Armeniska vaniljsåsmunkar: Ett klassiskt recept + 12 steg-för-steg-foton

Klassiska Berliner- och pushka-munkar fylls vanligtvis med en bakplåtspåse eller spruta. Men klassiska armeniska munkar är annorlunda. De friteras med fyllningen i pannan. Nu ska du lära dig hur du upprepar det här tricket hemma.

Näringsvärde per portion

235 kcal

Proteiner: 4,2 g
Fetter: 15,9 g
Kolhydrater: 19,5 g

*Näringsvärdet är beräknat per 100 g ingredienser

Total tid: 3 timmar
Tid i köket: 30 minuter
Komplexitet:

Det är enkelt och okomplicerat att tillaga, men det kräver lite erfarenhet. Alla kan inte göra det rätt första gången.
Antal portioner: 8

Till Steg-för-steg-recept i Jerevan För att göra munkarna måste du använda premiummjöl. Det har ett specifikt glutenindex, vilket är viktigt för att knåda den här typen av deg.

Använd om möjligt färsk solrosolja. Detta säkerställer att de armeniska munkarna blir mycket goda och mindre feta. Försök att hålla oljetemperaturen runt 150-165 °C. Om det är för kallt blir munkarna sega och för feta. Om temperaturen är för hög kommer de att mörkna avsevärt men förbli råa inuti. Därför är det bäst att använda en termometer.

Recept med steg-för-steg-foton

Armeniska munkar med vaniljsås

Ingredienser

Portioner

För testet:

Mjöl

500 G
Ägg C1

3 st
Mjölk

250 ml
Socker

150 G
Smör

100 G
Jäst

7 G
Salt

3 G
Vaniljsocker

10 G
Solrosolja

1 msk

För vaniljsåsen:

Smör

50 G
Mjölk

500 ml
Ägg C1

2 st
Socker

200 G
Mjöl

100 G
Vaniljsocker

10 G

Förberedelse

Steg 1

Smält först smöret i mjölken och saltet på medelvärme tills det är slätt. Ta bort kastrullen från spisen och låt smöret svalna till rumstemperatur, annars kan det förstöra jästen.

Steg 2

Knäck äggen i en skål och tillsätt sockret. Vispa med elvisp på medelhastighet tills det är fluffigt och fluffigt.

Steg 3

Sikta mjölet i en djup skål, tillsätt jäst och vanilj. Häll i ägg- och smörblandningen och blanda med en spatel tills den är slät.

Steg 4

Häll solrosolja runt kanterna på skålen och bred ut den över degen och längs sidorna så att den inte fastnar i skålen under jäsningen.

Steg 5

Täck degen med plastfolie och låt den jäsa i 1-1,5 timmar, tills den har fördubblats i storlek. Efter denna tid, pressa ut degen och låt den jäsa igen. Detta tar cirka 1 timme.

Steg 6

Knäck äggen i en skål, tillsätt socker och mjöl och vispa med en träspatel tills det är slätt.

Steg 7

Tillsätt hälften av mjölken och blanda väl igen tills den är jämnt fördelad och blandningen är slät igen. Fortsätt sedan att tillsätta mjölk och blanda.

Steg 8

Häll blandningen i en tjockbottnad kastrull och koka på låg värme under ständig omrörning med en stekspade. Så snart den börjar tjockna och koka kraftigt, tillsätt smör och vanilj och blanda väl. Ta bort kastrullen från värmen.

Steg 9

Mjöla en arbetsyta rikligt, dela degen i 30 lika stora bitar och forma dem till bollar. Låt dem vila i cirka 15–20 minuter så att de jäser något. Platta sedan till varje degbit med fingrarna och lägg 1 tesked vaniljsås i mitten. Nyp ihop kanterna för att forma en rund munk.

Steg 10

Värm solrosoljan på medelvärme och lägg munkarna i pannan. Stek i cirka 1-2 minuter tills kanterna är fina gyllenbruna.

Steg 11

Vänd munkarna med två gafflar eller en hålslev och tillaga i ytterligare 1-2 minuter.

Steg 12

De armeniska munkarna är klara. När de är klara, ta ut dem ur fritösen och lägg dem på hushållspapper för att rinna av överflödig olja. Lägg sedan över dem på en tallrik och servera varma.

Förvaring av munkar

Du kan förvara munkar i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 3 dagar. Se till att de svalnar helt innan du packar dem. Annars kommer ångan att göra dem mjuka och helt osmakliga.

Armeniska munkar går bra att frysa. Om du inte kan äta dem inom tre dagar kan du frysa behållaren i upp till två månader.

Dessa godsaker serveras bäst varma. För att värma dem, mikrovågsugna rumstempererade munkar i 10–15 sekunder, eller frysta i 20–25 sekunder. De behöver inte vara varma. Du kan också värma dem i ugnen på 175–180 °C i 2–3 minuter, eller 5–7 minuter om du behöver tina dem.

Svar på vanliga frågor

Varför jäser inte degen?

Det finns ett antal möjliga orsaker till att deg expanderar. De vanligaste är förstörd jäst, för varm mjölk eller en kall jäsplats.

Varför är degen så klibbig?

Degen till armeniska munkar bör vara klibbigare och mjukare eftersom den har en hög vätskehalt. Detta gör att de blir lätta och fluffiga, snarare än täta och hårda.

Kan jag använda snabbjäst?

Ja. Du behöver samma mängd, och du behöver inte lösa upp dem i varm mjölk. Du kan helt enkelt kombinera alla ingredienser i en skål och börja blanda.

Kan jag använda en annan sorts mjöl?

Även om det rekommenderas att använda vetemjöl till dessa munkar, kan du också använda brödmjöl eller vetemjöl. Du måste dock justera mängden mjölk och ägg som används för att absorbera mjölet. Brödmjöl innehåller också mer gluten, så det kan göra munkarna segare.

Liknande recept