Azerbajdzjansk baklava: Ett steg-för-steg-recept för att tillaga hemma

Vi börjar med att göra baklava genom att knåda degen. Det finns olika recept på nätet, inklusive de som använder kefir, men den godaste baklavan görs med jästdeg blandad med mjölk och gräddfil.

Lägg det försiktade mjölet i en bunke och gör en grop i mitten, i vilken du häller varm mjölk.

Tillsätt en nypa salt, socker, vaniljsocker och gräddfil i mjölken. Blanda alla ingredienser noggrant med en spatel.

Tillsätt 3 äggulor och smält smör. Blanda alla ingredienser, först i mitten med den flytande komponenten, och tillsätt sedan mjölet i skålen.

Degen för baklava ska vara ganska tät, som på bilden.

Den färdiga degen behöver få jästa i cirka 30 minuter.

Medan degen jäser, förbered sirapen och fyllningen.

För att förbereda sirapen, blanda 500 gram socker (du kan ersätta en del med honung om du vill), 250 ml vatten, en matsked färskpressad citronsaft och en nypa saffransståndare i en kastrull.

Värm sirapen tills sockret har löst sig och reducerats något. Skum kan bildas under kokningen, skumma bort det.

Torka valnötterna i en stekpanna eller i ugnen och krossa dem sedan med en kavel eller mixer.

Tillsätt 400 gram socker och en tesked kardemumma till 500 gram nötter. Blanda allt noggrant.

Dela degen i 14 bitar. Du bör få 12 bitar som väger 80 gram styck, plus två större bitar (halvera bara eventuella rester).

Kavla ut en stor degklump till ett tunt ark och flytta det till en förberedd bakplåt, som visas på bilden.

Smörj det första deglagret generöst med smält smör.

Lägg det andra deglagret (utan nötterna ännu) och pensla med smör igen.

Strö över det andra lagret med nötsockerfyllningen.

Upprepa processen igen, varva lager av deg och fyllning. Det betyder att det första och näst sista degarket ska vara utan fyllning (endast smorda).

Kavla slutligen ut en stor degbit och använd en köksspatel (eller en vanlig spatel) för att sticka in det översta lagret i sidorna.

Därefter måste du skära degen i vackra diamanter, 3,5-4 cm tjocka, eftersom traditionell azerbajdzjansk (Baku) baklava serveras exakt i denna form.

Täck diamanterna med äggula vispad med vegetabilisk olja för att bilda en vacker skorpa medan degen gräddas.

Dekorera rätten med valnötskärnor och sätt in i ugnen som är förvärmd till 160 °C.

Efter att ha låtit bakplåten vara i ugnen i 10 minuter, ta ut den, skär ut diamanter igen och häll generöst med smält smör i snitten.

Grädda sedan i ytterligare 50-60 minuter, tills en vacker gyllenbrun skorpa bildas.