Björnbärsbrownie-moussekaka

Mixa färska björnbär tills de är släta. Sila sedan blandningen genom en sil för att ta bort kärnorna.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 10-15 minuter.

Tillsätt socker i kastrullen med björnbärspurén och blanda väl. Sätt sedan kastrullen på medelvärme och koka upp under ständig omrörning tills sockret smälter. Ta bort från värmen.

Krama ur gelatinbladen och lägg dem i den varma purén, rör snabbt tills gelatinet har löst sig.

Vi täcker den kulinariska ringen med plastfolie och häller sedan försiktigt vår björnbärspuré i den resulterande formen.

I detta skede bör du kontrollera lagrets höjd med en tandpetare; den ska inte vara mer än 1 cm.

Placera sedan formen tillsammans med den hårda ytan i frysen i cirka 1 timme.

För att förbereda den vita chokladkrämen, blötlägg gelatinbladen i vatten igen.

Tillsätt yoghurt till grädden och rör om tills den är slät.

Ställ kastrullen med grädde och yoghurt på medelvärme, rör om ständigt och koka upp, men koka inte grädden, ta sedan bort den från värmen.

Krama sedan ut gelatinet och tillsätt det i den varma blandningen, som förra gången.

Tillsätt sedan den vita chokladen i blandningen och blanda noggrant. Du kan också vispa grädden för att få bort eventuella klumpar.

Häll chokladblandningen över björnbärslagret och ställ tillbaka i frysen i 1-2 timmar.

För att göra chokladkakan, smält chokladen med smör på låg värme och rör om då och då.

Separera äggvitorna från äggulorna. Tillsätt vaniljsocker till äggulorna och vispa tills det är fluffigt, cirka 3-4 minuter. Häll sedan den avsvalnade men varma chokladblandningen i äggulorna och blanda tills det är slätt.

Tillsätt bakpulver till mjölet och rör om. Tillsätt sedan blandningen till chokladblandningen och knåda till en deg.

Tillsätt salt till äggvitorna och vispa med elvisp tills det bildas styva toppar. Vänd sedan gradvis ner äggviteblandningen i chokladblandningen och blanda försiktigt.

Klä en silikonmatta med bakplåtspapper och placera en matlagningsring ovanpå. Lägg den förberedda degen inuti och släta ut den.

Grädda kakan i en ugn förvärmd till 160 grader i 15-20 minuter.

Låt den färdiga sockerkakan svalna, dra sedan försiktigt ett snöre runt formens kanter och ta ut kakan. Vira in den färdiga sockerkakan i plastfolie och kyl den; detta hjälper den att stabilisera sig och förhindrar att kakan smular sönder.

För att göra nötlagret, tillsätt nötsmör och smält choklad till de hackade nötterna. Blanda sedan allt ihop.

Ta ut sockerkakan ur kylskåpet och skär av toppen, som inte ska vara mer än 1 cm tjock. Bred sedan nötfyllningen över sockerkakan och ställ in den i kylskåpet.

För att göra björnbärsmoussen, blötlägg gelatinbladen i vatten. Sätt björnbärspurén på låg värme och koka upp under ständig omrörning. Ta sedan bort från värmen och tillsätt det pressade gelatinet under omrörning.

Lägg den vita chokladen i samma skål och mixa tills den är slät. Du kan använda en mixer för att mixa moussen för att få bort eventuella klumpar.

I en djup skål, vispa grädden tills mjuka toppar bildas. Vänd sedan gradvis ner den i moussen och vänd försiktigt. Blandningen kommer att bli tjockare och ljusare i färgen.

För att montera kakan, placera en silikonform på en hård yta. Bred ut björnbärsmoussen i den, 1 cm tjock, och frys i 10 minuter.

Vi tar ut vår fyllning, som består av ett lager björnbär och ett lager choklad, ur frysen och tar ut den ur formen. Sedan lägger vi den på den stelnade moussen med björnbärssidan uppåt och breder ut mer mousse ovanpå, så att vi även fyller sidorna.

Ta omedelbart ut sockerkakan med nötterna och tryck lätt ner kakan i moussen med nötsidan nedåt. Ställ i kylskåp i 8–10 timmar.

För att göra chokladvelvet, smält kakaosmöret på medelvärme och häll det i en behållare.

Tillsätt sedan smält vit choklad, karamellfärg och blanda allt.

Efteråt kan vi mixa det för att få en jämn konsistens.