Fransk sockerkaka

Tillsätt äggen med den extra gulan, sockret och saltet i skålen på en köksmaskin. Ställ skålen på låg värme och låt vattnet värmas upp. Se till att skålen inte kommer i direkt kontakt med vattnet.

Vispa konstant under uppvärmning för att förhindra att äggen skär sig. Värm blandningen till 35-40 grader Celsius (95-104 grader Fahrenheit) tills sockret är helt upplöst.

När blandningen är klar, börja vispa den med en mixer tills den bildar en tjock, krämig konsistens. Detta kan ta 4 till 10 minuter.

När det är klart, sikta mjöl och majsstärkelse i vår behållare.

Blanda sedan alla ingredienser noggrant med en spatel och försök att bibehålla en jämn konsistens.

Häll lite av vår deg i en separat skål och tillsätt det smälta smöret. Rör om blandningen tills den är slät.

Tillsätt den resulterande krämiga blandningen i huvudbehållaren med grädddegen och fortsätt blanda försiktigt.

Jag rekommenderar att göra detta så snabbt och försiktigt som möjligt så att blandningen inte förlorar sin mjukhet.

Vi häller den färdiga blandningen i våra formar och placerar dem i en ugn förvärmd till 175 grader.

Grädda i 25–30 minuter. Kontrollera regelbundet med en tandpetare att kakan är klar – den ska komma ut ren.