Blancmange med gräddfil: ett steg-för-steg-recept på dessert med foton

Blancmange med gräddfil – en enkel men utsökt dessert som blir höjdpunkten på ditt julbord och garanterat kommer att imponera på gästerna med sin delikata smak och imponerande presentation. Idag ska vi utforska ett klassiskt steg-för-steg-recept på gräddfilsblancmange med gelatin, och även erbjuda flera intressanta varianter av denna rätt med frukt, bananer och andra fyllningar.

Blancmange med gräddfil: ett klassiskt steg-för-steg-recept

Näringsvärde per portion

127,3 kcal

Proteiner: 3,0 g
Fetter: 9,4 g
Kolhydrater: 7,3 g

*Näringsvärdet är beräknat per 100 g ingredienser

Total tid: 3 timmar och 30 minuter
Tid i köket: 30 minuter
Komplexitet:

Ett enkelt recept.
Antal portioner: 8

Även om blancmange-desserten, som prydde den franske kungens menyer och aristokraternas bord, ursprungligen tillagades med den klassiska komjölk och grädde eller växtbaserad mandelmjölk, uppstod med tiden ett annat klassiskt recept, med gräddfil.

Denna dessert gjord på gräddfil utan bakning blev snabbt populär i många europeiska länder, eftersom dess lätta, sötsura smak passar perfekt till frukt, såväl som en mängd olika såser baserade på kakao, choklad eller fruktgelé.

Det finns olika recept för att tillaga blancmange:

med mandelmjölk;
på grädde;
med keso;
med gräddfil;
på rismjöl (utan gelatin);
med kakao eller choklad.

Idag ska vi titta närmare på det klassiska receptet på blancmange med gräddfil och frukt, och demonstrera varje steg i desserttillagningen med foton så att du enkelt kan återskapa den hemma.

Klassiskt recept på Blancmange med gräddfil

Klassisk blancmange med gräddfil – ett enkelt hemlagat recept med foton

Ingredienser

Portioner

Gräddfil

400 G
Socker

1 kopp
Vaniljsocker

8 G
Gelatin

50 G
Vatten för att lösa upp gelatin

1 kopp

Förberedelse

Steg 1

Innan du börjar göra gräddfilen är det värt att förbereda fyllningen. Vårt recept använder konserverade persikor och färska bananer, men du kan använda vilken färsk frukt eller bär som helst (blåmånga med bananer och jordgubbar skulle vara utsökt).

Observera att mycket sura fyllningar (apelsiner, ananas, kiwi) samt mycket saftiga bär kan minska gelatinets effektivitet och desserten kanske inte stelnar till önskad konsistens.

Steg 2

Du kan också tillsätta hackade nötter för smak (vi använde mandlar).

Steg 3

Nu ska vi börja förbereda gräddfilsbasen. För att göra detta, häll 50 gram gelatin i 1 kopp kallt kokande vatten och låt det dra.

Steg 4

Häll 400 ml gräddfil (valfri fetthalt går bra) i en kastrull, tillsätt 1 kopp socker (du kan använda florsocker) och vaniljsocker om så önskas.

Blanda ingredienserna noggrant och värm till 70°C under kraftig omrörning för att lösa upp sockret. Låt inte gräddfilen koka!

Om du gillar en fyllig söt smak kan du tillsätta mer socker (1,5 eller 2 koppar).

Steg 5

Ta bort den uppvärmda gräddfilsblandningen från spisen. Mikrovågsugna gelatinblandningen tills den blir flytande och häll den i gräddfilen i en tunn stråle under kraftig omrörning.

För att förhindra att blandningen tjocknar för snabbt bör gelatinet vara varmt och gräddfilen bör ha en temperatur på 65-70 °C. Om du tillsätter geleringsmedlet till en kall blandning börjar förtjockningsprocessen omedelbart, vilket gör det svårt att bibehålla en jämn konsistens.

Steg 6

Lägg ett lager frukt på botten av pannan (vi använde konserverade persikor, från vilka överflödig fukt redan har runnit ut).

Steg 7

Häll gelén över fruktlagret så att gräddfilen täcker det undre lagret (som på bilden).

Steg 8

Lägg ett lager bananer (eller annan fyllning du vill se i din dessert).

Steg 9

Häll gräddfil över igen och dekorera med hackade nötter.

Steg 10

Om du vill kan du blanda fruktfyllningarna istället för att lägga dem i lager. Det här blir fortfarande gott.

Steg 11

Häll slutligen det sista lagret gräddfil så att den vita gelén i den färdiga efterrätten täcker fruktfyllningen.

Låt gräddfilen svalna till rumstemperatur och ställ sedan efterrätten i kylskåpet i 3-4 timmar.

När vi förklarade hur man gör gräddfilsblå skabb hällde vi gelén i en stor keramikform, men du kan göra desserten i vilket format som helst. Med hjälp av en stor, dekorativ silikonform kan du skapa en vacker gelétårta för en imponerande presentation, som på bilden.