Armenisk baklava: steg-för-steg-recept

Vår armeniska baklava kommer att göras med en pajdegsbotten, så låt oss börja med att förbereda den torra blandningen. Blanda 300 gram mjöl, 10 gram bakpulver och vaniljsocker i en skål och blanda tills det är slätt.

Använd sedan den torra blandningen för att göra smuldeg. För att göra detta, mal ner det kylda smöret eller margarinet i mjölet. Detta görs enklast med en matberedare, men du kan uppnå ett liknande resultat för hand.

Som ett resultat bör du få fina smulor, som på bilden.

När smuldegen är klar, tillsätt 120 gram gräddfil (valfri fetthalt) och 2 äggulor (vi behöver äggvitorna för att förbereda fyllningen).

Knåda degen först med en spatel, sedan helt enkelt för hand. Undvik att knåda för länge, då blir den fastare och mindre smulig.

Medan degen svalnar förbereds vanligtvis fyllningen för baklava med nötter och aromatiska kryddor.

Mal de torkade (eller lättrostade) valnötterna i ugnen tills de bildar grova smulor. Detta görs enklast i en mixer, men du kan också göra det på det gammaldags sättet, genom att rulla dem med en shaker.

Tillsätt en tesked kanel och andra kryddor efter smak till nötterna (vanligtvis tillsätts muskotnöt och kardemumma till orientaliska sötsaker).

Vispa marängen från 3 äggvitor och 200 gram socker tills det bildas styva toppar.

I det här skedet måste du förbereda formen (vi har 32x22 cm) och täcka den med pergament- eller silikonpapper.

Dela den kylda degen i tre lika stora delar.

Kavla ut den första delen av degen till formens storlek, lägg den på bakplåtspapper och täck med hälften av de vispade äggvitorna.

Lägg hälften av nötfyllningen på marängen.

Kavla ut den andra delen av degen, lägg den ovanpå den första fyllningen och täck även den med maräng- och nötfyllning.

Kavla ut en tredjedel av degen och täck den med det andra lagret fyllning.

Blanda en äggula med en sked mjölk och pensla degens ovansida för att skapa en vacker gyllenbrun skorpa när du gräddar.

Vi skär det översta lagret av deg och bildar de karakteristiska diamantformerna som armenisk baklava traditionellt skärs med, och lägger ut nötbitarna, som visas på bilden.

Medan baklavan fortfarande är varm, blötlägg den i lätt uppvärmd honung (eller sockerlag) och låt den stå i 5-8 minuter.

Baklavan ska skäras medan den fortfarande är varm och sedan låtas svalna helt naturligt i pannan.