San Sebastian Cheesecake: Ett steg-för-steg-recept

San Sebastian – en klassisk cheesecake med en fyllig, krämig smak, utsökta karamelltoner och en delikat, krämig konsistens. Idag ska vi berätta hur du gör denna läckra dessert hemma, och vi erbjuder också ett klassiskt steg-för-steg-recept med detaljerade beskrivningar av varje tillagningssteg och foton.

San Sebastian Cheesecake: Ett klassiskt steg-för-steg-recept

Näringsvärde per portion

289 kcal

Proteiner: 6,0 g
Fetter: 23,0 g
Kolhydrater: 14,6 g

*Näringsvärdet är beräknat per 100 g ingredienser

Total tid: 3 timmar och 40 minuter
Tid i köket: 40 minuter
Komplexitet:

Det är enkelt och okomplicerat att tillaga, men det kräver lite erfarenhet. Alla kan inte göra det rätt första gången.
Antal portioner: 8

Man tror att klassisk ostpajOrdet "cheesecake" har sitt ursprung i USA. Men historien bakom San Sebastian-cheesecaken är något annorlunda. Efterrätten skapades relativt nyligen i Spanien (i regionen som kallas Baskien), vilket är anledningen till att den ibland kallas "baskisk cheesecake".

Detta baskiska recept skapades av Santiago Rivera, kock på restaurangen La Vina i San Sebastián. Han döpte rätten efter sin älskade stad.

San Sebastian-ostkaka är en av de många varianterna av det klassiska söta ostkaka-receptet, vars utmärkande drag är:

med den mest delikata färskosten (mascarpone, Philadelphia, etc.);
ingen deg eller kakbotten;
bakning vid hög temperatur;
karamelliserad krispig ostskorpa;
delikat krämig konsistens inuti;
en ljus smak som erhålls genom att tillsätta salt.

Receptet på den spanska San Sebastian-ostkakan upptäcktes först i Turkiet (idag kan du hitta denna ostkaka på nästan vilken turkisk restaurang som helst). I Moskva och Sankt Petersburg varierar priset på denna dessert från 1 650 till 1 980 rubel per kilogram. Även om Sebastian-ostkakan är lätt att hitta föredrar många hemmakockar att laga denna godsak hemma. Det finns flera anledningar till detta:

Genom att följa steg-för-steg-receptet är det väldigt enkelt att göra en läcker cheesecake.
Genom att välja rätt ingredienser kan du variera energivärdet och kaloriinnehållet i desserten (viktigt för de som följer en hälsosam kost på grund av antalet kcal som konsumeras).
Hemgjord San Sebastian innehåller inga oönskade tillsatser i sitt recept, så den kommer att vara så fördelaktig som möjligt för barn.

Spansk bränd San Sebastian-ostkaka – Ett steg-för-steg-recept med foton

Baskisk cheesecake hemma – Ett enkelt steg-för-steg-recept

Ingredienser

Portioner

Krämig keso

540 G
Socker

120 G
Ägg C1

4 st
Grädde 33%

340 G
Majsstärkelse

25 G
Citronsaft

1 msk
Vaniljsocker

8 G
Salt

1 nypa

Förberedelse

Steg 1

Lägg 540 gram mjuk färskost i en lämplig behållare. Tillsätt 120 gram socker och 10 gram vaniljsocker. Blanda noggrant tills en mjuk och jämn blandning bildas.

Steg 2

Tillsätt 4 ägg i blandningen (använd både vitan och gulan) och blanda noggrant igen med en sked, spatel eller handvisp.

Det är inte lämpligt att använda en mixer för att vispa ostkrämen, eftersom det kommer att introducera luftbubblor i blandningen, och vi behöver få en tät, homogen massa.

Steg 3

Tillsätt 25 gram majsstärkelse till ostblandningen.

Om du inte har stärkelse kan du tillsätta lämplig mängd mjöl, men degen blir mjukare med stärkelse.

Steg 4

Tillsätt 1 matsked färskpressad citronsaft och blanda väl. Saften kommer att ge våra bakverk en speciell citrussmak.

Steg 5

Tillsätt 340 gram vispgrädde och blanda noggrant tills det är slätt. Konsistensen blir ungefär densamma som vaniljsås eller kondenserad mjölk.

Steg 6

Klä en form med 20 cm diameter med bakplåtspapper och se till att sidorna är helt täckta ända upp till toppen. Det rekommenderas att skrynkla bakplåtspappret ordentligt först för att göra det lättare att lägga ut.

Formen ska vara liten i diameter men tillräckligt hög. Ju högre degen är, desto mörare blir mitten.

Steg 7

Häll ostdegen i formen.

Steg 8

Vi bakar San Sebastian-efterrätten för 20–25 minuter vid temperatur 240 ℃ – det är det som gör det spanska receptet så speciellt.

Steg 9

På 20 minuter kommer pajen att expandera och få en vacker gyllenbrun skorpa, som visas på bilden. Ostblandningen kan stiga över formens kanter under gräddningen, men pajen kommer att krympa något när den svalnar; detta är normalt.

Oroa dig inte om pajen blir för brynt. Vår paj kallas också för "bränd cheesecake" eftersom pajen behöver vara så brynt som möjligt för att karamellisera det översta lagret.

Steg 10

Skynda inte att ta ut cheesecaken ur formen. Ta ut den färdiga kakan ur ugnen och låt den svalna och stelna i formen i rumstemperatur. Ställ sedan in den i kylskåpet i 3–4 timmar för att stelna helt (du kan låta den stå i kylskåpet över natten).

Steg 11

När bakverken har svalnat och stelnat, ta ut dem ur formen, lägg dem på en tallrik och skär dem i portionsbitar.

Det klassiska efterrättsreceptet från San Sebastian kräver inga ytterligare dekorationer, men om du vill att pajen ska se ut som en kaka kan du dekorera den som du vill: