Macarons: Ett steg-för-steg-recept utan mandelmjöl
Macarons (Macarons, Macarone) – ett bakverk bestående av två halvor av krispig mandelmaräng och ett lager fyllning som kan smaksättas i en mängd olika smaker. Den klassiska versionen av denna dessert görs med tillsats av en dyr ingrediens – malet mandelmjöl – men idag vill vi dela med oss av ett alternativt steg-för-steg-recept på läckra macarons utan mandelmjöl.
- Proteiner: 8 gram
- Fetter: 6 gram
- Kolhydrater: 57 gram
- Total tid:
- Tid i köket:
-
Komplexitet:
Det är enkelt och okomplicerat att tillaga, men det kräver lite erfarenhet. Alla kan inte göra det rätt första gången.
- Antal portioner: 20
Emellertid finns mycket liknande recept på sötsaker i de kulinariska traditionerna i Italien, Polen, Japan, Kanada och USA, så kockar från olika länder fortsätter att argumentera om vem som är skaparen av denna otroligt populära dessert.
Om du någonsin undrat hur man gör hemlagade macarons vet du att den dyraste ingrediensen i receptet är mandelmjöl. Och eftersom de sällan blir bra första gången frågar nybörjarkockar ofta om det finns ett macaronrecept utan mandelmjöl så att de kan öva på att laga den nya rätten hemma utan att spendera så mycket pengar.
De flesta erfarna kockar reagerar extremt negativt på förfrågningar om recept utan mandelmjöl, eftersom macarons har en unik karaktär som går förlorad när huvudingrediensen ersätts. Det finns dock ett macaronrecept utan mandelmjöl, och det kommer definitivt att vara användbart om du behöver:
- öva på att göra "lock";
- göra dekorativa macarons (till exempel för att dekorera ett skyltfönster).
Det är viktigt att komma ihåg att när du gör macarons med vetemjöl hemma kan du stöta på följande problem:
- behovet av att använda mer protein (vetemjöl har en högre förmåga att absorbera vätska);
- skillnad i konsistens vid makaronagestadiet;
- betydande skillnader i smaken på den färdiga produkten (självklart kommer makaroner gjorda av vanligt mjöl inte att ha den karakteristiska mandelsmaken).
Så om du fortfarande funderar på att prova macarons med vetemjöl, var uppmärksam på ingredienserna som krävs för receptet. Macaronsen är gjorda med det finaste mjölet (vanligtvis säljs märkt "kaksmjöl") och det finaste florsocker.
Det är också mycket viktigt att följa alla proportioner som anges i receptet och att inte bryta mot tillagningstekniken.
-
Vetemjöl70 G
-
Strösocker110 G
-
Äggvita70 G
-
Socker45 G
-
Citronsyra1 nypa
Vi börjar med att blanda de torra ingredienserna – mjöl och florsocker. Sikta båda ingredienserna genom en fin sil för att få bort eventuella klumpar eller främmande partiklar.
Blanda ingredienserna med en visp och uppnå en jämn fördelning i den torra massan.
Separera äggulorna och vitan (2-3 ägg) och se till att inte ens en droppe gula hamnar i vitan.
Mät upp exakt 70 gram rumstempererade äggvitor, tillsätt en nypa citronsyra och vispa med en mixer tills ett fluffigt vitt skum bildas.
Tillsätt sedan fint kristallint socker till äggvitorna i små portioner och fortsätt vispa på hög hastighet tills du får en tät, glansig maräng med stabila toppar.
Tillsätt den torra mjöl- och florsockerblandningen till marängen under omrörning med en spatel (med cirkulär rörelse). Fortsätt vispa tills blandningen blir slät och elastisk.
Om du följde alla steg korrekt, utan att bryta mot proportionerna, borde du få en mjuk, glansig massa, som visas på bilden.
Knådningsprocessen måste fortsätta tills makronagen börjar rinna från spateln i ett kontinuerligt band, utan att gå sönder i bitar.
Lägg den färdiga degen i en bakpåse med en enkel rund spets (optimal diameter 8-10 mm).
Vi placerar våra vetemjölsmacarons på en ugnsform täckt med en silikon- eller teflonmatta (det senare alternativet är att föredra).
Efter att degen har lagts ut måste bakplåten lätt "vispas" och luftbubblor avlägsnas.
Därefter måste burkarna torkas noggrant tills en tjock skorpa bildas på locken. På en varm och torr plats tar detta cirka 1 timme.
Efter cirka 4–5 minuter bör bitarna utveckla en karakteristisk ”kjol”.
Låt de färdiga "hattarna" svalna och separera dem försiktigt från mattan.
Nu vet du säkert om det är möjligt att göra macarons hemma utan mandelmjöl. Allt som återstår är att lista ut vilken typ av fyllning man ska göra den här godsaken med, för macarons är inte bara söta.
Makaroner är en ganska komplex rätt, så nybörjarkonditorer lyckas inte alltid skapa vackra "hattar" på första försöket. Slutresultatet påverkas av:
- ingrediensernas kvalitet;
- marängkvalitet;
- Ugnens funktioner.
Se även den här videoinstruktionen om hur man gör italienska marängtårtor hemma på ett mer professionellt sätt (med en köksmaskin):
- 1 timme och 45 minuter
- 295,5 kcal
- 815
- 3 timmar
- 191 kcal
- 4321
- 40 minuter
- 200 kcal
- 341
- 1 timme och 30 minuter
- 335,6 kcal
- 248
- 3 timmar
- 258,1 kcal
- 8834
- 3 timmar
- 362 kcal
- 1762
- 1 timme och 50 minuter
- 342 kcal
- 916