Baku baklava: steg-för-steg-recept

Innan du börjar knåda degen behöver du förbereda alla ingredienser. Låt oss börja med nötterna, ett måste i klassisk Baku-baklava – de måste torkas och skalas (skalet kan enkelt tas bort för hand när det är torkat).

Medan nötterna rostas och svalnar, förbered sirapen. Sirapen som används för att hälla baklavan behöver kylas till rumstemperatur. Blanda 200 gram vatten, 400 gram strösocker och 0,5 tsk citronsyra eller 2 matskedar naturlig citronsaft i en tjockbottnad kastrull.

Observera att blandningen inte ska karamellisera; den förblir nästan vit och ser ut som en rinnande vätska, men den hårdnar snabbt på den avsvalnade ytan.

Nästa steg är att göra degen.

Tillsätt 1 tesked jäst och 1 tesked socker i den varma mjölken. Täck över behållaren och låt jästen aktiveras.

Låt oss börja knåda degen.

Blanda 200 gram gräddfil, 3 äggulor och smält (men inte varmt) smör. Vispa tills det är slätt.

Lägg degen i botten och knåda igen.

Sikta mjölet, tillsätt lite salt, vaniljsocker och blanda med den flytande basen.

Knåda degen med händerna och ställ den i kylskåpet i cirka 30 minuter.

Mal nötterna i en mixer.

Tillsätt strösocker, kardemumma och muskotnöt till nötterna. Blanda alla ingredienser noggrant tills de är släta.

Vi delar hela degen i 14 delar, varav 12 är helt lika stora och 2 är något tyngre (dessa kommer att vara de nedre och övre lagren av degen).

Klä en bakplåt med bakplåtspapper och smörj den med raffinerad vegetabilisk olja.

Kavla ut det första deglagret och lägg det på en bakplåt. Traditionellt sett är Baku-baklava rund, men rektangulära formar kan också användas.

Se till att sticka hål i degen med en gaffel så att oljan och impregneringen tränger in väl senare.

Smörj degplåten med raffinerad vegetabilisk olja och täck med nötfyllning.

Lägg ut alla efterföljande lager på samma sätt. Använd en gaffel för att sticka hål i det näst sista lagret, stick sedan hål i alla deglager ner till bakplåten och smörj först sedan in den med olja.

Täck sedan degen med det sista lagret. Picka inte hål, täck bara över och kyl i 30 minuter. Den kylda degen blir mycket lättare att skära till vackra diamantformer.

När arbetsstycket har svalnat är det nödvändigt att först skära det i 8 lika stora trianglar.

Nästa steg är att göra en julgran nära varje stråle.

Allt som återstår är att skära ut diamanterna symmetriskt.

Blanda sedan 1 ägg (vita och äggula) + 1 äggula + 1 matsked vegetabilisk olja, vispa tills det är slätt och smörj ytan på baklavan.

Vi dekorerar varje portion med en hel nöt och går igenom alla snitt med en kniv igen.

Vi tar ut den delvis bakade efterrätten och häller generöst med smält smör.

Därefter ska du grädda baklavan i ugnen vid 160 °C i cirka 20 minuter i mittenläget och ytterligare 20 minuter i ugnen vid 160 °C i det övre läget.