Karamellhonungskaka: ett enkelt steg-för-steg-recept

Steg 1 – förbered karamellen.

Häll 115 gram socker och 30 ml vatten i en kastrull med tjock botten.

Tillsätt en halv tesked citronsaft för att förhindra att sockret kristalliserar sig under kokprocessen.

Ställ kastrullen på spisen och låt det gradvis koka upp.

Koka sockret (utan omrörning) i 5-7 minuter tills det får en vacker karamellfärg.

Tillsätt varm grädde under kraftig omrörning med en visp.

Ta kastrullen från värmen och tillsätt 20 gram mjukt smör.

Vi avslutar förberedelsen av karamellen genom att tillsätta en nypa salt i blandningen.

Häll den färdiga karamellen i en behållare för kylning.

Steg 2 – förbered kaklagren av chouxdegen med honung.

Lägg 100 gram mjukt smör, en nypa salt, 115 gram socker och 120 gram naturlig honung i en kastrull.

Placera kastrullen på spisen och värm gradvis, utan att koka upp, tills alla ingredienser har löst sig och bildat en homogen massa.

Tillsätt 6 gram bikarbonat, fortsätt att värma långsamt och rör om. Honungen kommer att lösa upp bikarbonaten, vilket gör att blandningen skummar.

Häll vaniljsåsbotten i en skål för att blanda degen, låt den svalna något och tillsätt 1 stort ägg (vita + äggula).

Tillsätt gradvis det siktade mjölet (i portioner) och knåda till en fast, elastisk deg. Låt degen vila i kylskåpet i 25-30 minuter.

Vi formar en korv från degen och delar den i 8 delar.

Kavla ut degen tunt direkt på bakplåtspapper och direkt efter utkavlingen skär du den till önskad diameter.

Nagga kakan med en gaffel, lägg den på en plåt och grädda mitt i ugnen på 190 grader i cirka 4-5 minuter.

Vi bakar alla 8 kakor på detta sätt.

Vi steker också resterna och maler dem till smulor.

Steg 3 – förbered krämen.

Blanda grädde, gräddfil och florsocker i en skål.

Vispa blandningen med en mixer tills den blir fluffig och tjock.

Steg 4 - Montering honungskaka med ett delikat lager karamellkräm.

Täck varje kaklager med grädde och applicera ett virvelmönster av karamell med hjälp av en bakpåse.

När alla kaklager är utlagda, täck kakans ovansida och sidor med resterande grädde (vi gör det sista kaklagret utan karamell).

Dekorera kakan med smulor.

Stäng med en kokring och ställ i kylskåpet för att dra i minst 5 timmar (helst över natten).