dem i skålarna. Värm gelatinet tills det har löst sig. Sila det och tillsätt det i blandningen av gräddfil och bär, häll sedan det i skålarna och kyl.

Det tar ungefär tre timmar för soufflén att stelna. Den färdiga desserten kan garneras med mandelflarn eller jordgubbar. En läcker och delikat godsak är klar!

Videorecept på gräddfilssufflé