Hemlagade Berlinermunkar: Recept + 9 steg-för-steg-bilder

Berömda tyskfyllda munkar är mycket enklare att göra hemma än amerikanska munkar. Denna klassiska, luftiga godsak med kondenserad mjölk blir en underbar dessert till te. Och det finns tillräckligt för att tillfredsställa även den mest ivriga sötsugaren.

Näringsvärde per portion

470 kcal

Proteiner: 7 gram
Fetter: 21 gram
Kolhydrater: 65 gram

*Näringsvärdet är beräknat per 100 g ingredienser

Total tid: 1 timme och 30 minuter
Tid i köket: 30 minuter
Komplexitet:

Det är enkelt och okomplicerat att tillaga, men det kräver lite erfarenhet. Alla kan inte göra det rätt första gången.
Antal portioner: 8

Innan vi börjar med receptet, låt oss förtydliga lite terminologi. För närvarande finns det fyra typer av munkar.

I rysk kulinarisk tradition är munkar friterade bollar av jästdeg pudrade med florsocker. Om de är ringar med florsocker kallas de pushki. Samma ringar, glaserade och toppade med strössel, kallas munkar.

Berlinerbollar är stora bollar som alltid innehåller en fyllning av kondenserad mjölk, choklad, vaniljkräm och andra pålägg. De är pudrade med florsocker. Om du dekorerar dem med glasyr kan du också kalla desserten för en munk.

Berlinermunkens historia

Tyska munkar kallas bara berlinare utanför Tyskland. I Berlin, Brandenburg och Sachsen är de kända och älskade som Pfannkuchen. I Bayern kallas de Krapfen, i Hessen Kräppel och i Rheinland-Pfalz Fastnachtsküchle. Historien om deras ursprung är ännu mer intressant.

Legenden säger att en tysk konditor år 1756 drömde om att bli artillerist och till och med tog värvning i Fredrik den Stores armé. Han misslyckades med att bevisa vad han kunde i kriget och skickades till arméköket. Men bagardrömmen bestod, så han började do kanonkulformade bullar som senare blev mycket populära i Berlin.

Men redan i slutet av 1400-talet innehöll en av de första tyska kokböckerna steg-för-steg-recept Gefüllte Krapfen jästmunkar fyllda med sylt, friterade i ister. Om detta var ett signaturrecept eller en populär delikatess är okänt.

Recept med steg-för-steg-foton

Berlinermunkar med kokt kondenserad mjölk

Ingredienser

Portioner

För degen:

Mjölk

250 ml
Torrjäst

11 G
Socker

20 G
Mjöl

225 G

För testet:

Ägg C1

1 st
Socker

20 G
Salt

4 G
Vaniljsocker

1 tsk
Mjöl

225 G
Smör

50 G

För fyllningen:

Kokt kondenserad mjölk

200 G

Förberedelse

Steg 1

Blanda varm mjölk, socker och jäst till degen i en djup skål tills den är helt upplöst.

Steg 2

Tillsätt mjöl och blanda tills smeten är slät. Låt jäsa tills den har fördubblats i storlek.

Steg 3

Vispa ägget med socker, salt och vanilj i en djup skål tills det är krämigt.

Steg 4

Tillsätt jästblandningen till äggblandningen och blanda väl tills den är slät. Tillsätt sedan mjölet och blanda väl. Tillsätt det hackade smöret och blanda tills det är slätt och homogent.

Steg 5

Vi samlar den till en boll, täcker skålen med plastfolie och låter den dra i 1 timme tills den har fördubblats i storlek.

Steg 6

Kavla ut degen till en tjocklek av cirka 1,5 cm. Var försiktig så att du inte trycker för hårt med kaveln, utan dra den bara försiktigt över ytan. Använd lite mjöl för att göra kavlingen lättare. Skär sedan ut cirklar med en vanlig mugg eller kakform.

Steg 7

Vi täcker ämnena med plastfolie och låter dem jäsa i 20 minuter.

Steg 8

Värm solrosolja och stek tills de är gyllenbruna på båda sidor. När de är klara, lägg munkarna på hushållspapper för att rinna av överflödig olja.

Steg 9

Berlinermunkarna är klara. Häll den kokta kondenserade mjölken i en bakpåse med rund topp och fyll dem med fyllningen. Pudra sedan över florsocker och servera.

Liknande videorecept: Tysk rund munk utan hål

Jag rekommenderar starkt att du tittar på videon. Den visar inte bara tydligt hur man gör grädden och själva Berlinermunkarna, utan också den slutliga processen att fylla munkarna med grädde med hjälp av en bakpåse. Så om du fortfarande har frågor, titta på stek- och fyllningsprocessen först.

Inte bara en väska

Istället för en bakpåse kan du använda en spritspåse för att fylla Berlinermunkarna. Om du inte har en till hands kan du helt enkelt fylla munkarna med en sked. Detta blir dock inte lika snyggt förrän du har fått kläm på det.

Degen är inte söt

Om du har bakat för många munkar på en gång behöver du inte begränsa dig till söta fyllningar. Ursprungligen var berlinermunkar inte desserter och serverades med örter, ost och andra salta pålägg.

Munkar är en mångsidig godsak som enkelt kan förvandlas till tusentals desserter genom att experimentera med fyllningar och glasyrer. Prova dem själv och glöm inte att dela receptet med dina nära och kära.

Liknande recept