Jordgubbsganache till tårtfyllning: Ett steg-för-steg-recept med foton

Jordgubbsganache till tårta Den har en delikat konsistens typisk för denna typ av kräm, samt en ljus bärsmak och en behaglig rosa nyans. Den här sidan presenterar ett klassiskt steg-för-steg-recept på bärganache med vit choklad, med en detaljerad beskrivning av tillagningsprocessen och detaljerade foton.

Jordgubbsganache till tårta: Ett steg-för-steg-recept

Näringsvärde per portion

290 kcal

Proteiner: 3,4 g
Fetter: 16,1 g
Kolhydrater: 33,6 g

*Näringsvärdet är beräknat per 100 g ingredienser

Total tid: 15 minuter
Tid i köket: 15 minuter
Komplexitet:

Det är enkelt och okomplicerat att tillaga, men det kräver lite erfarenhet. Alla kan inte göra det rätt första gången.
Antal portioner: 1

Ganache är en kräm gjord på choklad och grädde. Själva ordet kommer från franskans "ganache", även om Schweiz, förutom Frankrike, också påstår sig vara födelseplatsen för denna dessert.

Beroende på receptet och vilken choklad som ingår i det skiljer man mellan:

mörk ganache;
mjölkganache;
vit ganache;
bärganache;
ostmassaganache.

Klassisk jordgubbstårta ganache är gjord med naturlig vit choklad, eftersom den starka smaken av mörk eller mjölkchoklad hindrar den utsökta bärsmaken från att komma fram fullt ut. Det är också omöjligt att uppnå den delikata rosa nyansen som ger en speciell sofistikering och delikatess till en dessert med en mörk bas.

Jordgubbsganache är inte bara till tårta; den kan användas som fyllning i olika bakverk eller godis, eller för att hålla ihop macarons eller maränger.

Att göra en läcker jordgubbsganache med vit choklad hemma är inte svårt, men det är viktigt att bibehålla rätt ingrediensproportioner och endast använda högkvalitativa, naturliga ingredienser:

choklad måste vara naturlig (med kakaosmör), utan tillsatser;
grädden måste vara fet (minst 33%);
Vid matlagning behöver du använda olja vid rumstemperatur (naturligtvis, även naturlig, utan vegetabiliska fetter).

Viktigt! Alla ingredienser måste ha ungefär samma temperatur när de blandas, annars blir ganachen klumpig eller så separerar blandningen, och emulsionskonsistensen blir inte slät och blank, som på bilden av den perfekta krämen.

Bär kan användas på olika sätt:

i form av puré från färsk eller fryst krubnik;
Frystorkade bär i pulverform.

Vår enkla klassiska jordgubbsganache görs med bärpuré.

Recept på ett läckert hemlagat jordgubbsganache till tårta

Jordgubbsganache till macarons eller kaka – ett enkelt steg-för-steg-recept med foton

Ingredienser

Portioner

Grädde 35%

100 G
Vit choklad

225 G
Smör

60 G
Glukos

30 G
Jordgubbspuré

60 G

Förberedelse

Steg 1

Först behöver du smälta chokladen. Det är bäst att göra din egen ganache med culettes (droppar), men du kan också använda en vit chokladkaka, bruten i små bitar först.

Det enklaste sättet att smälta choklad är i en vattenkokare. En snabbare metod är att värma chokladbitarna i mikrovågsugnen i korta omgångar, men det är viktigt att inte överhetta blandningen, eftersom det förstör kristallstrukturen och chokladen förlorar sina egenskaper.

Läs mer om detta, Hur kan man smälta choklad? (vit, mjölkaktig eller svart) som vi pratade om tidigare.

Steg 2

I en kastrull med tjock botten, värm 100 gram vispgrädde + 30 gram glukos.

Du bör inte ersätta glukos med socker, eftersom det kan orsaka kristallisering, vilket helt enkelt förstör krämen.

Steg 3

Häll den varma grädden i chokladen under kraftig omrörning tills en homogen emulsion bildats.

Steg 4

Tillsätt 60 gram smör, förvärmt till rumstemperatur, till blandningen och vispa med en visp tills den är slät.

Steg 5

Tillsätt jordgubbspuré vid rumstemperatur till blandningen och fortsätt att kraftigt röra om emulsionen tills en jämn färg och jämn konsistens uppnås.

Med det här receptet är det bäst att förbereda jordgubbsganachen till kakan i förväg, eftersom den behöver minst 3 timmar i kylskåpet för att stabilisera sig. Förvara krämen täckt med plastfolie och se till att det översta lagret av ganache inte utsätts för luft och torkar ut.

Vi erbjuder även videor om hur man gör andra typer av bärganache till macarons, bakverk och julkakor: