Anna Pavlova på schweizisk maräng

Låt oss börja med att göra marängen. Separera vitorna från äggulorna och lägg dem i en kastrull. Det är viktigt att kastrullen är ren och torr, annars kanske vitorna inte vispas ordentligt.

Tillsätt socker och vaniljsocker till vitorna. Blanda.

Lägg marängen i en vattenkokare och värm under omrörning tills sockret är helt upplöst, men inte över 50 grader Celsius. Att värma äggvitorna i en vattenkokare är ett utmärkande drag för schweizisk maräng. Detta gör marängen mer stabil när den spritsas, motståndskraftig mot värme och förhindrar att den blir mjuk under påverkan av grädde och frukt.

Häll äggvitorna och sockret i en köksmaskins skål och vispa tills det bildas styva toppar. Börja på låg hastighet och öka gradvis till hög hastighet. Detta steg tar i genomsnitt cirka 4-5 minuter.

När blandningen har tjocknat, tillsätt citronsaft, stärkelse och blanda väl igen med en mixer.

Häll blandningen i en spritspåse med en stjärntopp (eller annan typ av topp) och spritsa den på en bakplåtspappersklädd plåt. Skapa en syrlig form med botten och sidor. Om du inte har en spritspåse kan du helt enkelt lägga marängen i mitten med en skeda och göra en grop i mitten.

Värm ugnen till 100 grader och låt marängen torka i 1,5-2 timmar.

Förbered grädden. Häll grädden i en köksmaskinsskål och tillsätt florsockret. Grädden måste vara kall, eftersom det gör att den vispas snabbare och lättare. Vispa tills det bildas styva toppar.

Tillsätt osten och fortsätt vispa tills du får en slät och mjuk kräm.

De torkade marängerna har en krispig skorpa på toppen och en delikat sufflé i mitten.

Tvätta, skala och hacka den frukt du valt. Om du använder en banan eller ett äpple, strö över citronsaft för att förhindra att de blir bruna.

Vi fyller kakornas mitt med frukt och gör ett krämlock på varje kaka.