Italiensk maräng: Ett steg-för-steg-recept med foton

Italiensk maräng – en vaniljsåsliknande proteinkräm som används för att glasera kakor, samt för att göra luftiga maränger, pavlovas och delikata marängbullar. I den här artikeln erbjuder vi ett klassiskt steg-för-steg-recept som hjälper dig att skapa den perfekta desserten hemma.

Italiensk maräng: Ett klassiskt steg-för-steg-recept

Näringsvärde per portion

298,4 kcal

Proteiner: 3,4 g
Fetter: 7,2 g
Kolhydrater: 71,3 g

*Näringsvärdet är beräknat per 100 g ingredienser

Total tid: 30 minuter
Tid i köket: 28 minuter
Komplexitet:

För erfarna kockar. Specialutrustning kan krävas.
Antal portioner: 1

Varje erfaren konditor vet att maräng är en nyckfull och svår att göra kräm, men med tanke på de grundläggande hemligheterna är det fullt möjligt att göra den hemma.

Det finns tre typer av maräng:

franska (Receptet innehåller bara socker och äggvitor.) Detta är den enklaste att tillaga, men också den mest instabila grädden.
Schweizisk (Äggvitorna vispas med socker och kokas sedan i vattenbad.) Grädden är mer stabil, men att få till det perfekta receptet utan en speciell termometer är ganska svårt.
Italienska (Receptet är baserat på äggvitor och sockerlag som värms upp till 121°C). Den resulterande krämen är tät och stabil, vilket gör att denna typ av maräng rekommenderas för att dekorera och breda kakor, samt för att göra olika desserter.

Det sägs ofta att det praktiskt taget är omöjligt att göra den klassiska schweiziska eller italienska marängen hemma utan en köksmaskin. Detta är dock inte sant, och det är fullt möjligt att uppnå rätt konsistens även med en vanlig hushållsmixer.

För att säkerställa att din italienska marängkräm är tjock, stabil och slät, följ dessa tips:

Använd fint dispergerat socker.
Observera förhållandet mellan ingredienserna - 3 delar socker till 1 del vatten (för proteinet från 1 stort ägg, cirka 30-50 gram sockerlag).
Proteinet ska inte vara kallt, utan varmt (optimalt 22-25°C).
Koka sirapen till 118-121°C och håll noga kontroll över temperaturen.
Om du kokar sirapen utan termometer, koka den sedan ner till en "tjock tråd" (vid testning ska sirapen inte rinna, utan sträckas på en pinne, bilda en tråd och stelna när den sänks ner i kallt vatten).
Tillsätt sirapen till äggviteblandningen i en tunn stråle och undvik visparna. Om den kommer i kontakt med metall kommer sirapen omedelbart att hårdna, vilket gör att det bildas klumpar i grädden.

För mer information om hur man gör italiensk maräng, kolla in vårt detaljerade recept med steg-för-steg-bilder av varje steg i gräddberedning.

Hemgjord italiensk maräng för tårtdekoration, maränger och rulltårtor

Klassisk italiensk maräng – ett detaljerat steg-för-steg-recept med foton

Ingredienser

Portioner

Äggvita

100 G
Vatten

80 G
Socker

250 G
Citronsyra

0,25 tsk

Förberedelse

Steg 1

I en kastrull, blanda 80 gram vatten, 250 gram strösocker och en kvarts tesked citronsyra (båda förhindrar att sockret kristalliserar under uppvärmning). Värm på medelvärme under ständig omrörning tills sockret är helt upplöst.

Steg 2

Koka upp blandningen och låt den koka upp, öka gradvis temperaturen till 121°C.

Steg 3

När sirapen har värmts upp till cirka 115-116 °C, börja vispa vitanerna tills ett fluffigt skum bildas.

Steg 4

Så snart vitan har bildat skum och sirapen har värmts upp till 121 °C, börja tillsätta sirapen till den vita massan i en tunn stråle. Försök att inte få den på vispen och skålens sidor.

Steg 5

Fortsätt vispa blandningen tills den får en fluffig och glansig konsistens. Med en handmixer kan processen ta 10–15 minuter (beroende på din utrustnings effekt).

Steg 6

Korrekt tillagad italiensk maräng har en luftig, glansig konsistens, håller formen väl och faller inte.

Möjliga problem:

Om blandningen inte är tillräckligt tjock är den inte tillräckligt vispad. Försök att vispa på högre hastighet under lite längre tid.
Om marängen har blivit porös (skiktad) är den övervispad och förstörd. Det går inte att återställa den korrekta konsistensen, och maränger eller rulltårtor gjorda med den här typen av grädde blir klibbiga och trådiga och behåller inte sin form under tillagningen.

Läs mer om varför maräng inte fungerar och hur en nybörjarkonditor kan undvika det. grundläggande misstag när man arbetar med maräng, läs på sidorna på vår webbplats.

Baserat på italiensk maräng kan du förbereda:

Se även hur man gör italiensk marängkräm i en köksmaskin: