Persikagalette: Ett klassiskt steg-för-steg-recept

Steg 1 – förberedelse av pajdeg.

Sikta mjölet och tillsätt en nypa salt, vaniljsocker och 3 matskedar vanligt socker. Rör om den torra blandningen tills den är slät.

Riv det väl avsvalnade smöret grovt.

Att göra smörspån kan kräva lite skicklighet. Du kan helt enkelt blanda det rivna smöret noggrant med mjöl för hand, eller så kan du doppa smörspånen i mjölet med jämna mellanrum medan du river.

Som ett resultat bör du få torra oljespån av en fin fraktion, som på bilden.

Tillsätt 3 matskedar iskallt vatten och knåda degen med händerna tills den blir mjuk och elastisk.

Vira in den färdiga degbollen i plastfolie och ställ i kylskåpet i 40-60 minuter.

Steg 2 – förberedelse av fyllningen.

Tvätta den väldoftande frukten, torka den med en pappershandduk, ta bort kärnan och skär fruktköttet i stora klyftor. Att skala skalet är valfritt, eftersom det ger rätten ett mer attraktivt utseende.

I en liten skål, blanda 1,5 matskedar socker och 1 matsked majsstärkelse. Denna blandning kommer att ge pajen en sötma och hjälpa till att bevara fukten som frigörs från persikorna under gräddningen.

Täck de skivade persikorna noggrant med socker- och stärkelseblandningen.

Steg 3 – forma pajen.

Vi tar ut den avsvalnade pajdegen ur kylskåpet och kavlar omedelbart ut den på bakplåtspapper till ett 3-4 mm tjockt lager.

Placera fyllningen i mitten av degen.

Vi viker kanten över och nyper ihop den lätt så att vår persikogalette får det klassiska utseendet som är typiskt för rätten.

Strö extra socker längs kanten av pajen.