Marängrulle med citronkräm

Separera vitorna från gulan. Gör detta mycket försiktigt och se till att inte en droppe gula hamnar i vitan. Se också till att skålen är torr och ren. Annars kommer inte vitan att vispas, och det enda sättet att åtgärda det är att tillsätta mer vita.

Pressa citronsaften. En och en halv citron räcker vanligtvis för att få den mängd saft som behövs.

Låt oss börja med matlagning klassisk citronkrämFör att göra detta, lägg äggulorna i en liten kastrull, tillsätt socker och citronsaft. Rör om. Sätt på låg värme och rör om ständigt tills ostmassan har en tjock konsistens.

Medan ostmassan fortfarande är varm, tillsätt smöret och rör om tills det smälter. Oroa dig inte om ostmassan är lite rinnig vid det här laget. När den svalnar kommer den att tjockna och uppnå önskad konsistens.

Täck behållaren med plastfolie och låt den svalna. Se till att försluta behållaren ordentligt för att förhindra att det bildas en hinna på ytan av ostmassan.

Förbered marängen. Häll äggvitorna i en ren, torr skål. Tillsätt citronsyra och salt. Vispa med elvisp, först på låg hastighet, sedan på hög hastighet, tills det är fluffigt. Öka gradvis hastigheten så att äggvitorna får luft, vilket resulterar i en fluffigare och luftigare maräng.

Tillsätt florsockret i flera omgångar medan du vispar. Vispa på högsta hastighet tills du har en tjock, luftig blandning som håller formen väl.

Tillsätt stärkelsen. Mixa med en mixer. Det här receptet använder vanlig potatisstärkelse, men du kan ersätta den med majsstärkelse. Du behöver dock använda dubbelt så mycket majsstärkelse.

Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Smörj ovansidan av bakplåtspapperet med en liten mängd luktfri solrosolja. Tricket är att maräng är ganska kräsen och kan fastna på pappret. Lägg marängen ovanpå och släta ut den.

Sätt in bakplåten i ugnen och grädda i 150 grader Celsius i en halvtimme, tills kakan är gyllenbrun. Stjälp upp den färdiga kakan på en bakplåtspappersklädd yta, dra av bakplåtspapperet och låt den svalna.

Förbered smörkrämen. Lägg den kylda färskosten i en djup skål och strö över florsocker.

Vispa med elvisp tills det är slätt. Häll i den kalla grädden. Fortsätt vispa. Det är avgörande att ingredienserna är väl kylda, eftersom det gör att grädden vispas snabbare och blir mer stabil. Ersätt inte heller grädde med något med mindre fett; den lägsta fetthalten för grädde är 33 %.

Montera rulladen. Bred smörkrämen över marängen och bred ut den jämnt.

Bred citronkräm ovanpå. Rulla försiktigt ihop rulladen, linda in den i folie och ställ i kylskåp i 1-2 timmar. Detta gör att alla ingredienser kan blandas och rulladen kan dra åt sig smaken.