Hallonganachekaka: Ett steg-för-steg-recept
Hallonganache med vit choklad är en underbar bärfyllning till dagens otroligt populära macarons och hembakade godisar, samt en tät och stabil frosting till kakor. Idag ska vi berätta hur du gör en läcker ganache med en livfull hallonsmak hemma, och erbjuder ett enkelt steg-för-steg-recept som även en nybörjarkock kan kopiera.
- Proteiner: 2,4 g
- Fetter: 36,8 g
- Kolhydrater: 18,4 g
- Total tid:
- Tid i köket:
-
Komplexitet:
Det är enkelt och okomplicerat att tillaga, men det kräver lite erfarenhet. Alla kan inte göra det rätt första gången.
- Antal portioner: 1
Erfarna konditorer använder olika typer av ganache för att dekorera desserter:
- på vispad grädde (väldigt delikat, men inte tillräckligt tät);
- i olja (tät, stabil, men mycket kaloririk);
- med tillsatt grädde och smör (det bästa alternativet, perfekt till desserter, bakverk och kakor);
- med tillsats av vin.
Denna luftiga, vispade bärganache med vit choklad är den perfekta fyllningen till macarons!
För tillagningen är det viktigt att använda högkvalitativt naturligt smör (utan vegetabiliska tillsatser!), proteinrik naturlig grädde med 3,5 % fett och speciella chokladkakor. Istället för chokladbitar kan du använda en klassisk kaka med högkvalitativ vit choklad utan tillsatser.
-
Grädde 35%100 G
-
Vit choklad (callets)225 G
-
Glukos30 G
-
Hallonganachekaka: Ett steg-för-steg-recept60 G
-
Hallon60 G
Börja med att smälta 225 gram färdiga vita chokladbitar i vattenbad eller mikrovågsugn i korta intervaller. Vi har tidigare beskrivit hur man smälter choklad hemma i detalj.
Blanda chokladen noggrant så att den får en jämn konsistens och inte överhettas.
I en kastrull med tjock botten, kombinera 100 gram vispgrädde och 30 gram glukos.
Häll långsamt i den varma grädden i en tunn stråle medan du rör om chokladblandningen kraftigt. Blanda noggrant tills en jämn, blank emulsion bildas.
Tillsätt 60 gram rumstempererat smör till blandningen.
Vispa blandningen med en visp tills smöret är helt upplöst samtidigt som du bibehåller en homogen bas.
Tillsätt 60 gram purerade hallon, som tidigare silats genom en finsil för att ta bort kärnorna, till blandningen.
Fortsätt vispa grädden en kort stund tills du får en fluffig, homogen massa.
Den färdiga ganachen måste täckas med plastfolie och förvaras i kylskåp för att stabilisera sig i minst 3 timmar (helst bör denna vispade choklad-hallonkräm kylas i 24 timmar).
När krämen har stabiliserats är den redo att användas för dekoration. Ta ut blandningen ur kylskåpet och vispa den fortfarande kalla grädden ordentligt med en mixer innan du använder den. Allt eftersom du vispar blir den ännu fluffigare och lättare, som visas på bilden.
Den färdiga hallonganachen kommer att vara tillräckligt tät för att fylla macarons eller godis, och tillräckligt elastisk för att dekorera saker som födelsedagstårtor, miniatyrmuffins eller bakverk.
Se även hur man gör en lika god svartvinbärsganache i vit choklad:
- 15 minuter
- 238,9 kcal
- 318
- 20 minuter
- 155,3 kcal
- 1416
- 50 minuter
- 547 kcal
- 700
- 1 timme
- 268,8 kcal
- 853
- 50 minuter
- 211 kcal
- 2525
- 1 timme
- 320,3 kcal
- 963
- 5 minuter
- 317,4 kcal
- 606
- 15 minuter
- 290 kcal
- 1342