Parisisk Charlotte

Knäck äggen i en djup skål, tillsätt salt och vispa med en mixer på hög hastighet tills blandningen blir ljus. Det är viktigt att använda ägg i rumstemperatur, så ta ut dem ur kylskåpet i förväg.

Tillsätt vanligt socker och vaniljsocker till de uppvispade äggen. Vispa i ytterligare 3-4 minuter tills det är fluffigt. Mängden socker i detta recept är beräknad för söta och syrliga äpplen. Om dina äpplen är syrliga kan du gärna öka mängden socker. Vaniljsockret kan du ersätta med en nypa vanillin.

Tillsätt mjölk och smält smör, som har svalnat till rumstemperatur, till ägg-sockerblandningen. Mjölken bör också vara rumstempererad. Annars kommer degen inte att jäsa under gräddningen, och istället för att vara luftig får du en tät kaka.

Tillsätt citronskalet. Mixa med en mixer på låg hastighet tills det är slätt. Det är viktigt, om du river skalet själv, att undvika att få den vita delen av skalet på rivjärnet. Annars kan det ge bakverken en obehaglig beska.

Sikta ner mjölet i degen i två steg och blanda noggrant med en mixer tills det är slätt. Degen kommer att vara ganska rinnig. Var inte lat med att sikta mjölet, eftersom det förhindrar klumpar och även tillför syre, vilket hjälper bakverken att jäsa.

Skala äpplena och skär dem i tunna skivor. Tillsätt citronsaft för att förhindra att de blir bruna. För att göra processen enklare kan du använda den grova sidan av ett vanligt rivjärn.

När äpplena är klara, tillsätt bakpulver i degen. Rör om. Bakpulver börjar jäsa i en fuktig miljö, så det bör tillsättas precis innan gräddning.

Blanda degen och äpplena. Resultatet är en tjock äppelblandning, där varje fruktbit är täckt med deg.

Förbered bakformen. Klä botten med bakplåtspapper, smörj sidorna med smör och strö över mjöl, och linda in ovansidan i folie. Häll smeten i formen och jämna ut den med en stekspade så att äpplena är jämnt och tätt fördelade.