Brioche: Ett klassiskt franskt recept

Steg 1 – gör degen.

För att tillaga en mjuk och läcker brioche börjar vi med att knåda degen. För att göra detta, tillsätt 3 teskedar socker, 4 gram torrjäst (cirka 1 rågad tesked) och 4 teskedar mjöl till 75 milliliter varm mjölk.

Blanda alla ingredienser till deg noggrant. Degen ska ha konsistensen av tjock gräddfil, som visas på bilden.

Täck behållaren med plastfolie och låt jästen aktiveras i cirka 15–20 minuter.

Steg 2 – knåda degen.

Efter 15 minuter bör degen öka i volym – detta indikerar att jästen är aktiv och du kan börja förbereda degen.

I en skål för att blanda degen, tillsätt 2 ägg (vita + äggula), resterande socker och mjöl (enligt receptet), en nypa salt och den färdiga degen.

Om du knådar degen för hand kommer en steg-för-steg-algoritm för att tillsätta ingredienser att vara praktisk:

1. Vispa först äggen med salt och socker.
2. Tillsätt sedan degen i blandningen och rör om tills den är jämn.
3. Tillsätt sedan resterande mjöl och knåda en mjuk deg.

När alla ingredienser har blandats, tillsätt 120 gram mjukt smör till degen. Tillsätt smöret i flera omgångar och blanda noggrant varje gång tills degen är slät.

Som ett resultat bör du ha en mjuk, fluffig deg som lätt formar en boll och inte fastnar i händerna.

Smörj skålen för degen med vegetabilisk olja.

Häll degen i en skål, täck med plastfolie och låt jästen och sockret jäsa i cirka 1 timme. Under denna tid ska degen ha fördubblats i storlek.

Efter en timme ser vår klassiska briochedeg ut så här. Ta ut den ur skålen och ge den en första "knåda". Knåda den lätt och lägg tillbaka den i skålen.

Täck med plastfolie och låt degen jäsa i minst 30-40 minuter till.

Efter 40 minuter ser vår deg ut så här. Den har jäst fint och vi är redo att börja forma våra franska bullar.

Steg 3 – forma briochen.

Efter att ha smörjt botten med en liten mängd vegetabilisk olja, lägg ut degen och sträck den lätt med händerna och tryck ut överflödig luft.

Kavla ut degen till en liten rektangel.

Rulla försiktigt degen till en rulle.

Dela degen på längden i två lika stora delar med hjälp av en plastskrapa.

Vi vrider degen till ett rep, som på bilden.

Klä en bakform på 30*9*7 cm med en "fransk skjorta" (smörj med mjukt smör och strö över mjöl).

Flytta försiktigt degsnöret ner i formen, täck med plastfolie och låt jäsa i ytterligare 1 timme.

Efter 60 minuter kommer vår brioche att få ett fluffigt utseende.

Steg 4 – smörj den färdiga degen.

I en liten skål, blanda 1 äggula och 1 matsked mjölk, vispa tills det är slätt.

Vi smörjer försiktigt in ovansidan av våra bakverk med blandningen för att få en vacker gyllenbrun skorpa under gräddningen.

Strö bakverken med florsocker.

Steg 5 – grädda.

Grädda degen i ugnen i ugnen i läge "överst + underst" utan varmluftsvärme vid en temperatur på 200 °C i cirka 30-35 minuter.