Hur man gör mandelmjöl hemma

I fortsättning på temat hälsosam kost ska vi idag prata om hur man gör läckert och hälsosamt mandelmjöl hemma, som används i en mängd olika rätter.

Näringsvärde per portion

609 kcal

Proteiner: 25,8 g
Fetter: 54,5 g
Kolhydrater: 13,0 g

*Näringsvärdet är beräknat per 100 g ingredienser

Total tid: 40 minuter
Tid i köket: 40 minuter
Komplexitet:

Det är enkelt och okomplicerat att tillaga, men det kräver lite erfarenhet. Alla kan inte göra det rätt första gången.
Antal portioner: 1

MandelmjölMandelmjöl, ibland även kallat mandelpulver, är en av de dyraste ingredienserna i moderna hälsosamma desserter, men att veta hur man gör sitt eget mandelmjöl gör att du kan glädja dina vänner och familj med ovanliga kulinariska mästerverk oftare.

Hemgjort mandelmjöl är perfekt för att göra:

festlig tårta;
populära makroner;
mandelkakor;
alla PP-desserter.

Basen för detta mjöl är endast naturligt rostade (eller vältorkade) mandlar, så det behåller alla produktens fördelaktiga egenskaper.

Kaloriinnehållet i mandelmjöl är ganska högt – 609 kcal (som jämförelse har klassiskt vetemjöl bara 342 kcal).

Men tack vare sina gynnsamma egenskaper är mandelmjöl ett oumbärligt inslag i hälsosam kost och ketodieter.

Priset på mandelmjöl i ryska butiker varierar från 1 000 till 3 000 rubel per kilogram, medan malda mandlar, som är lätta att mala hemma, är mycket billigare.

Observera! Du kan hitta många tips online om hur man maler mandlar, men alla ger inte en produkt av tillräckligt hög kvalitet och finmalning.

Det är särskilt viktigt att veta hur man gör det finaste mandelmjölet hemma för dem som planerar att laga fransk mat. macarons, för om du bara maler mandlar i en kaffekvarn för kaffebönor eller maler dem med en stavmixer, blir kornstorleken för grov. Det är omöjligt att få rätt makronage från sådant mjöl, vilket innebär att du inte får en läcker klassisk macaron, oavsett hur mycket du försöker. Tänk på att industriellt framställt mjöl har en kornstorlek 40 mikron, vilket är nästan omöjligt att uppnå hemma.

Att använda en kaffekvarn för att mala mandlar rekommenderas inte. Dessa apparater blir mycket varma, vilket gör att mandlarna frigör olja och skapar en ojämn mjölkonsistens. I grund och botten skapas det inte ett torrt pulver, utan en mandelmassa. Detta är okej om du planerar att blanda de malda mandlarna med honung, men det är definitivt inte lämpligt för att göra macarons.

Vi berättar hur du gör det finaste mandelmjölet hemma och delar med oss av hemligheter från erfarna konditorer. I genomsnitt behöver du 120 gram färska mandlar för att göra 100 gram mjöl.

Hemgjort mandelmjöl

Hur man gör mandelmjöl hemma

Ingredienser

Portioner

Mandel

120 G

Förberedelse

Steg 1

Först behöver du skala mandlarna. För att göra detta, lägg mandlarna i kokande vatten och låt dem sjuda i 1 minut.

Steg 2

Ta upp nötterna med en hålslev och bred ut dem på ett skärbräde för att svalna. Du kan också klappa nötterna torra med en pappershandduk för att avlägsna överflödig fukt från ytan.

Steg 3

Separera nötkärnorna från skalen. Efter att ha skållat dem med kokande vatten är detta mycket enkelt att göra, eftersom skalen kommer att lossna av sig själva med ett lätt tryck från fingrarna.

Steg 4

Skalade mandlar kan torkas igen med en pappershandduk innan de läggs över på en bakplåt.

Torka mandlarna i ugnen i cirka 30 minuter vid 80°C. För att säkerställa jämn torkning och förhindra att mandlarna bränns vid i kontakt med ugnen, rör om mandlarna ständigt under torkningsprocessen.

Steg 5

Nästa steg är själva malningen av mandlarna.

För att försegla oljan rekommenderar många till och med att frysa muttern innan slipning.

Även om recepten för att göra mandelmjöl hemma är väldigt lika, lyckas inte alla med det. Kvaliteten på malningen beror på många faktorer:

chopperkraft;
knivarnas skärpa;
placeringen av skärelementen (de ska placeras så nära botten av skålen som möjligt).

Steg 6

Helst bör man mala mandlar med korta pauser. Vissa matberedare har ett speciellt läge som kallas "puls".

Om din mixer inte har den här funktionen, slå bara på mixern i 5–7 sekunder och gör en kort paus mellan malningarna. Det är avgörande att göra en paus. Om du överdriver malningen kommer mandlarna att släppa ut sina oljor, och du får en pasta snarare än mjöl, precis som med en kaffekvarn hemma.

Steg 7

Sikta den första omgången malda mandlar genom en sil.

Steg 8

Lägg tillbaka den stora fraktionen (den kan vara upp till 30 % av den totala volymen) i mixern och hacka ytterligare.

Proceduren kan upprepas flera gånger, varvid den lilla fraktionen siktas och de stora bitarna som finns kvar i sikten dessutom blandas.

Om du vill veta hur man gör mandelmjöl till kakor kan du naturligtvis hoppa över den extra tiden det tar att sikta och använda en något mindre perfekt malen mandel; det kommer till och med att smaka bättre. Men macarons kräver det finaste möjliga mjölet, så det är värt ansträngningen att uppnå finaste möjliga malning.

Om du vill göra mandelmjölk utöver mjöl, prova det andra receptet i den här videon. Det är inte lika enkelt eller snabbt som det som beskrivits tidigare, men mjölet är vitt, mindre fettigt och extremt finkornigt.