Hur man späder ut råjäst

Häll varm mjölk i en djup behållare. Temperaturen ska vara cirka 37-40 grader Celsius. Om du inte har en termometer till hands, testa mjölken med fingret: den ska varken vara kall eller varm.

Tillsätt socker i mjölken. Du behöver inte tillsätta mycket socker i surdegen. Det behövs för att "nära" och aktivera jästen. Om du bakar söta bakverk kommer det mesta av sockret att tillsättas i degen separat, i ett senare skede.

Färglägg jästen. Tänk på att 1 kg mjöl vanligtvis kräver 35 till 50 g färsk jäst, beroende på vilken typ av deg det är (söt deg kräver mer). Om du inte har färsk jäst kan du använda torrjäst. Du behöver ungefär en tredjedel så mycket torrjäst – i vårt fall cirka 8 g.

Tillsätt mjölet och blanda väl. Oroa dig inte för att alla klumpar ska lösas upp, de kommer att lösas upp naturligt när blandningen drar ihop sig.

Efter att alla ingredienser har tillsatts ska degen ha konsistensen av flytande gräddfil.

Täck behållaren med en handduk och låt den jäsa på en varm plats i 20–30 minuter. Vissa hemmafruar täcker degen med plastfolie. I det här fallet är det bäst att täcka behållaren löst eller göra små hål i den med en tandpetare. Detta ger bättre luftcirkulation och gör att degen kan jäsa ordentligt.