Stracciatella-glass
Det som kännetecknar Stracciatella-glassen är dess ovanliga kombination av texturer: glassens krämighet och chokladens krispighet. Den är ganska enkel att göra, men slutresultatet är utsökt och otroligt vackert.
- Proteiner: 3,4 g
- Fetter: 7 gram
- Kolhydrater: 24,6 g
- Total tid:
- Tid i köket:
-
Komplexitet:
Ett enkelt recept.
-
Antal portioner:
10 baserat på 1 portion = 100 g
Denna godsak är perfekt som en uppfriskande sommardessert och kommer att älskas av både barn och vuxna. Hemgjord, den är naturlig och hälsosammare än köpta alternativ, eftersom du kan vara säker på att den inte innehåller några konserveringsmedel, artificiella färgämnen eller smakämnen.
Denna italienska glass utan att churn eller glassmaskin är gjord med bara fem enkla ingredienser och tar inte mycket tid eller ansträngning att göra.
Vad är Stracciatella-glass?
Stracciatella är en typ av italiensk gelato (glass) gjord på mjölk, grädde och socker, med bitar av mörk choklad (minst 70 %) virvlade runt blandningen. Denna dessert är äggfri!
Stracciatella-glass uppfanns av Enrico Panattoni år 1961 på hans kafé La Marianna i Bergamo, Italien. Kaféägaren var den första som bröt sönder chokladbitar till glass.
Klassisk Stracciatella-glass är gjord med ingredienser av högsta kvalitet: helmjölk och färsk grädde. Dessa ersätts inte med lättmjölk, mjölk med lång hållbarhet eller mjölkpulver.
-
Mörk belgisk choklad80 G
-
Grädde 33%500 ml
-
Kondenserad mjölk380 G
-
Vaniljextrakt15 ml
-
Cognac25 G
Lägg chokladen i en mixer och mixa den till puree. Kom ihåg att endast mörk choklad med hög kakaohalt används för att göra stracciatella.
Vispa den väl avsvalnade grädden med elvisp på hög hastighet tills mjuka toppar bildas. Kom ihåg att endast grädde med hög fetthalt (33 % eller högre) är lämplig för vispning. Annars vispar den inte.
Tillsätt kondenserad mjölk till den vispade grädden. Mixa med en mixer på medelhastighet.
Tillsätt vaniljextrakt och konjak. Mixa igen med en mixer. Dessa tillsatser ger inte bara den färdiga glassen en behaglig smak och arom, utan säkerställer också en mer elastisk konsistens utan iskristaller.
Tillsätt den hackade chokladen. Rör om blandningen med en spatel. Försök att fördela chokladen så jämnt som möjligt i den krämiga blandningen.
Häll den färdiga blandningen i en frysform, täck med plastfolie och ställ i frysen i 6-8 timmar tills den stelnat.
Använd en glassskopa, forma bollar och lägg dem i en skål. Om du inte har en glassskopa, oroa dig inte – vilken sort som helst fungerar. Den här glassen är så god att den är slut på några minuter, oavsett hur du serverar den.
Möjliga ersättare
Det finns inte många variationer eller substitutioner när man gör stracciatella-glass; annars skulle de förändra dess autentiska smak avsevärt. Lite experimenterande är dock välkommet.
- Vaniljsmak. Om du gillar vaniljsmak kan du tillsätta vaniljextrakt i gräddblandningen under tillagningen eller använda en halv tesked vanillin.
- Tillsats av kakaopulver. Lite kakao kan förstärka chokladsmaken på godsaken och ge den rätt färg.
- Tillsätt hackad choklad. Det klassiska stracciatella-receptet använder smält choklad och chokladbitar, men för enkelhetens skull kan du använda hackad eller finriven choklad.
Lagring
När den är tillagad bör Stracciatella-glass ätas så snart som möjligt. Långvarig förvaring i frysen kan orsaka att krispiga iskristaller bildas. Glassen blir inte lika god som den var direkt efter tillagningen.
Om du behöver förvara den färdiga godsaken, placera den i en lufttät behållare och förvara den i frysen i högst en vecka.
Nu vet du vad stracciatella-glass är och hur enkelt och snabbt det är att göra hemma. Se till att prova det!
- 3 timmar
- 258 kcal
- 415
- 3 timmar
- 362 kcal
- 1762
- 4 timmar och 20 minuter
- 81 kcal
- 291
- 4 timmar
- 202 kcal
- 2339
- 8 timmar
- 108 kcal
- 5582
- 3 timmar och 30 minuter
- 84,2 kcal
- 747
- 40 minuter
- 281,8 kcal
- 1783
- 5 timmar och 30 minuter
- 321,3 kcal
- 772