Generalens kungliga tårta: Ett klassiskt steg-för-steg-recept

Steg 1 – Förbered kaklagren

Blanda alla torra ingredienser – mjöl, stärkelse och bakpulver – i en stor skål. Blanda noggrant tills det är slätt.

Knäck tre ägg i en bunke. Tillsätt en nypa salt och 220 gram socker.

Vispa med en mixer tills en tät elastisk massa bildas, som när man förbereder en klassisk sockerkaka.

Sikta hälften av den torra blandningen som tillagades i första steget i en behållare med vispade äggvitor genom en sil.

Blanda allt noggrant tills en homogen massa bildas.

Tillsätt 330 gram gräddfil i degen och knåda degen igen för hand med en vanlig visp.

Sikta den återstående hälften av den torra mjölblandningen och knåda degen färdigt.

Som ett resultat bör du få en elastisk, inte för tjock deg (som på bilden), utan klumpar.

Dela den färdiga degen i fyra lika stora delar. Du kan göra detta med ögat eller med en våg (kom bara ihåg att ta hänsyn till skålens egen vikt). Varje del kommer att vara ett separat kaklager. Varje lager kommer att ha sin egen fyllning.

Blanda det första lagret av kakan. För att göra detta, tillsätt 60 gram rostade och hackade nötter i degen och rör om med en spatel.

Blanda det andra kaklagret. Tillsätt 70 gram finhackade torkade aprikoser och rör om.

För bakning använder vi formar med en diameter på 18 cm, som tidigare har täckt botten med folie eller pergament.

Häll degen i formarna, fördela försiktigt och jämna till med en spatel.

Du kan kontrollera om kakorna är klara med ett träspett. Den gräddade deg fastnar inte på spetten när du sticks hål på den.

Låt de färdiga kakorna svalna i 5 minuter och ta ut dem ur formarna och skär dem försiktigt i en cirkel med en kniv.

Knåda det tredje kaklagret. Tillsätt 50 gram torkade, oblöjda vallmofrön i degen. Knåda tills vallmofrön är jämnt fördelade i degen.

Låt oss blanda det fjärde kaklagret. Det kommer bara att vara kakao. Tillsätt kakaopulver i degen och blanda noggrant.

Vi häller vallmofrön och chokladdegen i formarna och, precis som tidigare, ställer in dem i ugnen i 20-25 minuter vid en temperatur på 170℃.

Lägg de färdiga kakorna på bakplåtspapper och låt svalna helt medan vi förbereder krämen.

Steg 2 – Förbered krämen

Att göra grädden är ganska enkelt, men den använder uppvägd gräddfil, som måste förberedas i förväg. Lägg gräddfilen i en påse gjord av flera lager ostduk och kyl den i flera timmar (eller över natten om möjligt). För att hjälpa till att avlägsna fukt, placera en vanlig förpackning smör eller annan extra vikt ovanpå. All överflödig fukt kommer att rinna av och den återstående blandningen lämnas kvar i ostduken för vidare beredning.

Vispa den kylda grädden med elvisp på låg hastighet för att undvika övervispning. När grädden börjar tjockna, tillsätt gradvis 120 gram florsocker och fortsätt vispa tills blandningen bildar mjuka toppar när du tar bort vispen.

Tillsätt den vägda gräddfilen och låt vår delikata hemlagade smörkräm få en jämn konsistens.

Slutresultatet är en mjuk, elastisk och läcker kräm. Visuellt sett är den luftigare och mer delikat jämfört med tjock vaniljsås, men den är perfekt till vår tårta tack vare den lätta syrligheten som gräddfilen tillför.

Lägg ringen på en plåt, klä kanterna med bakplåtspapper eller acetatfilm och lägg det första lagret kaka (vi använde nötlagret, men du kan arrangera kakorna i en annan ordning om du föredrar det).

Vi sprider det första kaklagret med grädde.

Vi lägger det andra kaklagret (vi har ett med vallmofrön) och breder även det med gräddfil.

Vi lägger det tredje kaklagret (choklad) och täcker det också med grädde.

Vi toppar allt med det sista lagret (vårt är med torkade aprikoser) och kyler kakan i formen i minst 4 timmar, eller ännu hellre, över natten, så att lagren kan dra i sig ordentligt. Vid det här laget bör vi ha lite grädde kvar till den sista frostingen. Det är bäst att hälla över grädden i en plastpåse och även kyla den.

När kakan är ordentligt genomblöt, ta ut den ur formen och ta bort bakplåtspappret som klär kanterna.