Hemlagade kefirmuffins

Låt oss börja med att göra fruktkaramellen. Lägg frukten eller bären i en separat skål och mixa dem. Du kan använda vilken frukt eller vilka bär du vill till dessa cupcakes. Om du använder äpplen rekommenderar jag att du skalar och kokar dem innan du mixar.

Förbered den torra karamellen. Häll sockret i en tjockbottnad kastrull och sätt den på medelvärme. Skaka kastrullen försiktigt och se till att sockret smälter jämnt och inte bränns vid. Rör inte om med en sked eller spatel i detta skede. När det mesta av blandningen har smält kan du röra om sockret. Medan sockret smälter, värm purén.

När sockret får en karamellfärg, sänk värmen till låg och tillsätt smöret. Rör om tills det har löst sig helt och blandats.

När smöret har smält, tillsätt den uppvärmda purén i små portioner. Rör om tills den är slät. Värm karamellen i 1-2 minuter och ta bort från värmen. Om purén är rinnig, låt den sjuda lite längre, 4-5 minuter. Låt den svalna.

Nu börjar vi förbereda degen. Sikta mjölet i en djup skål. Tillsätt bakpulver och bikarbonat. Rör om. Se till att sikta de torra ingredienserna först; detta förhindrar att klumpar kommer in i degen och gör blandningen luftigare.

Blanda mjukt smör med socker och vispa med en mixer tills smöret blir vitt.

Tillsätt äggen ett i taget till den vispade gräddblandningen och vispa väl varje gång. Detta recept använder ägg av kategori C1, vilket är viktigt eftersom större eller mindre ägg kan resultera i en ojämn smetkonsistens.

Tillsätt vanilj, solrosolja och salt i blandningen. Vispa.

Tillsätt fruktkaramellen. Mixa igen med en mixer. Se till att alla ingredienser har samma rumstemperatur när de blandas. Detta förhindrar att blandningen separerar och den blir jämn och slät.

Tillsätt kefiren. Du kan ersätta kefiren med vassle eller kärnmjölk. Mixa igen tills det är slätt med en mixer.

Tillsätt de torra ingredienserna. Blanda snabbt med en mixer på låg hastighet. Det är viktigt att blanda snabbt för att säkerställa att degen är luftig och mjuk. Detta förhindrar att gluten bildas och att degen klibbar ihop.

Klä bakformarna med speciella pappersformar och fyll dem med smet till högst 2/3. Grädda cupcakesen. i ugnen i 20-25 minuter vid en temperatur på 180 grader.

Förbered grädden. Blanda den kalla färskosten med den kalla grädden. Sikta i florsockret. Vispa först på låg hastighet och öka sedan gradvis mixerns hastighet till hög.

Den resulterande massan ska se ut som den som visas.

Häll fruktkaramellen i grädden. Vispa karamellen och grädden på låg hastighet. Ställ grädden i kylskåp.

Ta ut de färdiga cupcakesen ur formarna och ställ dem på ett galler som svalnar.