Eclairs med kondenserad mjölk: ett klassiskt steg-för-steg-recept
Mört och otroligt gott éclairer med kondenserad mjölk – det här är en smak från barndomen, för det var detta enkla och lättlagade recept som skrevs ner i våra mödrars och mormödrars anteckningsböcker.
- Proteiner: 6,4 g
- Fetter: 36,7 g
- Kolhydrater: 40,1 g
- Total tid:
- Tid i köket:
-
Komplexitet:
Det är enkelt och okomplicerat att tillaga, men det kräver lite erfarenhet. Alla kan inte göra det rätt första gången.
- Antal portioner: 12
Idag finns det över 50 olika éclairrecept, såväl som deras miniversioner – profiteroles. Bland de mest populära fyllningarna:
- klassisk vaniljsås;
- smörkräm;
- färskost baserad på keso med grädde;
- krämer baserade på vispade äggvitor;
- grädde baserad på vanlig eller kokt kondenserad mjölk.
Finns mer än 10 typer av grädde för éclairs.
Idag ska vi berätta hur du snabbt och enkelt gör läckra chokladöverdragna éclairs (med kokt kondenserad mjölk) hemma. Vi kommer också att beskriva varje steg i tillagningen och visa dig med bilder hur degen och grädden ska se ut i varje steg.
-
Ägg C13 st
-
Mjöl120 G
-
Smör80 G
-
Vatten160 ml
-
Salt0,25 tsk
-
Socker1 tsk
-
Grädde 33%350 G
-
Kokt kondenserad mjölk200 G
-
Choklad60 G
-
Grädde 33%60 G
Steg 1 – förbered chouxdegen.
Häll 160 ml vatten i en kastrull, tillsätt 80 gram smör (temperaturen spelar ingen roll), en kvarts tesked salt och 1 tesked socker.
Sätt en kastrull med vatten och olja på medelvärme och koka upp blandningen.
Så snart blandningen kokar, ta bort den från värmen och tillsätt omedelbart 120 gram mjöl under omrörning. Knåda degen tills den är slät, utan torra mjölfläckar.
Sätt tillbaka pannan på värmen och "torka ut degen". Värm i 10-15 sekunder tills ett karakteristiskt mjöligt lager bildas på botten av pannan.
Lägg degen i en djup skål, täck med plastfolie och låt svalna nästan till rumstemperatur.
Vispa 3 äggvitor och äggulor tills det är slätt (äggen ska inte vara kalla, utan rumstempererade).
Tillsätt ägg i degen tills den får en mjuk, jämn konsistens.
Den färdiga degen för éclairs ska vara mjuk, men inte rinnande, utan tjock, och långsamt glida av spateln.
Häll degen i en bakpåse med en C10-tips.
Steg 2 – grädda éclairerna.
Klä en bakplåt med bakplåtspapper eller en silikonmatta och spritsa ut degbitar. Du kan trimma kanterna med en vanlig sax.
Ta ut de färdiga éclairerna ur ugnen och låt dem svalna helt medan vi gör krämen med kokt kondenserad mjölk.
Steg 3 – förbered krämen.
Som ett preliminärt steg behöver du koka kondenserad mjölk. För att göra detta, koka en försluten burk kondenserad mjölk i 2-3 timmar. Resultatet blir en brun massa med en fyllig karamellsmak.
I
Vi börjar förbereda grädden genom att vispa grädden.
När grädden har blivit tillräckligt tjock måste du gradvis tillsätta 200 gram kokt kondenserad mjölk och fortsätta att vispa blandningen med en mixer.
Steg 4 – dekorera éclairerna med kondenserad mjölk.
Gör två hål i toppen av éclairen med hjälp av ett träspett.
Häll grädden i en bakpåse och fyll varje kaka genom de förberedda hålen.
Lägg 60 gram grädde och 60 gram choklad i en skål, värm i mikrovågsugnen (eller i vattenbad) och blanda tills det är slätt.
Täck éclairerna med kondenserad mjölk med chokladglasyr.
Du kan också strö kakorna med nötter och sesamfrön. Det blir utsökt, men kom ihåg att nötterna kommer att öka rättens redan betydande kaloriinnehåll.
Se även videoreceptet, som i detalj förklarar hur man gör éclairs med kondenserad mjölk hemma.
Se även hur man gör en kräm med kokt kondenserad mjölk för éclairs med tillsats av smör och gräddfil:
Ett annat alternativ för éclairfyllning är vaniljsås med kondenserad mjölk:
- 24 timmar och 30 minuter
- 86,4 kcal
- 2751
- 5 minuter
- 282,3 kcal
- 496
- 15 minuter
- 375,9 kcal
- 734
- 1 timme
- 44,4 kcal
- 5607
- 1 timme
- 432 kcal
- 248
- 55 minuter
- 105 kcal
- 56643
- 24 timmar och 30 minuter
- 84,2 kcal
- 1960
- 20 minuter
- 292,0 kcal
- 5267