Italiensk påsktårta panettone

Blötlägg den färska jästen i rumstempererat vatten. Tillsätt salt till mjölet. Häll i jästen. Knåda.

Häll över bigan i en behållare med lock och låt den stå i 3 timmar.

Knåda degen och fukta ytan med vegetabilisk olja. Lägg tillbaka den i behållaren. Kyl i 10-12 timmar.

Blanda rumstempererad mjölk med färsk jäst. Låt stå i en halvtimme.

Häll mjöl, salt, socker och vanilj i en behållare. Blanda.

Häll i mjölken med jästen och de avsvalnade äggulorna. Knåda degen.

Tillsätt bigan under omrörning. Tillsätt det kylda smöret. Knåda tills degen är tjock, elastisk och slät. Om det behövs, kyl degen i kylskåpet, håll den under 24 grader Celsius.

Tillsätt torkad frukt och kanderade frukter.

Forma degen till en boll. Lägg den i en djup skål. Täck med plastfolie, en handduk eller bakplåtspapper. Låt den vila i 3 timmar tills degen har fördubblats i storlek.

Dela degen i 3 delar. Häll över i kulichformar. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur.

Blanda äggvitorna, sockret och mandelmjölet i en separat skål.

Glasera panettonen och grädda i en förvärmd ugn på 180 grader Celsius i 30–35 minuter.

Stick hål på de färdiga kulichi-bitarna med en spett och låt dem svalna. Detta förhindrar att degen krymper, utan snarare tillför den luft och gör den fluffigare.