Marängrulle på äggvita

Lös upp albuminet i vatten. För att göra detta, tillsätt rumstempererat vatten till blandningen och rör om. Ställ åt sidan tills pulvret är helt upplöst – cirka 15 minuter.

I en djup skål, börja vispa äggvitorna på medelhastighet tills de bildar ett fluffigt vitt skum. Se till att skålen är ren och torr. En metallskål är bäst.

Tillsätt sedan florsockret gradvis. Du kan använda vanligt vitt strösocker istället, men marängen blir mer delikat på det sättet. Fortsätt vispa på högsta hastighet tills vita toppar bildas.

Citronsyra för stabilisering.

Tillsätt stärkelsen och rör försiktigt blandningen med en silikonspatel eller sked. Stärkelsen kommer att ge marängen en sammetslen konsistens.

Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Smörj den lätt med luktfri matolja. Bred ut marängen i plåten och bred ut den i ett jämnt lager, 1,5–2 cm tjockt.

Om så önskas kan du strö finhackade valnötter, mandlar eller pistagenötter över marängen. Nötterna kommer att ge arom och extra smak.

Grädda marängen i 25–30 minuter i 150 grader Celsius. När ytan är gyllenbrun, ta ut kakan ur formen och vänd den upp och ner på ett annat bakplåtspapper. Låt den svalna på ett galler för att fördela värmen jämnt.

I en ren behållare, blanda 33% grädde, färskost, socker och vaniljsocker.

Vispa allt noggrant tills det bildas en tjock, krämig massa.

Bred ut grädden på en ren yta av marängkakan och bred ut den. Lägg ett tjockt lager grädde på ena kanten och dra det sedan mot den andra kanten. Detta skapar en liten hög av grädde.

Om så önskas kan du lägga till färska bär i fyllningen. Jag rekommenderar att välja bär med en lätt syrlighet – de ger rullen en underbart uppfriskande touch.

Börja kavla ut rulladen, börja från kanten med det tjocka lagret grädde. Använd bakplåtspapper eller en silikonmatta för att forma rulladen. Ställ in rulladen i kylskåp i 1–2 timmar så att skorpan kan blötläggas och stelna.