Apelsinmoussekaka: Ett steg-för-steg-recept

Först måste du tvätta och torka 3 stora apelsiner noggrant för att göra cirka 500 ml färskpressad juice.

Först tar vi bort skalet (det ljusorangea lagret på skalet) från apelsinerna. Detta skal är avgörande för att vår apelsinmousse ska ge den mest livfulla citrussmaken.

Häll apelsinjuicen i en kastrull och tillsätt allt skal, 120 gram socker och 30 gram smör. Koka upp och låt dra i cirka 5 minuter.

Ta bort skalet genom att sila det genom en sil.

Häll tillbaka den renade koncentrerade saften i pannan och tillsätt smöret. Lämna cirka 100 ml kvar i skålen för att göra det lättare att blanda äggulorna.

Tillsätt 3 äggulor och 3 matskedar stärkelse till en liten mängd juice och vispa noggrant tills det är slätt. Tillsätt lite mer juice om det behövs.

Häll den färdiga äggbasen i en kastrull med huvudmassan av apelsinjuice.

Sätt blandningen på låg värme och låt sjuda, men låt den inte koka upp. Den stärkelsebaserade blandningen tjocknar mycket snabbt.

Täck den förberedda apelsinbotten med plastfolie och låt svalna till rumstemperatur. Det är viktigt att alla ingredienser förblir vid samma temperatur, så ta ut krämen ur kylskåpet och låt den anta rumstemperatur i förväg.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten och låt det svälla.

Vispa 600 ml vispgrädde och 120 gram socker. I detta skede är det viktigt att inte övervispa grädden, utan att uppnå en fluffig och luftig konsistens.

När grädden har vispats till önskad konsistens, tillsätt apelsinbasen i blandningen och fortsätt vispa på lägsta hastighet med mixern.

Som ett resultat bör du få en luftig, krämig blandning med apelsinsmak, liknande den på bilden.

Allt som återstår att göra är att gela krämen. För att göra detta trycker vi på de svullna gelatinbladen, värmer dem i mikrovågsugnen i korta omgångar tills de flyter, och tillsätter dem sedan i krämen och blandar omedelbart ner dem med en spatel.