Ängelmatssvampkaka med äggvitor

Blanda varmt vatten och jäst i en liten skål. Låt stå tills det skummar, cirka 5 minuter.

Under tiden, i en stor skål, blanda vetemjöl, fullkornsmjöl, bakpulver och bikarbonat. Tillsätt det hackade smöret till de torra ingredienserna och blanda tills blandningen liknar grovt mjöl.

Lägg degen på en lätt mjölad yta och knåda den lätt.

Forma degen till en rektangel. Skär den i fyra bitar och stapla dem ovanpå varandra. Kavla ut degen. Upprepa processen.
Klä en bakplåt med en silikonmatta eller bakplåtspapper. Skär sedan degbitarna i fyrkanter och lägg dem på bakplåten.

Täck löst med folie eller en ren kökshandduk och låt jäsa på en varm plats i cirka 30 minuter.

Grädda sockerkakan i en förvärmd ugn på 180 °C i 10–15 minuter tills den är vackert gyllenbrun.

Flytta över till ett galler och låt svalna.