Franska marängmacarons: Ett steg-för-steg-recept med foton, gör-det-själv

Drömmer du om att lära dig göra berömda franska macarons hemma? Vi visar dig hur du gör franska marängmacarons och erbjuder ett detaljerat steg-för-steg-recept med bilder på varje steg.

Franska marängmakaroner: Ett steg-för-steg-recept

Näringsvärde per portion

335,6 kcal

Proteiner: 7,5 g
Fetter: 17,7 g
Kolhydrater: 39,6 g

*Näringsvärdet är beräknat per 100 g ingredienser

Total tid: 1 timme och 30 minuter
Tid i köket: 1 timme
Komplexitet:

Det är enkelt och okomplicerat att tillaga, men det kräver lite erfarenhet. Alla kan inte göra det rätt första gången.
Antal portioner: 20

Låt oss först klargöra att det klassiska macaronreceptet kräver en deg gjord med italiensk maräng (med tillsats av varm sockerlag) och finmalet mandelmjöl. Men även om en ersättning för mjöl är oundviklig, kan vilket marängrecept som helst användas för macarons. Hemma är det enklaste sättet att göra macarons med fransk maräng, som enkelt kan vispas med en vanlig hushållsmixer.

Intressant faktum! Den delikata och krispiga mintkakan kallas korrekt nog för macaron (med betoning på sista stavelsen). Även i plural avviker inte ordet, så det är mer korrekt att säga "Jag lärde mig att göra fem sorters macarons".

På den här sidan erbjuder vi dig ett utmärkt recept på ljusa och läckra macarons med crème karamellfyllning, vars skal är gjorda med fransk maräng.

Macarons med fransk maräng

Franska marängmacarons – Ett enkelt hemlagat recept med foton

Ingredienser

Portioner

Ingredienser till kapsylerna:

Mandelmjöl

83 G
Strösocker

83 G
Äggvita

58 G
Socker

58 G
Gelfärgämne

som önskat

Ingredienser för karamellkräm:

Socker

100 G
Grädde

70 G
Smör

100 G
Salt

att smaka

Förberedelse

Steg 1

För att göra franska macarons, börja med att förbereda den torra blandningen. Blanda 83 gram fint florsocker och 83 gram siktat extra fint mandelmjöl i en skål. Blanda ingredienserna noggrant med en visp och se till att de fördelas så jämnt som möjligt.

Dessutom kan den torra blandningen torkas i ugnen vid låg temperatur, men om du inte har hög luftfuktighet är detta inte nödvändigt.

Steg 2

Förbered den franska marängen. Ta en noggrant uppmätt mängd på 58 gram rumstempererad äggvita. Tillsätt en nypa salt och vispa med en mixer på låg hastighet tills ett fluffigt vitt skum bildas.

Steg 3

Öka sedan mixerns hastighet och tillsätt gradvis 58 gram fint socker till äggvitorna. Fortsätt vispa tills det bildas elastiska toppar, som på bilden.

Steg 4

Tillsätt 3–6 droppar vattenlösligt limfärg. Mängden kan varieras beroende på önskad nyans.

Steg 5

Vispa blandningen lite mer för att fördela färgämnet jämnt.

Steg 6

Lägg den färdiga franska marängen i en skål med den torra blandningen av mjöl och florsocker och påbörja makronageprocessen genom att blanda med en spatel med rörelser nerifrån och upp.

Steg 7

För att säkerställa att vårt recept på franska marängmacarons blir perfekt är det viktigt att lägga tillräckligt med tid på att knåda degen, eftersom höjden på kakans "kjol" och dess struktur beror på rätt konsistens.

Du måste knåda tills makronagen börjar rinna från spateln i ett kontinuerligt band, utan att gå sönder i bitar.

Steg 8

Häll den färdiga blandningen i en bakpåse med en vanlig rund spets på 8-10 mm.

Steg 9

Placera locken på en teflonmatta och knacka försiktigt på bakplåten för att släta ut lockens lockböjningar.

Steg 10

Innan du gräddar macarons, låt dem torka i cirka 40 minuter i rumstemperatur. Detta steg är viktigt för att en vacker "kjol" ska bildas.

Grädda locken i 13–15 minuter i 150 grader.

Steg 11

Medan kakorna svalnar, förbered crème caramel.

För att göra detta, häll sockret i en kastrull och smält det på låg värme.

Steg 12

När sockret har smält helt, tillsätt 25-30 gram smör och blanda tills det är slätt.

Steg 13

Därefter tillsätter vi grädden, som tidigare kokats upp, i blandningen i en tunn stråle.

Steg 14

Om du vill ha en frosting med smak av salt karamell, tillsätt lite salt i sista steget.

Steg 15

Häll den färdiga karamellen i en ren behållare och låt den svalna helt till rumstemperatur.

Steg 16

Vispa den avsvalnade karamellen lätt med en mixer, tillsätt sedan det återstående mjuka smöret och fortsätt vispa tills den är slät.

Steg 17

Steg-för-steg-recept på franska marängmacarons - steg 18

Vi överför den färdiga blandningen till en bakplåtspåse och avslutar förberedelsen av kakorna.

Du kan förvara hembakade macarons i kylskåpet i upp till 7 dagar, eftersom desserten innehåller smörkräm. Faktum är att denna frosting, gjord med grädde och smör, blir ganska snabbt dålig i rumstemperatur.

För att förlänga dessertens hållbarhet kan du förvara makronlocken och fyllningen separat. Makronerna själva håller sig bra i kylskåp i upp till 7 veckor, men fyllningen behöver frysas för en så lång förvaringsperiod. Tina vid behov fyllningen och dekorera de färdiga makronerna inför servering.

För ännu fler hemligheter om hur man gör klassiska franska macarons hemma, titta på den här videon:

Vi erbjuder också ett detaljerat recept för att göra en läcker pistageganache till macarons och hur man ger toppen av italiensk maräng en livfull grön nyans.