Krämig glass enligt GOST-standarder, precis som i Sovjetunionen

Glass var högt uppskattad i Sovjetunionen. Det var en av de mest prisvärda matvarorna för gemene man, och därför en favorit. Det är svårt att säga exakt vad det var som vann miljontals sovjeters hjärtan: dess låga pris, dess naturlighet eller dess smak. Hur som helst var den sovjetiska glassproduktionen på en mycket hög nivå.

År 1945 etablerades ett specialiserat glasslaboratorium i Moskva vid Refrigeration Research Institute. Glassbarer låg på huvudgatorna i semesterorter och regionala centra. Deras utbud var begränsat, men den läckra godsaken till ett överkomligt pris lockade alltid många ivriga kunder.

Design och inlämning

Om vi ​​lagar glass som i Sovjetunionen, borde vi servera den som de gjorde i sovjetiska cafeterior.

Portionerna var små – bara 50 till 100 gram. Den serverades i glasskålar med höga stjälkar. Glassen förvarades i behållare på disken, men även den genomsnittliga bartendern visste hur man gjorde den. do från den kalla massan den perfekta glassbollen.

Att njuta av en krämig glass var en sann fröjd för alla sovjetiska medborgare, och om man kunde be om en topping på ett kafé blev man överlycklig. Chokladtopping, flytande karamell, frukt och nötter var de vanligaste alternativen. Viktigast av allt var att alla ingredienser var helt naturliga, vilket innebar att de var säkra för kroppen.

Hur man tjocknar äggblandningen utan att förstöra den

Enligt reglerna måste äggblandningen värmas till en temperatur på cirka 80 grader Celsius (steg 5, 6) så att äggulorna genomgår steriliseringssteget.

Det rekommenderas inte att värma över 82 °C, så att gulan inte bakas och grädden inte förvandlas till omelettkorn.

Råd

• Krämig glass kan fungera som bas för vilken frukt- eller bärglass som helst. Tillsätt sylt eller bärsås i slutet för att skapa "Plombir"-smaker som körsbär, jordgubb, banan och mer.
• För att göra chokladglass, tillsätt 125 ml kaffe till äggblandningen.
• Vill du förbättra krämigheten i din glass? Tillsätt helkondenserad mjölk i blandningen precis innan du fryser in den.
• Du kan tillsätta en skvätt alkohol (rom, brandy, whisky eller till och med vodka) i glassen. Detta ger desserten en ny, mer vuxen smak. Alkoholen mjukar upp glassens konsistens, så du kan hoppa över 40-minutersrörningssteget under de första tre timmarna.