Hallonkonfiterad kaka: Ett steg-för-steg-recept
Hallonkonfiterad är en av de mest populära fyllningarna till sockerkaksbitar, med en tjock konsistens och en livfull, mogna bärsmak med en antydan till syrlighet. Idag visar vi dig hur du gör utsökt hallonkonfiterad hemma och erbjuder ett enkelt steg-för-steg-recept med detaljerade foton.
- Proteiner: 0,4 g
- Fetter: 0,3 g
- Kolhydrater: 71,8 g
- Total tid:
- Tid i köket:
-
Komplexitet:
Det är enkelt och okomplicerat att tillaga, men det kräver lite erfarenhet. Alla kan inte göra det rätt första gången.
- Antal portioner: 1
På sidorna i vår konfektyrkatalog hittar du ett brett utbud av recept, både för klassiska kakor som är bekanta från barndomen Honungskaka eller Mjölkflicka, till signaturrätter, som använder frukt- eller bärfyllning: Röd sammet, vertikal kakrulle eller Björnbärsmoussebrownie.
Erfarna konditorer vet att trots närvaron av bär, socker och förtjockningsmedel kan hallonfyllningen variera kraftigt i konsistens och textur:
- kompott innehåller stora bitar av frukt eller bär;
- konfiterad innehåller purerad massa och liknar pralin med bärsmak;
- kulier mer som en genomskinlig delikat gelé;
- grädde har en krämig konsistens, liknande sylt;
- kurd är en vaniljsås med tillsats av fruktjuice.
För att bättre förstå skillnaden mellan koncepten föreslår vi att du tittar på videon:
Nu vet du exakt hur hallonkonfiterad kaka skiljer sig från ostmassa eller kompott, och du är säker på att det här är receptet du behöver för att förverkliga din kulinariska idé.
Många vet att desserter som innehåller gelatin snabbt förlorar formen i rumstemperatur, så idag ska vi göra hallonkonfiterad kaka med geleringsagar med 900 power. Det här lagret rinner inte, inte ens på en varm sommardag!
-
Hallon350 G
-
Socker100 G
-
Citron1 st
-
Vatten350 ml
-
Agar-agar8 G
Lägg 350 gram hallon (färska eller frysta) i en kastrull eller kastrull med tjock botten och tillsätt färskpressad saft från en halv citron till bären.
Tillsätt 300 ml vatten och 100–120 gram socker i pannan. Blanda väl och låt det dra en stund.
I en separat behållare, blanda 50 ml kallt vatten och 8 gram agar-agar med 900 styrka (eller 7 gram agar-agar med 1200 styrka). Låt agarn svälla i 10 minuter.
Lägg hallonen i en kastrull på spisen, koka upp på medelvärme och låt sjuda i 2-3 minuter.
Sila hallonbasen genom en sil och ta bort överflödigt fruktkött och kärnor.
Pressa dessutom hallonen med en spatel så att så mycket som möjligt av fruktköttet, som innehåller hallonens ljusa smak och arom, kommer ner i kastrullen.
Tillsätt den svällda agar-agarn till den varma hallonbasen och rör om noggrant tills den gelerande massan är helt upplöst.
Sätt tillbaka pannan på spisen, koka upp blandningen och låt koka i 2 minuter (inte mer).
Låt blandningen svalna något (så att plastfolien som täcker botten tål kontakt) och häll den genom en sil i en färdigform med önskad diameter.
Låt blandningen svalna helt och bilda en gel. Detta tar cirka 30 minuter i rumstemperatur och högst 10 minuter i kylskåp.
Ta bort det färdiga hallonkonfiterade lagret ur formen. Om du planerar att montera kakan nästa dag, slå in det hemlagade fruktlagret i plastfolie (konfiterade hallon torkar utan inslagning) och förvara i kylskåp.
Om du gillade hallonfyllningen och vill prova andra varianter av frukt- och bärpaletten, titta på videon för att se hur ett gelélager kan vara, placerat mellan sockerkakslag eller som komplement till en luftig mousse.
- 3 timmar
- 333,7 kcal
- 349
- 4 timmar och 20 minuter
- 210 kcal
- 375
- 3 timmar och 20 minuter
- 108 kcal
- 458
- 40 minuter
- 123,6 kcal
- 656
- 4 timmar
- 479,2 kcal
- 471
- 5 timmar
- 288,3 kcal
- 187