Sockerfria muffins

För fyllningen, blanda jordgubbarna och sötningsmedlet i en mixer. Se till att skala och tvätta jordgubbarna.

Vi mosar bären till puré.

Häll jordgubbspurén i en kastrull och sätt den på medelvärme. Tillsätt blandningen av majsstärkelse och vatten för att tjockna.

Koka på medelvärme under ständig omrörning tills blandningen tjocknar helt. Ta bort från värmen. Täck med plastfolie och låt svalna till rumstemperatur.

Separera äggulorna från vitan i kycklingägg vid rumstemperatur.

Tillsätt sötningsmedel till äggulorna efter smak.

Tillsätt 1 % kefir och rör om. Anpassa fetthalten efter din smak. Om du använder tjock, helfet kefir, uteslut stärkelsen från receptet.

Sikta ner ris-, vete- och stärkelseblandningen i äggulblandningen. Du kan använda majs-, mandel- eller havremjöl istället för rismjöl. Denna metod att tillsätta mjöl kommer inte bara att eliminera klumpar utan också göra bakverken mörare och luftigare.

Sikta kakaopulvret för att få bort klumpar. Rör om blandningen.

Salta vitorna lätt. Vispa med elvisp på medelhastighet tills de är fluffiga och vita.

Vi tillsätter de vispade äggvitorna till chokladdegen.

Blanda försiktigt med en spatel.

Häll degen i bakformarna och fyll dem till 2/3 för att förhindra att degen läcker ut när den jäser. Grädda i en förvärmd ugn på 180 grader Celsius i 20 minuter.

Låt de färdiga muffinsen svalna. Gröp sedan försiktigt ur mitten med en tesked. Fyll den ihåliga mitten med jordgubbsfyllning.

Blanda alla ingredienser till krämen i en ren behållare.

Vispa med en mixer tills det är slätt.