Moussehjärtkakor: Ett steg-för-steg-recept

För spegelglasyr behöver vi 10 gram gelatin indränkt i 60 gram vatten.

I en kastrull, blanda 150 gram socker, 150 gram glukos och 75 gram vatten. Rör om och koka upp.

I ett högt glas, kombinera 150 gram vit choklad, 100 gram kondenserad mjölk, hela volymen kokande sirap, svällt gelatin och några droppar gelkaramellfärg.

För att uppnå en jämn emulsion rekommenderar vi att mixa blandningen med en stavmixer. För att undvika stora bubblor, ställ in mixern i 45° vinkel och stanna helt innan du tar ut den.

För att få bort bubblor som uppstår under vispningsprocessen kan du sila blandningen genom en sil flera gånger.

Den färdiga glasyren ska täckas med plastfolie och förvaras i kylskåp (inte frysas!) i 24 timmar. Det är därför den alltid görs dagen innan du planerar att göra desserten.

Vi förbereder även jordgubbskonfiten i förväg, eftersom den behöver tid för att stelna helt i frysen.

I en separat behållare, lös upp 9 gram gelatin i 50 gram vatten och låt det stå i cirka 10-15 minuter.

Blanda 200 gram jordgubbspuré och 50 gram socker i en kastrull och koka upp under ständig omrörning.

Ta bort jordgubbsbasen från värmen och tillsätt det svällda gelatinet under omrörning tills det är helt upplöst.

Häll den färdiga blandningen i en ring insvept i plastfolie (vår diameter är 18 cm) och ställ i kylskåpet i minst 2 timmar (eller ännu hellre, över natten).

Därefter förbereder vi kexet.

För att göra detta, vispa 2 ägg (äggulor och vita tillsammans) med en mixer tills ett fluffigt skum bildas, tillsätt gradvis 50 gram socker.

Tillsätt 75 gram siktat mjöl och blanda försiktigt ner det i blandningen med en spatel.

Nu behöver du röra ner det smälta smöret i degen. Häll inte bara smöret i degen. Tillsätt istället 2 matskedar av degen i smöret och blanda noggrant tills det är slätt, rör sedan ner blandningen i degen.

Häll den färdiga degen på en bakplåt täckt med silikonpapper och bred ut den försiktigt med en spatel.

Det är lämpligt att täcka den färdiga kakan med ett andra ark bakplåtspapper för att förhindra att den torkar ut.

Låt oss förbereda krämig yoghurtmousse.

Vi börjar också processen genom att blötlägga 9 gram gelatin i 50 gram vatten.

I en kastrull, blanda 100 gram jordgubbspuré och 50 gram socker. Koka upp blandningen och tillsätt den vita chokladen under omrörning tills chokladen har löst sig helt.

Tillsätt det svullna gelatinet i blandningen och rör om tills det är helt upplöst.

Vispa den kylda grädden med en mixer tills mjuka toppar bildas.

Tillsätt tjock yoghurt till den vispade grädden och rör om med en spatel tills den är slät. Du bör ha en tjock, stabil botten, som den på bilden.

Tillsätt jordgubbs- och gelatinblandningen till den krämiga basen och blanda tills den är slät.

Som ett resultat bör du få en delikat jordgubbs-yoghurtmousse som denna.

Vi gör ämnen för att montera kakor.

Använd en kakform och skär ut hjärtan från konfiteringen.

Vi gör också hjärtan av sockerkaka.

Fyll kakformarna ungefär till hälften med mousse.

Lägg confiten på moussen och tryck till den lätt.

Täck confiten med mousse och lämna cirka 0,5 cm utrymme till formens kant.

Lägg kexbotten ovanpå moussen, täck formen med plastfolie och ställ in i frysen i 6-8 timmar.

När moussekakorna har stelnat kan de enkelt tas ur formen. Allt som återstår är att dekorera desserten, men även utan panering kommer de fortfarande att vara vackra och riktigt goda.