Vaniljsåskräm för profiteroles: ett steg-för-steg-recept med foton hemma

Fortsätter vi med temat att göra läckra desserter med egna händer, vill vi idag erbjuda dig ett klassiskt steg-för-steg-recept med foton, varefter du enkelt kan förbereda en delikat vaniljsås till profiteroler, éclairs eller andra bakverk.

Klassisk vaniljsås till profiteroles - steg-för-steg-recept

Näringsvärde per portion

215,2 kcal

Proteiner: 3,6 g
Fetter: 13,2 g
Kolhydrater: 20,6 g

*Näringsvärdet är beräknat per 100 g ingredienser

Total tid: 30 minuter
Tid i köket: 28 minuter
Komplexitet:

Det är enkelt och okomplicerat att tillaga, men det kräver lite erfarenhet. Alla kan inte göra det rätt första gången.
Antal portioner: 1

Profiteroles är en älskad godsak, bekant för många från barndomen. För att göra dessa bakverk behöver du en chouxdegsbotten bakad i ugnen och en krämfyllning.

Hur man gör läckra ihåliga ämnen för éclairer och profiteroler Vi har redan berättat om detta tidigare och även förklarat det i detalj, Vilka misstag är möjliga när man bakar éclairs och profiteroles? och varför kakorna kanske inte blir bra.

För att fylla éclairs och profiteroles kan du använda olika hemlagade krämer:

klassisk vaniljsås;
den enklaste gräddfilen;
delikat glass;
krämig (baserad på naturlig eller vegetabilisk grädde);
mjukost (baserad på mjuk grädde eller ostmassa "Mascarpone");
med kokt kondenserad mjölk;
protein;
choklad och många andra.

Varje profiterolekräm har sina egna egenskaper och smakprofil, men den oföränderliga klassikern förblir den fyllda med klassisk vaniljsås, vilket är vad vi ska laga idag.

Klassisk vaniljsås till profiteroles

Vaniljsås till profiteroles – ett steg-för-steg-recept hemma

Ingredienser

Portioner

Mjölk

400 ml
Smör

100 G
Ägg C1

2 st
Socker

150 G
Mjöl

4 msk
Vaniljsocker

10 G

Förberedelse

Steg 1

För att förbereda vaniljsåsen börjar vi traditionellt med att hälla 1,5 dl mjölk i en tjockbottnad kastrull. (Spara 0,5 dl; vi använder den för att förbereda mjölblandningen.)

Häll mjölken i en kastrull på elden och koka upp.

För en fyllig, mjölkig smak är det bäst att använda mjölk med en fetthalt på 2,5–3,2 %. Men om du bara har 1,0 % lättmjölk hemma kan du förbättra smaken genom att kompensera för bristen på fett med smör (använd 120 gram istället för 100 gram).

Steg 2

Häll kall 0,5 dl mjölk i en skål, tillsätt 150 gram socker, 10 gram vaniljsocker (1 påse), 2 ägg (äggula + vitt) och 4 matskedar mjöl.

I receptet kan 2 matskedar mjöl ersättas med 2 matskedar stärkelse, vilket gör grädden ännu mjukare och luftigare.

Om du vill göra chokladkräm till profiteroles, ersätt helt enkelt 2 matskedar mjöl med samma mängd kakaopulver. För att göra chokladkräm med riktig choklad istället för kakaopulver, minska mängden mjöl med 1 matsked, men tillsätt det i steg 5 (medan grädden kokar).

Steg 3

Blanda alla ingredienser noggrant med en visp tills du får en jämn, klumpfri blandning.

Steg 4

Tillsätt varm mjölk i en tunn stråle i mjölbasen och rör om blandningen kraftigt med en visp.

Steg 5

Häll tillbaka den färdiga blandningen i kastrullen, koka upp på låg värme och låt sjuda i 1-2 minuter under ständig omrörning för att förhindra att klumpar bildas i botten.

Steg 6

När vaniljsåsbotten har nått önskad tjocklek, ta bort kastrullen från spisen och fortsätt röra om blandningen, eftersom pannan fortfarande är mycket varm och klumpar kan bildas.

Om det trots alla dina ansträngningar fortfarande uppstår klumpar kan du korrigera situationen genom att mixa grädden ytterligare med en stavmixer.

Steg 7

Tillsätt mjukt smör i bitar till vaniljsåsblandningen och vispa grädden tills den är helt upplöst och en fluffig, homogen massa bildas.

Steg 8

Som ett resultat bör du få en mjuk, len och blank kräm för profiteroler som denna.

Steg 9

Innan du fyller kakorna, låt blandningen svalna till rumstemperatur. Om tiden tillåter, täck helt enkelt över grädden med plastfolie och låt den svalna. Om du behöver tillaga färdigt så snabbt som möjligt kan du placera kastrullen i en skål med kallt vatten och rör om hela tiden för att förhindra att det bildas en hinna på ytan (byt ut vattnet i skålen när det värms upp).

Om du vill att den söta fyllningen till profiteroler ska vara ännu godare kan du lägga till följande i grädden:

hackade nötter;
kokosflingor;
choklad (mörk eller mjölkchoklad) i form av en liten boll eller hyvlad choklad;
marmelad med ljusa bärtoner.

Titta på den här videon för att lära dig hur man gör en läcker kondenserad mjölkkräm till profiteroles:

Ett annat bra alternativ är Diplomat-kräm för gräddprofiteroler, ett steg-för-steg-recept som du hittar i den här mästarklassen:

Vi föreslår också att du provar Liza Glinskayas läckra kakor med delikat vaniljsås och marmelad, följ steg-för-steg-instruktionerna i den här videon:

Vi hoppas att du gillade denna läckra profiterolesfrosting och att den blir en favorit bland dina favoriter. Vi ser fram emot din feedback och bilder på dina hembakade kakor.

Försök också att laga mat:

Liknande recept