Apelsinkräm: Ett steg-för-steg-recept med foton för hemlagad användning

Apelsinostmassa – en delikat vaniljsås med en ljus citruston, vars enkla steg-för-steg-recept hjälper dig att ge en speciell touch till en mängd olika sötsaker som tillagas hemma.

Näringsvärde per portion

150,5 kcal

Proteiner: 2,0 g
Fetter: 8,3 g
Kolhydrater: 17,0 g

*Näringsvärdet är beräknat per 100 g ingredienser

Total tid: 20 minuter
Tid i köket: 18 minuter
Komplexitet:

Det är enkelt och okomplicerat att tillaga, men det kräver lite erfarenhet. Alla kan inte göra det rätt första gången.
Antal portioner: 1

Historien om citruskrämer, som används flitigt i matlagning idag, började på 1800-talet, när brittiska och nordamerikanska kockar introducerade ett mode för tjocka citronkrämer, med en konsistens som liknar pudding. Receptet på denna dessert liknade vaniljsås, eftersom den bara innehöll fyra ingredienser: socker, ägg, smör och citronsaft.

I ett försök att erbjuda kunderna nya, livfulla smaker av den populära desserten försökte kockarna ersätta citronsaft med apelsinjuice i receptet och uppnådde ett otroligt vackert och utsökt resultat.

Idag används apelsinostmassa flitigt i konfektyr som:

en separat rätt, mat till frukost (grädden kan bredas på rostat bröd istället för sylt eller marmelad);
kaklager (citruskräm är ett perfekt komplement till klassisk sockerkaka och passar bra med mousselager);
fyllning för muffins och cupcakes;
en ljus accent för marängrullen;
fyllning för kakor, våfflor eller pannkakor;
fyllning till bullar och andra bakverk.

Dessutom passar receptet på apelsinkräm som presenteras på vår webbplats perfekt till choklad och alla desserter som innehåller den.

Enkelt uttryckt är hemlagad apelsinsmak perfekt för mer än bara en citrussmaksatt kaka. Man kan lugnt säga att användningsområdena för denna kräm nu bara begränsas av din fantasi.

Den här sidan ger ett klassiskt steg-för-steg-recept för att göra tjock ostmassa med äggulor och apelsinjuice med tillsats av stärkelse.

Observera! Receptet anger en genomsnittlig mängd socker, men du kan minska eller öka den beroende på smaken på dina apelsiner.

Apelsinkräm – Ett enkelt recept på tårta och muffins

Apelsinkräm – ett steg-för-steg-recept på ett citrusaktigt kaklager med foton

Ingredienser

Portioner

Orange

3 st
Smör

25 G
Socker

100 G
Äggula

2 st
Stärkelse

2 msk

Förberedelse

Steg 1

Tvätta och torka 3 medelstora apelsiner noggrant och riv sedan skalet på ett fint rivjärn.

Ta bara bort det tunna, ljusorangea skalet. Det vitaktiga, köttiga lagret under är mycket bittert och kan förstöra rättens smak.

Steg 2

Pressa saften från själva apelsinerna (vi fick 300 gram).

Steg 3

Lägg 100 gram socker, apelsinjuice och skal i en tjockbottnad kastrull. Sätt kastrullen på låg värme och värm tills sockret har löst sig helt (koka inte).

Steg 4

Sila den resulterande blandningen för att ta bort skalet. Vid det här laget har den släppt det mesta av sin smak och arom och behövs inte längre; vi vill ha en slät, stabil och fruktköttsfri kräm.

Steg 5

I en separat kastrull, vispa ihop 2 äggulor och 2 matskedar stärkelse (majsstärkelse är bäst, men potatisstärkelse går bra).

Steg 6

Tillsätt apelsinjuice till äggstärkelsebasen i flera omgångar och blanda noggrant varje gång tills den är slät.

Steg 7

Låt grädden tjockna på låg värme (eller ännu hellre i ett vattenbad). Koka ner den till 83 °C, men låt den inte koka.

Om grädden kokar kommer apelsinsmaken och aromen att bli mindre intensiv.

Steg 8

Tillsätt 25 gram smör till den fortfarande varma grädden och knåda tills den är helt upplöst och blandningen är slät.

Om det bildas klumpar under sjudningsprocessen, oroa dig inte. Du kan åtgärda detta genom att mixa grädden med en stavmixer.

Steg 9

Den färdiga ostmassan bör kylas ner och överföras till en lufttät burk eller behållare. Apelsinkrämen håller sig i kylskåp i upp till 2 veckor och kan till och med frysas in vid behov.

Du kan göra citron-apelsin- eller grapefrukt-apelsin-ostmassa med samma recept, genom att helt enkelt ersätta en del av apelsinjuicen med lime-, citron- eller grapefruktjuice.

Stärkelsebaserad grädde har en konsistens som liknar vaniljsås, men om du vill ha ett tjockare lager, som till exempel för morotskaka, kan du prova att göra apelsinkräm utan stärkelse men med gelatin. För en detaljerad steg-för-steg-beskrivning av processen för att göra detta citrusiga lager, titta på den här videon:

Vi föreslår också att du försöker göra en smakrik och hälsosam ostmassa hemma med växtbaserad mjölk, utan ägg eller smör. Gurkmeja ger grädden i det här receptet en vacker morotsröd nyans, men du kan också göra klassisk ostmassa utan denna ingrediens.